Un ingrediente speciale per ogni mese: è il fil rouge curioso e stuzzicante dei Mozzarella Bar Obicà per l’intero 2018, che ogni trenta giorni aggiungerà alle proposte dei suoi dieci locali italiani (l’elenco è su www.obica.com) un fuori menù tematico realizzato attorno a un prodotto particolare, per valorizzare i sapori autentici dei migliori prodotti della tradizione Made in Italy.

Gennaio parte all’insegna del carciofo, sano, detox e, con le sue 47 Kcal per 100 gr di prodotto, anche ipocalorico, proposto in tre piatti: la mozzarella di bufala campana DOP con carciofi freschi, il tortino di carciofi con patate, salsa al Parmigiano Reggiano e casatica di bufala, i tagliolini freschi all’uovo con carciofi, salsa al Parmigiano Reggiano, casatica di bufala e speck dell’Alto Adige IGP.
La curiosità: il carciofo è protagonista dell’Artichoke Food & Wine Festival in California, dove ogni anno si elegge l’Artichoke Queen, che nella sua lunga storia ha incoronato nientemeno che Jean Mortenson Baker Monroe, al secolo Marylin Monroe. Che porti in sè anche il gene della bellezza?

A febbraio è la volta del pistacchio verde di Bronte, una varietà di pistacchio DOP e Presidio Slow Food che arriva direttamente dal cuore della Sicilia, offerto in tre ricette: la pizza con mozzarella di bufala, ricotta di bufala campana DOP, mortadella di Prato e pistacchio verde di Bronte (disponibile anche con farina Integrale 100%), il tortino di pistacchio verde di Bronte con ricotta di bufala campana DOP, mortadella di Prato e patate, la panna cotta al pistacchio verde di Bronte con ricciolo di cioccolato fondente.
La curiosità: a Bronte, dove la pianta di pistacchio è chiamata “scornabecco”, sono tanti e diversi i modi con cui i pistacchi vengono utilizzati in cucina, ad esempio come frutta secca per insaporire i salumi, come ingredienti del pesto alla brontese (varietà sicula del pesto genovese), o per farne dolci e gelati.

Marzo ha il sapore della Chianina IGP, il bovino adulto con il più basso contenuto di colesterolo e la più alta digeribilità, offerta in tre proposte di polpette toscane basate sulla ricetta originale di tradizione familiare del celeberrimo “Re della Chianina” Simone Fracassi (ma senza la cipolla): le polpette con salsa di pomodoro e stracciatella pugliese, le polpette con salsa verde e salsa allo yogurt di bufala e aneto con patate al forno, le mini burger con polpetta, mozzarella di bufala affumicata e spinacino con verdure grigliate e patate al forno.
La curiosità: conosciuta da oltre duemila anni, in epoca etrusca e romana la razza chianina veniva impiegata nei cortei trionfali e utilizzata solo come animale da lavoro, mentre oggi è allevata esclusivamente per la produzione di carne.

Ad aprile si fa strada il Riso Buono Carnaroli Gran Riserva, che affonda le radici nella cultura contadina del Nord Italia ed è pregiatissimo per la sua eccellente tenuta di cottura e la sua capacità di esaltare ogni singolo ingrediente, proposto in tre soluzioni: il tortino di riso con pecorino romano, fave e pesto di basilico, il tortino di riso allo zafferano con piselli e ragù di razza piemontese, il tortino di riso con salsa di pomodoro biologico, melanzane e mozzarella di bufala campana DOP affumicata.
La curiosità: nato nel 1945 dall’incrocio tra le varietà di riso Vialone e Leoncino, e considerato il re dei risi perché estremamente nutriente e digeribile, se oggi possiamo ancora gustarlo è grazie a un agricoltore della Lomellina che negli anni Ottanta riuscì a salvarlo dall’estinzione.

A maggio nessun ingrediente speciale ma una specialissima venatura rock per i tre piatti dello chef Alessandro Borghese: le Zeppole Rock con prosciutto cotto alla brace, mozzarella di bufala affumicata e peperoni, il Rock Burger con focaccia, costine di maiale marinate, mozzarella di bufala affumicata e zucchine grigliate, la Pizza con soppressata di Calabria DOP, mozzarella di bufala campana DOP, cheddar, funghi, peperoni e zucchine.
E con l’occasione lo chef firma anche il nuovo menù estivo, che schiera il tartufo nero estivo sott’olio e il prosciutto cotto al tartufo nero, oltre ad accostamenti audaci come mozzarella di bufala campana DOP e granchio, burrata e fragole, insalata fior di latte e arance, al sostanzioso Polpetta Burger con polpetta di carne piemontese e salsiccia, mozzarella di bufala affumicata e salse, e alla dolcissima millefoglie al mascarpone e frutti di bosco con biscotto croccante.

Giugno incorona i nodini di fiordilatte, in arrivo direttamente dalla Puglia e prodotti con latte vaccino, declinandoli in tre piatti: l’insalata con misticanza, nodini di fiordilatte, bresaola della Valtellina IGP, pomodori datterini, olive nere e crostini, la pasta con spaghettoni di Gragnano “Pasta Gentile” con nodini di fiordilatte, filetti di acciuga sott’olio, zucchine e fior di zucca, il calzone con nodini di fiordilatte e pomodoro biologico.
La curiosità: spesso vengono identificati con la mozzarella, ma in realtà la differenza consiste nel fatto che i nodini sono prodotti con latte vaccino, da cui prendono appunto il nome di Fiordilatte, mentre la mozzarella si ottiene, almeno originariamente, con latte di bufala.

A luglio e agosto domina il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, con la sua storia secolare e lavorato artigianalmente senza conservanti né coloranti, utilizzato in tre ricette: l’antipasto di crostini con mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini del Piennolo e origano fresco, la pasta con spaghettoni di Gragnano “Pasta Gentile” conditi con mozzarella di bufala campana DOP, stracciatella pugliese, pomodorini del Piennolo, olive nere e basilico fresco, la pizza con mozzarella di bufala campana DOP, stracciatella pugliese, pomodorini del Piennolo, olive nere e origano fresco.
La curiosità: originario della Campania, di cui è uno dei prodotti più antichi e tipici, viene coltivato alle pendici del Vesuvio e raccolto in grappoli, che vengono conservati appesi ai balconi nella caratteristica forma a pendolo, il cosiddetto piennolo da cui prende il nome.