“Per me, da sempre, la Margherita rappresenta una magnifica ossessione: è la pizza perfetta, nella sua geniale semplicità. Per questo Margherita Obsession è il mio tributo alla pizza più iconica di tutti i tempi, in tante diverse rivisitazioni”. Parola di Antonello Cioffi, chef e owner di quell’insolita pizzeria La Piedigrotta di Varese dove, grazie non soltanto alla sua competenza, ma anche a quell’illimitata fantasia che gli guida la mente e la mano, avvengono cose davvero sorprendenti.
L’avevo già testato con mano lo scorso anno, quando ero andata a sperimentare il suo curiosissimo Menù Experience. Che vedeva la pizza trasformarsi giocosamente, attraverso l’utilizzo dei suoi ingredienti, in sushi, tagliatelle, uova al tegamino, hot dog, filetto di tonno.
Potevo quindi non tornare a scoprire la sua proposta per l’intero 2026 dedicata alla sua magnifica ossessione per la classica Margherita? Anche perché mi sono chiesta come fosse possibile rivisitare un prodotto tanto semplice e basilare. E naturalmente, seduta a un tavolo di questo sorridente locale in pieno centro cittadino, ho avuto anche questa volta le risposte che cercavo.
Perché la nuova proposta Margherita Obsession ritocca il Menù Experience utilizzando fondamentalmente i suoi ingredienti tradizionali: pomodoro, mozzarella e basilico. E aggiunge anche nuovi piatti, in un divertente percorso gustativo che sposa solennemente semplicità e perfezione.
Margherita Obsession, proposte a non finire
Tutto non può che iniziare con un’irresistibile pizza fritta, con stracciatella di bufala, pomodoro confit e zest di limone. Per proseguire con saporite tagliatelle di pizza all’Assassina, con sette tipi di pomodori diversi e ciliegine di mozzarella. Poi il funghetto, con cappello di pomodoro gelificato e gambo di roll di pizza e mozzarella. E l’Hot Dog gourmet con salsiccia di pomodoro tombolino, mozzarella di bufala affumicata, maionese vegana e ketchup artigianale.
La tavolozza degli ingredienti si arricchisce anche con la croccante pizza Extra Crispy con acciughe del cantabrico, cime di rapa e maionese vegana. Con il panzerotto pugliese con provola e pepe, pomodoro di Ugento e estratto di pomodoro fresco. E con un capolavoro di sushi pizza sharing, roll di pizza in crosta di semi di papavero in quattro varianti. Vale a dire: la pizza margherita con pomodorino fresco e basilico, con salsa di colatura di alici di cetara. Il prosciutto e melone con prosciutto crudo di maiale nero di Faeto, estratto di pomodoro e melone in stile zenzero sushi bar. L’omaggio all’Oriente con gambero, maionese di soia, zucchine crude e finta salsa wasabi di rucola selvaggia. Il sushi con polpa di melanzana affumicata, polvere di olive nere e finta salsa teriaki di cola bio.
La chiusura? Ovviamente con un bel trancio di Margherita dolce, con confettura di pomodoro, gelato al parmigiano, e basilico. Accompagnata da un’insolita birra dolce che la annaffia alla perfezione.
Insomma, adesso quella Margherita Obsession del pizza chef mi è chiarissima. Ed è decisamente molto, molto contagiosa…
La Piedigrotta Varese
Via Gian Domenico Romagnosi 9, 21100 Varese VA
Aperto da martedì a sabato dalle 12.00 alle 14.00 e dalle 19.00 alle 22.30, domenica solo la sera
