Fino a oggi, a tavola, avevo sperimentato, e naturalmente apprezzato, il chilometro zero. Ma ancora non avevo sentito parlare del chilometro buono. L’ho scoperto al ristorante AlMare di Fano (PU), in quelle Marche che sanno bene cos’è la buona tavola, dove in un ambiente candido, solare e molto friendly, con le vetrate talmente affacciate sul mare che sembra quasi di essere in spiaggia, il giovane chef Antonio Scarantino combina la ricca materia prima locale dell’Adriatico da cui prende ispirazione, con prodotti di qualità in arrivo da ogni altro luogo, con un occhio particolare a quelli siciliani tra i quali è cresciuto.
Eccola qui, dunque, la nuova filosofia del chilometro buono: l’Italia intera è ricca di eccellenze, e ogni luogo offre peculiarità gastronomiche davvero uniche, che vanno valorizzate attraverso qualità e creatività, scegliendo accuratamente i fornitori. E così stoccafissi e brodetti vengono scomposti e rivisitati, magari attualizzandoli con metodi di cottura e tecniche globali internazionali, i ravioli si imbottiscono di rana pescatrice e i naselli diventano cubetti, tanto per fare qualche esempio, mettendo le materie prime al servizio della fantasia. Piatti belli a vedersi e buoni a mangiarsi, fino alle sublimi fragole fermentate e ghiacciate, con pepe rosa e crema di latte montata. L’esperimento è riuscitissimo, e assolutamente da provare.
AlMare
Via Ruggero Ruggeri 2, 61032 Fano (PU)
Aperto da martedì a domenica, dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.30 alle 24.00
AlMare, la filosofia del chilometro buono
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All’Origine, il ristorante inaugura l’aperitivo
Ostriche, pesce crudo e tanti bocconcini gourmet: è l’aperitivo, peraltro piacevolmente prolungato visto che procede fino all’orario di chiusura, la novità estiva del ristorante milanese All’Origine, da godersi tutto all’aperto al fresco degli ombrelloni.
Ve lo dico subito: qui non sembra affatto di essere al mare o in campagna. Il dehors è sul marciapiede antistante al locale, ma in uno spazio appartato e tranquillo, e l’atmosfera è quella assolutamente veritiera di una città tornata a pulsare con ritmi nuovi, dove di giorno si lavora ma alla sera si riprende fiato rilassandosi e godendosi tempo e quiete, in un piacevolissimo quadretto di autentica vita metropolitana che rappresenta proprio il suo plus. E così un animale appunto metropolitano come me non può che trovarsi perfettamente a suo agio di fronte a un calice di sublimi bollicine rosè (ma ci sono anche bianchi e rossi a stilare un’ampia lista di selezionate etichette) da sorseggiare amabilmente con un tris di piccole delizie d’autore – il giovane patron e chef torinese Fabio Titone – a sorpresa, perché variano giornalmente a seconda del suo estro: a me, per esempio, è toccato il bacio di dama cacio e pepe, l’agrodolce di verdurine con granita all’aceto di mele, il polpo con salsa verde, la focaccina con lardo di Colonnata e altre sfiziosità di sorta, accompagnate da grissini al nero di seppia e al pomodoro stirati a mano. Ma chi non ama le sorprese e preferisce sapere bene che cosa arriverà in tavola, può ordinare un tagliere di salumi della Valle di Lanzo con prosciutto di Parma, un plateau di pesce Royal con frutta, o l’evergreen ostriche e champagne, se al sapore del mare non vuole proprio rinunciare.
Quel che conta, in questo fresco e gradevole angolo cittadino, è che lo stile è sempre lo stesso del ristorante: una sperimentazione giocosa e creativa dello chef tra dolce e salato, colori e clorofille, affumicature e infusioni, arie aromatizzate e spugne alimentari, con pane e pasta rigorosamente fatti in casa. Come testimonia il nuovo menù estivo fatto di selezioni di crudi di pescato e proposte originali di primi e secondi piatti, come il cappuccino ai funghi porcini con consistenza di parmigiano, il Risotto Vialone Nano alla milanese con ostriche e Franciacorta, l’ossobuco arrosto con tartare di Fassona battuta al coltello con gelato di Parmigiano Reggiano e caviale di aceto balsamico, per citarne solo qualcuno. Tanto, dalle 18 in poi, c’è tempo per sperimentare tutto quel che si vuole.
All’Origine
Via Lamarmora 36, 20122 Milano
Aperto da lunedì a venerdì dalle 12.00 alle 15.00, sabato e domenica anche dalle 19.00 alle 23.00, l’aperitivo tutte le sere dalle 18.00
Primavera, smoothies a colazione
Si chiama PurAbbottega e ha tutto il sapore della primavera la nuova colazione biologica proposta da Abbottega, delizioso locale multianime nel cuore di Milano. Che accanto ai più tradizionali ciambellone e cappuccino, accoglie la bella stagione dando modo di iniziare la giornata con frullati, macedonie, centrifughe, yogurt, e soprattutto con i nuovissimi smoothies a base di frutta fresca, con sapori anche insoliti e prelibati come quelli di acai, caja’ e graviola.
Possibile, infatti, personalizzare la propria bevanda con i gusti preferiti e osservarne la preparazione dal vivo, e anche portarsela via per sorseggiarla con calma dove si preferisce.