22 marzo 2018 – Terrina di foie gras dell’Alsazia, luccioperca con il cavolo alla choucroute d’Alsazia, ganascino di vitello, zucca e bottaggio di verza, selezione di formaggi alsaziani e dessert alla nocciola e alle mandorle (foto sopra). Il tutto accompagnato dai celebri vini d’Alsazia: dalla Grande Cuvée e dal Brut Cattin Rosé – Maison Cattin al Pinot Gris Alsace Grand cru Spiegel 2015 e al Riesling Alsace Grand Cru Saering 2015 del Domaine Schlumberger – Guebwiller, fino al digestivo della distilleria Massenez con spazio anche per un italianissimo Dolcetto d’Alba DOC Munfrina – Pelissero 2016.
E’ stata la gastronomia alsaziana d’eccellenza la grande protagonista della raffinata cena di gala che ha avuto luogo ieri sera a Palazzo Parigi Hotel & Grand SPA di Milano per celebrare la quarta edizione di Gout de France, l’evento internazionale di valorizzazione della cucina francese voluto dal Ministero dell’Europa e degli Affari Esteri con lo chef Alain Ducasse, e celebrato con tanti e diversi menù alla francese in 47 cucine dell’intera penisola tra ristoranti stellati, bistrot e locali tipici, oltre che in 3300 ristoranti di 152 Paesi nel mondo.
Sì, perché la gastronomia francese è una vera e propria rappresentazione di savoir faire, oltre che un’autentica esperienza di gusto. E lo ha certamente dimostrato ieri sera il pluristellato chef alsaziano Nicolas Stamm del ristorante La Fourchette des Ducs di Obernai che, guidato dalla sua creatività e dall’amore per il territorio, ha dato vita a una cena pregiatissima realizzata a quattro mani con lo chef di Palazzo Parigi Hotel & Grand SPA Ferdinando Martinotti, e valorizzata dagli squisiti vini regionali.
Una menzione va anche a Davide Oldani, chef stellato del D’O di Cornaredo (MI), che per l’occasione ha riproposto una versione all’italiana della leggendaria Soupe du président VGE creata da Bocuse per il presidente Valéry Giscard d’Estaing, e ai nove ristoranti aderenti di Torino che hanno oscillato disinvoltamente tra ostriche e iles flottantes. In un trionfo di sapori francesi sempre a cavallo tra tradizione e innovazione. E sempre, naturalmente, con tanto savoir faire.
Alsazia protagonista a Milano per Gout de France
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La Fotonotizia: Madrid, i ristoranti centenari sono cultura
12 febbraio 2021 – “Spazi culturali e turistici di particolare importanza cittadina e interesse generale”: con questo titolo Madrid promuove a simboli di cultura dodici ristoranti centenari, sottolineando non solo l’indiscussa tradizione culinaria iberica, ma mettendo particolarmente a fuoco quella della capitale, erede di un crogiolo di culture che nel tempo hanno contribuito a crearne la forte identità gastronomica, ponendosi anche come potente attrazione turistica e generatrice di ricchezza.
I dodici locali storici sono illustrati in questa mappa culturale.
Sulla tavola di Bottega Lucia il giro del mondo
Un giro del mondo a tavola. Gustoso, profumato, colorato, divertentissimo. E molto, molto appagante.
Credo non ci sia modo migliore per descrivere l’esperienza gastronomica che ho vissuto a Bottega Lucia, accogliente ristorantino milanese spin off del più classico Casa Lucia, situato proprio a fianco. Perché qui il diktat è invece quello della contaminazione di Paesi e Sapori. Proposta con grande maestria e delicatezza in piatti belli da vedere e buoni da mangiare. Che fanno della sua cucina una vera e propria arte.
Dall’Italia all’Oltreoceano, una tavola di sapori
Sotto l’abile direzione di Riccardo Onni, che insieme al suo staff accompagna l’intero percorso con simpatia, attenzione e discrezione, ingredienti e pietanze italiane assorbono influenze internazionali sorprendentemente creative. Dando vita a piatti leggeri e sfiziosi che, personalmente, mi hanno condotto dal Giappone al Veneto, dalla Sicilia alla Spagna, e ancora altrove.
Per esempio con il curioso Bao (il tipico panino cinese cotto a vapore) con mortadella e panelle, o con il Bouquet di Erbe Aromatiche in Tempura e Teriyaki, scesi subito in tavola a darmi il benvenuto. Delicatissimi in apertura il Risotto Riserva San Massimo al BBQ, e in chiusura la Key Lemon Pie, con limoni di Sorrento, latte condensato, pasta sablè e meringa all’italiana.
Ma assicuro che potrei tornarci anche soltanto per assaporare di nuovo la sublime Pluma Iberica BBQ con patata affumicata e quinoa soffiata, un armonico e tenerissimo abbraccio di sapori che si sono davvero incontrati come anime gemelle. Uno dei pochi piatti a restare meritatamente sempre in carta, in un menù che varia molto secondo la stagionalità, e nel quale si prepara ogni giorno la pasta fresca…
…per respirare aria di casa tra pareti di mattoni a vista e arredi in legno, specchi e lampade retrò. In un’atmosfera al tempo stesso rustica e raffinata, riscaldata da oltre un centinaio di vini eccellentissimi, tra grandi cantine e piccoli produttori.
E a San Valentino….
…non può mancare un dolce rosso come l’amore, in carta soltanto il 14 febbraio a pranzo e cena. Un aspic di fragole, lamponi e ribes decorato con Baci di Alassio e cuori di cioccolato ripieni di una ganache al mascarpone e frutti rossi. Fresco, leggero e saporito, come il sentimento dei sentimenti dovrebbe sempre essere.
Bottega Lucia
Via Carlo Ravizza 4, 20149 Milano
Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 14.45 e dalle 19.00 alle 23.00