16 marzo 2017 – Se avete sempre pensato che l’olio possa essere solo liquido, da oggi fate spazio in cucina alla Polvere d’Olio, una polvere all’Olio Extra Vergine di Oliva Cento per Cento Italiano firmata Davide Oldani e Fratelli Carli, che cambia la forma ma lascia totalmente inalterata la sostanza e la qualità della materia prima.
Basta spolverarne un pizzico sui piatti già pronti per valorizzare in pieno il loro gusto: va benissimo su pesce e carne, pasta e riso, frutta e verdura. E perfino, inaspettatamente, sul dessert, come suggerisce lo chef stellato: “Si adatta a piatti salati ma anche dolci perché è fatta anche con maltodestrine, quindi ha una componente zuccherina. Il risultato è una nota fruttata e persistente che sprigiona un profumo intenso di olio di oliva con punte aromatiche di erba e foglie verdi, regalando una sabbiosità al palato decisamente interessante”.
La Polvere d’Olio è in vendita da oggi negli Empori Fratelli Carli e sul sito www.polveredolio.it
Con lo chef Davide Oldani arriva la Polvere d’Olio
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Obicà, aperitivo di primavera a tutta pizza
E’ la pizza, irresistibile e insostituibile, la protagonista assoluta del nuovo aperitivo di primavera dei ristoranti Obicà Mozzarella Bar.
Per la bella stagione, infatti, l’appetitosa catena presente in tutta Italia propone una selezione di pizzette nelle quattro varianti Bufala DOP, Verdure Grigliate, Salsiccia e Cime di Rapa, ‘Nduja di Spilinga, sempre preparate con un impasto di farina di frumento lasciato lievitare per almeno 48 ore e cotto su pietra refrattaria.
Ad accompagnarle, una speciale lista di cocktails appositamente creati con i migliori distillati: per ogni drink ordinato si può scegliere ogni giorno fra tre pizzette diverse. E provarle tutte è ovviamente un must.
L’olio alla spina arriva dalla Sicilia
Sono una delle cultrici più appassionate della classica birra alla spina, che mi piace proprio tanto. Ma l’olio alla spina ancora non l’avevo visto, né tantomeno assaggiato. Per dirla tutta, non ero neppure al corrente della sua esistenza.
E invece un eccellente pranzo valtellinese da Sciatt à porter, delizioso e accoglientissimo ristorante di cucina tipica nel cuore di Milano, me l’ha messo letteralmente sul piatto. Sarà che qui la qualità regna sovrana, grazie a un’attenta e azzeccatissima selezione di produttori locali e tipici. E dunque proprio per questo, evidentemente, sempre qui ha trovato casa anche LongEvo.
Azoto e spillatura, l’olio alla spina di LongEvo
Si tratta di un innovativo sistema eco-sostenibile di spillatura dell’olio extravergine di oliva. Il cui metodo di conservazione sotto azoto consente di mantenerne inalterate le qualità organolettiche nell’intero processo produttivo, dalla molitura all’utilizzo in cucina, fino al servizio in tavola. Assicurandone la freschezza come appena spremuto e imbottigliato, e quindi valorizzando al massimo l’aroma.
I fusti in metallo che lo contengono lo proteggono da luce, calore e ossigeno. E la spillatura evita di sprecarlo, usando solo la quantità necessaria. L’impianto è infatti composto da un mobiletto nel quale sono alloggiati il fusto d’olio e due bombole d’azoto, di cui una di scorta.
Un dispositivo nato da una felice intuizione dell’Impresa Agricola Bonsignore di Selinunte, in quel di Trapani, che produce olive e olio con metodo artigianale. E che con LongEvo propone la linea di olio Kothon Blend, proveniente da olive autoctone della Valle del Belice.
Per ora il sistema è in uso in diversi ristoranti di Piemonte e Lombardia. Ma se l’olio alla spina diventasse il trend del nuovo anno in arrivo?