Può essere Tonica, con zenzero e gin tonic, o magari Tartufata, con l’aroma del prezioso tubero, ma anche Sbagliata, con bitter e peperoncino, e perfino Montanara, con grappa e pino mugo. Ma sempre, indiscutibilmente, d’autore, perché firmata a quattro mani dal Salumificio Panzeri, da 76 anni specialista nella produzione di Bresaola della Valtellina IGP, e dallo chef stellato milanese Claudio Sadler, maestro nella rilettura creativa della cucina regionale italiana che si è cimentato nel reinventare una vera e propria eccellenza della tradizione nostrana.
E così le novelle Bresaole d’Autore, stuzzicanti combinazioni di sapori e profumi, arrivano a vivacizzare con un tocco di classe le tavole di originali aperitivi e di cene in casa. Per i quali, seguendo i consigli di Sadler, non si può che fare un figurone con tutti i commensali, meglio se raffinati e buongustai:
– Tonica: su tartine con formaggio fresco e cremoso, scorzetta di lime e uova sode grattugiate, abbinata a Gin Tonic oppure a un centrifugato di zenzero, mela, sedano e carota
– Tartufata: con olio, limone e fiocchetti di robiola o con un’insalata di Soncino e champignon tagliati a fettine sottili, abbinata a un vino rosso strutturato o a uno spritz
– Sbagliata: con guacamole piccante e tacos, oppure tagliata à la Julienne su uno spaghetto caldo o freddo con caprino e puntarelle, abbinata al Negroni Sbagliato o a un vino rosso leggero
– Montanara: con insalata di funghi Champignon e formaggio Casera grattugiato, pepe nero e lime, abbinata a Pisco Sour o succo di mela
Ma lo chef le propone anche nel suo Panino Sbagliato, sua nuova creazione da gustare in tutti i Panino Giusto d’Italia, oltre che naturalmente nei suoi ristoranti milanesi (lo stellato Ristorante Sadler e il bistrot Chic’n Quick), mentre su www.bresaoledautore.it ci sono alcune sue ricette per utilizzarle anche in deliziosi piatti caldi.
Con lo chef Sadler la Bresaola diventa d’Autore
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Goût de France: i sapori francesi inaugurano la primavera
La primavera francese si apre con i sapori e i profumi della sua raffinata cucina. Avrà luogo proprio il 21 marzo, infatti, la seconda edizione di Goût de France/Good France, che vedrà oltre 1.500 ristoranti in tutto il mondo, di cui settanta in Italia (l’elenco su it.france.fr), celebrarne con cene ad hoc tradizioni gastronomiche e capacità d’innovazione, oltre agli immancabili valori di condivisione, piacere, rispetto del bien-manger e del pianeta tutto, solida tematica di Expo Milano 2015 e della Conferenza Parigi Clima di dicembre.
Valori che, si sa, Italia e Francia condividono pienamente: per questo, durante tutto il 2016, l’ambasciatrice Catherine Colonna ripeterà, come l’anno scorso, l’operazione “Cucina aperta”, mettendo i fornelli di Palazzo Farnese a disposizione delle abilità culinarie, questa volta tutte nostrane, di tre chef italianissimi che hanno partecipato a Goût de France.
Giappone, quella cucina sconosciuta
Non solo sushi, tempura, sashimi e sukiyaki. Certo, gli ingredienti di base sono prevalentemente quelli: riso, pesce, pollo, maiale, verdure e alghe, accompagnati dalle immancabili salse come il soyu e il miso. Eppure la cucina giapponese offre un’inaspettata varietà di piatti, presentati in tavola come armoniose opere d’arte che miscelano con incredibile perfezione forme, colori e sapori.
Ogni regione ha le sue specialità culinarie, e per averne un assaggio iniziale basta andare nei tanti bar e ristoranti vicini alle metropolitane e alle stazioni ferroviarie, che offrono una varietà infinita di piatti familiari, a prezzi assolutamente vantaggiosi. Oppure si può alloggiare in un ryokan, tradizionali dimore che offrono i kaiseki, piatti tipici fatti di specialità regionali e stagionali. O ancora, procurarsi un bento, il tipico “pasto fuori casa” consistente in un vassoio con un pasto per una persona sola, nutrizionalmente completo, che i giapponesi portano al lavoro o a scuola.
Tra le pietanze meno note che vale la pena scoprire: il kaiseki ryori, piatto di verdure, pesce, alghe e funghi variabili a seconda della stagione e considerato la più raffinata prelibatezza culinaria del Sol Levante, gli yakitori, spiedini grigliati di pollo, fegato e verdure, l’udon e il soba, tagliatelle di farina di grano e di grano saraceno servite in brodo o con una salsa. Tutto, naturalmente, annaffiato dal sake, il tipico vino di riso fermentato nell’acqua da bere caldo.