All’olio di olive, al pane, al prosciutto di Praga, alla senape, al Parmigiano, alla crema di fave tonka. Ma anche alle olive greche nere, al pesto genovese, alla panzanella e al lardo di Colonnata, magari abbinati a bruschette calde con un pizzico di pepe, sale e olio, naturalmente da gustare come aperitivo. E che dire di quello alla ‘patata Safrana’, una varietà di patata siciliana, con salsa al caramello di aceto balsamico?
Anche in questa ormai bollente estate 2013 il gelato artigianale torna a spopolare, lasciando sbizzarrire la fervida fantasia dei maestri gelatieri nella creazione di gusti al limite dell’immaginabile. Lo conferma l’Osservatorio SIGEP (Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali di Rimini Fiera, la cui prossima edizione si svolgerà dal 18 al 22 gennaio 2014), sottolineando che sono in grande aumento quelli a base di formaggi e verdure, primo tra tutti il radicchio rosso, e quelli che utilizzano ingredienti tollerati da celiaci e vegani, senza zuccheri, glutine e lattosio.
E intanto il gelato gastronomico entra a pieno titolo nei menu, accompagnando piatti principali come carne e pesce, salumi e insalate: Candida Pelizzoli, Presidente dei Maestri della Gelateria Italiana, suggerisce una prima colazione con pagnottina calda con gelato di crema e cioccolato, e pranzo a base di insalate con verdure fresche di stagione e gelato al gusto di pane Garibalda di Bergamo, oppure prosciutto crudo e salame nostrano con sorbetto al melone.
Apprezzatissimo anche all’estero, negli Stati Uniti riscuote straordinario successo il gusto pistacchio di Bronte, ai Caraibi tutte le creme, mentre in Germania una celebre gelateria lo propone al rabarbaro variegato alla fragola. Molto più estremo il Venezuela, che lo gusta al chili, all’aglio e alle cipolle, anche se il pezzo forte è la coppa Pabellon Cirollo, che replica un piatto tipico locale composto da carne, riso, banane e fagioli neri.
Dal dolce al salato purché sia…gelato
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Rossopomodoro, la pizza napoletana sbarca in Canada
13 novembre 2019 – Se è vero che la pizza napoletana non conosce confini, a confermarlo è il suo sbarco nientemeno che in Canada, per la precisione a Toronto, dove all’interno di Eataly apre oggi i battenti (tutti i giorni dalle 10 alle 23) una nuova sede di Rossopomodoro, in cui il piatto principe della tradizione italiana uscirà nientemeno che da due forni a legna “fornodoro” rivestiti di mosaico oro.
Un’apertura che farà certamente la gioia dei locals, considerate le tante eccellenze italiane presenti in menù, con ingredienti di stagione esclusivamente campani e italiani e produzioni agroalimentari DOP ad arricchire impasti sapientemente preparati e lievitati secondo la tradizione napoletana.
Intanto in Italia, negli oltre cento ristoranti della catena partenopea, arrivano ad arricchire il nuovo menù autunno/inverno due pizze al prosciutto cotto Gran Biscotto, create in collaborazione con Rovagnati: la Gran Biscotto, pizza gourmet con parmigiana di melanzane, provola affumicata di Agerola, cialda di grana e basilico, e la Bianca, con mozzarella, cialda di grana e basilico. Per quel pizzico di gusto in più che sa fare la differenza.
Alsazia protagonista a Milano per Gout de France
22 marzo 2018 – Terrina di foie gras dell’Alsazia, luccioperca con il cavolo alla choucroute d’Alsazia, ganascino di vitello, zucca e bottaggio di verza, selezione di formaggi alsaziani e dessert alla nocciola e alle mandorle (foto sopra). Il tutto accompagnato dai celebri vini d’Alsazia: dalla Grande Cuvée e dal Brut Cattin Rosé – Maison Cattin al Pinot Gris Alsace Grand cru Spiegel 2015 e al Riesling Alsace Grand Cru Saering 2015 del Domaine Schlumberger – Guebwiller, fino al digestivo della distilleria Massenez con spazio anche per un italianissimo Dolcetto d’Alba DOC Munfrina – Pelissero 2016.
E’ stata la gastronomia alsaziana d’eccellenza la grande protagonista della raffinata cena di gala che ha avuto luogo ieri sera a Palazzo Parigi Hotel & Grand SPA di Milano per celebrare la quarta edizione di Gout de France, l’evento internazionale di valorizzazione della cucina francese voluto dal Ministero dell’Europa e degli Affari Esteri con lo chef Alain Ducasse, e celebrato con tanti e diversi menù alla francese in 47 cucine dell’intera penisola tra ristoranti stellati, bistrot e locali tipici, oltre che in 3300 ristoranti di 152 Paesi nel mondo.
Sì, perché la gastronomia francese è una vera e propria rappresentazione di savoir faire, oltre che un’autentica esperienza di gusto. E lo ha certamente dimostrato ieri sera il pluristellato chef alsaziano Nicolas Stamm del ristorante La Fourchette des Ducs di Obernai che, guidato dalla sua creatività e dall’amore per il territorio, ha dato vita a una cena pregiatissima realizzata a quattro mani con lo chef di Palazzo Parigi Hotel & Grand SPA Ferdinando Martinotti, e valorizzata dagli squisiti vini regionali.
Una menzione va anche a Davide Oldani, chef stellato del D’O di Cornaredo (MI), che per l’occasione ha riproposto una versione all’italiana della leggendaria Soupe du président VGE creata da Bocuse per il presidente Valéry Giscard d’Estaing, e ai nove ristoranti aderenti di Torino che hanno oscillato disinvoltamente tra ostriche e iles flottantes. In un trionfo di sapori francesi sempre a cavallo tra tradizione e innovazione. E sempre, naturalmente, con tanto savoir faire.
