“Il miglior modo per cucinare il pesce, se è fresco e buono, è quello più semplice” recita un tradizionale detto. E racchiude tutta la filosofia del Sottomarino, neonato ristorante milanese soft e raffinato affacciato sull’Arco della Pace e interamente dedicato al pescato del Mediterraneo che, come è noto, raggiunge il capoluogo lombardo in tempi rapidi garantendone freschezza e qualità.
Cucinare in modo semplice, dunque. Anche se a prima vista non sembrerebbe, a giudicare dalle ricette prelibate servite su colorate ceramiche di Vietri decorate a mano, che reinterpretano e attualizzano quelle tradizionali regionali.
Perché bellissime e buonissime: dalla parmigiana di polpo con cuore di burrata fresca proveniente da Andria, alle ostriche servite con acqua di mare depurata e cipolla di tropea, dal Plateau Royale con frutti di mare, ostriche, assaggi di crudo e gamberi al sale blu di Persia, al tortino di alici con pan brioche, pinoli, uvetta e salsa ai pistacchi di Bronte, dai gamberoni rossi, il tonno e il pesce spada siciliani di Mazara del Vallo, ai frutti di mare pugliesi di Savelletri di Fasano, fino al baccalà mantecato nostrano e alla frittura di paranza.
Si conclude con deliziosi e coreografici gelati, semifreddi e sorbetti artigianali del laboratorio interno al ristorante. E si va via con già addosso la voglia di ritornare.
Sottomarino
piazza Sempione 8, Milano
aperto tutti i giorni
www.ristorantesottomarino.it
Delizie di mare a Milano
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Mantra, a Milano la cucina Raw Vegan
Non solo ristorante. Anche bar, market e spazio showcooking. Tutto rigorosamente raw vegan. Pulsa nel cuore di Milano il primo locale vegano crudista d’Italia, dove, dalla colazione alla cena, tutto è preparato secondo le regole della cucina Raw Vegan. Vale a dire, che esclude tutti gli animali e i loro derivati, e che non utilizza in alcun modo la cottura come metodo di preparazione.
Al Mantra, infatti, lo chef & food designer Alberto Minio Paluello, rigorosamente vegano, propone solo cibi crudi o preparati a temperature al di sotto dei 45 °C, affinché gli enzimi e le proprietà nutritive degli alimenti non vadano perse. E in più, le sue ricette sono gluten free al 100%, per non escludere nessuno dalla possibilità di testare piatti insoliti e decisamente appetitosi come gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al burro e salvia con gremolata di pistacchio, il crumble di zenzero con cheesecake al lime, tutto annaffiato da acqua purificata con tronco di carbone bianco, che ne elimina i metalli pesanti in modo naturale e sicuro.
Il bar propone freschi e vitaminici smoothies e succhi ottenuti attraverso la spremitura a freddo con presse idrauliche, che consente di conservare inalterate tutte le qualità e le proprietà della frutta, delle verdure, dei semi e delle spezie utilizzati. Mentre il market offre un variegato self service di snacks, chips di verdure, frutta essiccata, grawnola verde, rossa o al cioccolato, crackers, nachos, noci al wasabi, semi vari e superfoods, ginger cookies, chocolate cheesecake, tè e tisane.
Ma il fiore all’occhiello di questo insolito locale informalmente elegante, caldo e colorato nei suoi materiali grezzi come il ferro e il legno, è sicuramente il raw lab, vero e proprio laboratorio dedicato allo showcooking e al food design, con i suoi particolari e innovativi macchinari made in USA a vista sulla strada, per offrire anche ai passanti uno sguardo sugli elaborati processi di preparazione.
Mantra – Market Restaurant
via Panfilo Castaldi 21, Milano
aperto lunedì dalle 9.00 alle 19.00, da martedì a sabato dalle 9.00 alle 24, domenica dalle 11.00 alle 16.00
www.mantrarawvegan.com
A cena in macelleria
L’insegna non lascia dubbi. Aprite la porta e vi trovate in una macelleria, di quelle all’antica: un ampio bancone refrigerato con esposta la carne a pezzi interi, pareti con i tappi di sughero, una grande lavagna che illustra i tagli del bovino, piatti stuccati, tavoli di marmo e strofinacci al posto dei tovaglioli. Solo che non è una bottega, ma un ristorante di carne: Maxela. Che a Milano ha appena inaugurato la sua seconda sede in via della Moscova 50 (l’altra è sui Navigli, in via Villoresi 10), ottava della catena distribuita un po’ in tutta Italia, da Genova a Roma, da Modena a Livorno fino all’isola d’Elba.
Nel nuovo ristorante, con 70 coperti, all’ingresso troneggia il banco delle carni gestito sapientemente dal macellaio che consiglia il taglio migliore da cucinare in quattro modi diversi: crudo, cotto alla griglia, cotto in padella o fritto. Una volta al tavolo, l’imbarazzo della scelta riguarda la varietà delle pietanze di carne, la ricca carta dei vini e i dolci.
Il progetto del format Maxelâ (dal genovese ‘macelleria’) si basa sul concetto di ‘macelleria con tavoli’: ogni locale rispetta la stessa struttura, la stessa atmosfera e gli stessi colori (il bianco e il rosso), e dietro il bancone e nelle cucine c’è solo personale formato alla ‘scuola genovese’.
PICCOLO DIZIONARIO PER DESTREGGIARSI AL MAXELA
Maxelâ: Macelleria, macellaio
Avèi’ ünna famme da luvi: Essere affamato
Bon pro’: Buon appetito
Botiggia: Bottiglia
Gianco e Nêigro: Interiora di animali
Lügànega: Salsiccia
Martìn: Spiedo, Girarrosto
Picagetta: Strofinaccio
Xiambón: Prosciutto
Zazün: Digiuno
Maxela
via della Moscova 50
Milano
Aperto dal lunedì alla domenica, pranzo e cena
www.maxela.it