Sei nuove stelle brillano nel cielo della Slovenia. O, per meglio dire, illuminano le sue tavole appetitose, fatte di ingredienti locali di gran qualità che, con la loro fantasiosa miscela di sapori tra Alpi, Mediterraneo, Pianura Pannonica e penisola balcanica, danno vita a una vera e propria filosofia culinaria basata sul principio “dal giardino alla tavola”, esaltata dalla creatività degli chef.
I quali così, passo dopo passo, hanno finalmente fatto il loro meritatissimo primo ingresso nella prestigiosa Guida Michelin, conferendo due stelle alla Chef Ana Roš del ristorante Hiša Franko per la sua moderna interpretazione della cucina tradizionale e la straordinaria esperienza gastronomica, e poi a Tomaž Kavčič del Pri Lojzetu pioniere del movimento Slow Food sloveno con la sua cucina pura e genuina che utilizza eccellenti materie prime locali come gli scampi dell’Adriatico e il tartufo bianco istriano, Uroš Fakuč del Dam, Gregor Vračko del Hiša Denk, Jorg Zupan dell’Atelje, Uroš Štefelin del Vila Podvin.
Oltre ad altri sei ristoranti – Gostišče Grič (Luka Košir), Monstera bistro (Bine Volčič), Hiša Franko (Ana Roš), Gostilna Krištof (Uroš Gorjanc), Gostilna za Gradom (Davide Crisci), Gostilna Mahorčič (Ksenija Krajšek Mahorčič) 
– che hanno ricevuto il Michelin Sustainability Award, consolidando ulteriormente la posizione del Paese, vero e proprio cuore verde d’Europa, di pioniere nel settore della sostenibilità, grazie anche alle tante strutture certificate – hotel, agriturismi e tante altre soluzioni di sistemazioni green – con noti marchi ambientali (EU Ecolabel, Green Globe, Travelife, EMAS, Green Key, Bio Hotels) e con il marchio di qualità per il turismo sostenibile ‘Slovenia Green Accommodation’.
Guida Michelin, le stelle accendono la Slovenia
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Trentino Alto Adige, un’estate sui Sentieri del Latte
Sentieri del latte sulle Dolomiti. E’ questo il dolce fil rouge che quest’estate collega l’intero Trentino Alto Adige, raccontandone territorio e tradizioni in due gustosi percorsi caseari che festeggiano latte e latticini, formaggi e yogurt, in un’esplosione di natura e di sapore lunga tre mesi.
In Trentino nella valle di Comano, tra il Lago di Garda e le Dolomiti di Brenta, nasce infatti il Sentiero del Latte, 4° Percorso del Gusto che, inaugurato dalla prima edizione del Festival Latte in Festa a Favrio, va ad aggiungersi a quelli già esistenti della ciuiga del Banale, della noce del Bleggio e della patata del Lomaso, per una fruizione del territorio alla scoperta dei sapori e della loro filiera raccontati da percorsi tematici dalla nascita alla lavorazione, fino ai luoghi di produzione. Il sentiero parte da Fiavè e si dirige verso la piccola frazione di Favrio, attraversando il bosco e il sito archeologico neolitico con i resti di palafitte ricco di reperti legati alla lavorazione del latte: qui, infatti, l’antica tradizione contadina della produzione casearia è ancora più viva che mai, e per questo l’intera zona vivrà un’intera estate di eventi tematici con festival, racconti, passeggiate, laboratori e visite guidate, per chiudersi il 15 settembre con la Desmalgada, grande festa finale per il ritorno dai pascoli.
In Alto Adige, invece, nell’area vacanze sci & malghe Rio Pusteria nelle Dolomiti, un altro Sentiero del Latte (qui chiamato Milchsteig) è l’itinerario didattico che, partendo dal fondo valle di Valles e salendo nel bosco lungo il fiume attraverso tappe tematiche, conduce alla scoperta dell’attività di produzione fino a Malga Fane, antico villaggio simbolo dell’attività casearia locale dove ogni due anni ha luogo la Festa del Latte, per gustarne tutti i prodotti e apprendere i segreti della sua lavorazione.
E’ risaputo che da queste parti un buon bicchiere non si rifiuta mai: quest’estate provate allora a riempirlo di latte. Senza nulla togliere agli altri bianchi per eccellenza, sarà senza dubbio una piacevole scoperta.
Sina Chefs’ Cup Contest, il gran finale
Antipasto di cardoncello maturato, uva acida e salamoia con anice e finocchio e sale di Cervia. Contro ravioli di capocollo alla brace, crema di porri, pop corn di maiale e porro fritto.
E’ questa l’appetitosa sfida che mi sono gustata, nel vero senso della parola, ieri sera al ristorante Il Vizio dell’Hotel Sina De La Ville di Milano. Andava in scena il gran finale dell’ottava edizione del Sina Chefs’ Cup Contest, settima e ultima tappa dell’omonimo tour gastronomico ispirato ai viaggi che ha visto protagonisti alcuni tra i migliori chef stellati italiani. E che ha avuto luogo nei ristoranti della prestigiosa catena alberghiera in diverse città dello stivale.
Sapori orientali al Sina Chefs’ Cup Contest
A sfidarsi a colpi di fornelli gli chef Riccardo Agostini del Ristorante Il Piastrino di Pennabilli (RN)) e il suo ex allievo Senio Venturi del Ristorante L’Asinello di Castelnuovo Berardenga (SI), autori rispettivamente dei due fantasiosi piatti. Che, secondo il regolamento del contest, dopo aver precedentemente gareggiato in coppia guadagnandosi il gran finale, si sono ritrovati all’ultima tappa l’uno contro l’altro. A contendersi lo scettro con due ricette ispirate loro proprio da un viaggio in Corea intrapreso insieme in passato, rievocandone sapori, colori ed emozioni. Con il plus di un risotto fuori programma al profumo di miele d’edera, formaggio, spezie e canditi di melone e panpepato. Mentre a coronamento del menù è sceso in campo anche il resident chef giapponese Taro Shimosakahef con un salmone scozzese con salsa cachi e mizuna e tsukemono di cavolo viola, e dessert di matcha e frutti di bosco.
Accostamenti insoliti e tanto mestiere
Ha vinto l’antipasto di chef Agostini, ma poco importa. Anche considerato che il distanziamento tra i due era veramente minimo. Quel che conta è che entrambi i piatti, pur nella loro estrema diversità, avevano quel plus basato su accostamenti tanto insoliti quanto azzeccatissimi. Su una creatività data dal gusto fino e dal mestiere. E su una passione che è stata per entrambi il condimento perfetto. Perfetto come una serata riuscitissima dal sapore irresistibile.