224.000 tonnellate, pari al 22% della produzione mondiale, fanno degli USA il maggior produttore al mondo di pistacchi, coltivati in Arizona, Nuovo Messico e soprattutto California: qui le estati calde e secche, l’abbondanza di acqua e di sole, i terreni profondi ne costituiscono l’ambiente di crescita ideale, particolarmente nella parte meridionale di San Joaquin e nella zona di Sacramento, e la specie più pregiata e diffusa è la Kerman, che incarna circa il 95% della produzione nazionale.
Un’industria relativamente giovane, quella del pistacchio americano, che nel giro di pochi decenni è riuscita a crescere in maniera esponenziale fino a diventare un driver importante dell’economia del Paese, al punto da aver dato origine all’American Pistachio Growers, associazione che rappresenta tutti i coltivatori di pistacchi e i lavoratori del settore.
Soprattutto perché forse non tutti sanno che questo delizioso prodotto è anche un alimento energetico con altissima densità nutritiva, ricco di proteine, carboidrati, grassi “buoni”, fibre vitamine e minerali che favoriscono il benessere generale dell’organismo. Uno snack perfetto per chi pratica attività sportiva, poiché capace di fornire energia e nutrienti senza appesantire la digestione. Ma anche estremamente versatile in cucina come ingrediente per piatti dolci e salati, e per originali ricette gourmet.
Il pistacchio americano, alleato della salute e della buona tavola
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La Francia celebra la sua tavola
20 settembre 2013 – Una grande festa popolare e conviviale all’insegna della dolce art de vivre francese, sottolineata da sapori e profumi dei suoi prodotti alimentari -già classificati patrimonio immateriale Unesco- da condividere con gusto fianco a fianco tra professionisti del settore e semplici appassionati: da oggi e fino al 22 settembre, la Francia intera, continentale e d’Oltremare, celebra per il terzo anno consecutivo la deliziosa Festa della Gastronomia, tra banchetti popolari e mercatini, presentazioni di mestieri e visite ad aziende, ristoranti con menù speciali e ricette lowcost di grandi chef nazionali a base di prodotti regionali e di stagione.
Padrino di tutte le iniziative lo chef francese Thierry Marx, mentre il collega Michel Guérard patrocina un super concorso per appassionati di cucina, con selezioni regionali e finale nazionale.
E intanto nel resto del mondo si festeggia il decimo compleanno di Apéritif à la française, iniziativa internazionale organizzata da Sopexa in dieci capitali (Berlino, 
Copenaghen, Dabaï, Hong Kong, Parigi, Milano, Montréal, New York, San Paolo, Tokyo) per promuovere prodotti, marchi e aziende agroalimentari francesi attraverso eventi di festa e convivialità, dalle degustazioni nei punti vendita ai French Happy Hours in bar e ristoranti. E quest’anno in Italia il gustoso appuntamento, sul tema Bohème, raggiunge diverse città: il 23 settembre Verona, il 26 Milano, il 27 Genova, il 30 Roma e il 15 ottobre Torino. Si chiude a Parigi il 7 novembre con un grande evento celebrativo. Chi può non se lo perda.
Vallonia, cinque piatti da non perdere
Pensi alla gastronomia belga e subito si affacciano alla mente immagini invitanti di praline di cioccolato e inebrianti boccali di birra artigianale. Ma se questo è certamente valido a livello generale per l’intero territorio, ognuna delle tre regioni del Paese – Vallonia, Fiandre e Regione di Bruxelles – custodisce specialità tutte proprie, figlie di imprescindibili tradizioni e culture più strettamente cittadine.
Vallonia: gaufre, torte di zucchero e lumache
La Vallonia, la più meridionale – a nord ci sono le Fiandre e al centro la regione di Bruxelles – ne offre alcune molto note, come le tipiche Gaufre di Liegi, cialde dolci alla vaniglia e caramello, la Tarte au sucre di Charleroi, torta allo zucchero bianco e bruno, le lumache e le patatine fritte di Namur. Ma sono molte le città che dispongono di piatti e bevande tipici locali da assaggiare se ci si trova in zona.
Eccone cinque con accoppiate davvero imperdibili.
Cinque proposte per una Vallonia a tutto gusto
- Liegi. Les Boulets à la Liégeoise, polpette di carne macinata servite con salsa dolce di cipolle e Sirop de Liège, una melassa di mele, pere e datteri. A cui far seguire il Peket, distillato a base di bacche di ginepro proposto al naturale, flambé o in diverse versioni aromatizzate.
- Charleroi. Gayette du Pays Noir, tartufo nero fondente con cuore di crema al burro e cioccolato ricoperto da una crosta di zucchero, che assomiglia alle gayette, pezzettini di carbone tipici della tradizione mineraria regionale. Da sperimentare con una Blanche de Charleroi, birra a base di malto e frumento dall’aroma fruttato che richiama i sapori di arancia, coriandolo e ananas.
- Mons. El Cayau Montois, pasticcino arrotondato di pasta frolla ricoperta da una ganache di cioccolato e nocciole con aggiunta di meringa, e decorato da una pastiglia di cioccolato. Da assaporare sorseggiando un Brut Blanc de Blancs o un Brut Rosé, vini frizzanti della cantina Chant d’Éole, a Quévy-le-Grand, prodotti secondo la tradizione.
- Namur. Biétrumé, dolce al caramello morbido preparato con panna fresca cotta e nocciole tostate, al gusto di cioccolato o di burro. Da contrastare con la Birra Houppe della Brasserie de l’Echasse dall’amarezza fine ed equilibrata, e con la Birra Philomène della Brasserie du Clocher dall’amarezza controllata rifinita da una punta di aroma astringente.
- Tournai. Clovis, torta frangipane con marmellata di albicocche e ananas ricoperta da una glassa cosparsa di mandorle tritate. Da provare con la Birra Tournay chiara, scura, al triplo malto o natalizia, rifermentata in bottiglia e caratterizzata da orzo e luppolo, i soli ingredienti utilizzati.