Mangiare e sperimentare divertendosi, all’insegna di un concetto tutto nuovo della cucina fusion e della creatività orientale per una tavola totalmente senza confini.
E’ esattamente questa la gustosa esperienza che ho vissuto da IZU, dove, piatto dopo piatto, sono stata travolta da un vortice di contaminazioni sorprendenti e accostamenti arditi non solo tra Giappone – fonte di ispirazione primaria per le tecniche e gli ingredienti – e Cina, ma anche Italia, Perù, Cuba e chi più ne ha più ne metta, in un saporito giro del mondo basato su una sapiente combinazione di ingredienti molto diversi, per piatti creativi ideati sempre secondo la buona filosofia del mangiar sano.
E così, il nuovo menù primaverile scaturito dalla fantasia di Jin Yue – deux ex machina di questa ex gastronomia cino-giapponese – e della sorella Valentina, ha messo sulla mia tavola piccole grandi idee come l’uramaki Uma-Mi con pomodori ciliegino ispirato alla bruschetta italiana, il Fusion Udon che guarda al risotto alla milanese sposando lo zafferano con gli indiani curry e latte di cocco, il Ceviche di Mare che collega Perù e Giappone con i pomodorini del Mediterrano, il Calamaro Pop impanato con palline di riso soffiato e crema allo yuzu, fino a culminare a Cuba con l’uramaki Havana 82, gamberone al vapore con avocado e salmone ed emulsione al rum servita in una pipetta per dosarla personalmente.
Una sperimentazione che non può non esprimersi anche nel beverage, accompagnando la cena con cocktail rivisitati in chiave asiatica analcolici o a base sake, vodka, rum o whisky, preparati anche su misura in base ai gusti degli ospiti.
E quando ho concluso con un delizioso assortimento di dolcissimi mochi al cocco e cioccolato, ciliegia, tè verde e frutto della passione, ho capito che sì, a tavola non solo si può mangiare davvero bene. Ma ci si può anche, e tanto, divertire.
IZU
Corso Lodi 27, 20135 Milano
Aperto da martedì a domenica dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 00.00
Izu, la nuova via del fusion
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Salento, tutti i sapori del territorio
Si dice che i prodotti e i piatti tipici di un territorio, qualunque esso sia, debbano essere degustati esclusivamente in loco. Dove le materie prime genuine e l’abilità culinaria tramandata da generazioni ne restituiscono tutto il gusto pieno e autentico. E in effetti, in linea di massima, sarebbe così.
Eppure qualche volta capita di imbattersi in qualche sorprendente eccezione. Come quella in cui mi sono imbattuta io non appena varcata la soglia di Il Pugliese Charlie Brown. Vale a dire, un angolo di Salento a Milano che più Salento di così non si può.
Tanto per cominciare, pare di ritrovarsi all’interno di una tradizionale masseria della campagna pugliese, nella caratteristica pietra leccese. Sotto un suggestivo pergolato affollato di grappoli d’uva e pumi, i tipici manufatti locali a forma di pigna. E tavoli in legno apparecchiati con tovaglie a quadretti bianchi e marroni, bicchieri in vetro spesso e brocche di ceramica, sia nella sala interna che nel luminosissimo dehors a vetrate che si aprono o chiudono a seconda della stagione. Risuonando, in serate particolari, anche del ritmo forsennato della pizzica e della taranta eseguite live.
Ma è quando mi sono accomodata, assaporando un freschissimo Primitivo Rosè per dare il via alle danze, che il Salento è letteralmente esploso in tavola. Attraverso una sontuosa discesa in campo di piatti tipici decisamente irresistibili, con ricette casalinghe dell’antica tradizione dagli antipasti ai dolci. Compresa una scelta di pizze ricche, naturalmente, di tutti i sapori del territorio.
Più che un menù, il racconto di un territorio
Lo dico subito: varrebbe la pena andarci anche soltanto per le bombette con i broccoli e le braciole al sugo, che sono decisamente super. E fanno l’occhiolino dalla Braceria della pizzica salentina, una griglia a vista che si staglia dietro un appetitoso bancone di carni che aspettano solo di essere cucinate.
Ma sarebbe comunque un vero peccato limitarsi a quelle, perché qui ogni portata rappresenta l’autentico racconto di un territorio ricco di profumi e sapori davvero irresistibili.
E quindi non si può che iniziare il lauto pasto con il Pizzulisciemù. Vale a dire, un insieme di antipastini come pittule, polpettine al sugo, e scurtigghiata di favette, cicoria e pancotto fritto. Per proseguire, ovviamente, con le paste più tipiche, dalle immancabili orecchiette alle cime di rapa con acciughe e caciocavallo, alla Tiella con riso, patate e cozze, qui scomposta in monoporzione gratinata al forno.
Senza rinunciare agli irresistibili formaggi locali, ai dolcissimi pasticciotti alla crema, alle friselle, alle bruschette e al cous cous salentino. Ai vini pugliesi bianchi, rossi e rosati, e ai liquorini alle erbe del territorio. Tanto per pescare a caso nel ricchissimo menù proposto, s’intende.
Ma non solo. La Puglia sparge i suoi saporiti ingredienti anche su un’appetitosa selezione di pizze, come la Puccia barocco leccese con caponata, capperi, olive e Burrata d’Andria, e la Casereccia con fior di latte, stracciatella, caponata di melanzane e sfilacci di bresaola. Mentre la novità assoluta sono i Roll in Pizza, golosissime rotelline di pasta di pizza farcite con ingredienti vari, fritte e asciugate in forno.
Da Milano a Gallipoli, il sapore del Salento
Un applauso davvero meritato, quindi, al patron Antonio Moscara, salentino doc, che ha recentemente riconsacrato queste mura ai sapori genuini della campagna leccese. Gemellandole così con quelle dell’Osteria Casa Noscia, che ha aperto sei anni fa nei vicoli della Gallipoli Vecchia.
Sì, perché ci si può trovare in Puglia anche a Milano. Basta puntare il dito a caso sul menù e ordinare. E a quel punto, mancherà soltanto il rumore del mare…
Il Pugliese CHARLIE BROWN
Via Spartaco 37 ang. Via Cadore, 20135 Milano
Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 00.00
Milano di terra e di mare
Se faticate sempre a scegliere tra carne o pesce, cominciate ad andare in corso di Porta Romana, a pochi passi da piazzale Medaglie d’Oro, nel cuore di Milano. Poi guardate a destra e a sinistra, e seguite l’ispirazione del momento, che in ogni caso non vi deluderà.
E’ lì infatti che si trovano, esattamente l’uno di fronte all’altro, due locali molto particolari. Perché in uno, deliziosamente informale, si mangia solo carne, pollo per l’esattezza; nell’altro, misuratamente elegante, solo pesce, principalmente crudo. Due scelte precise che si declinano su una serie di piatti appetitosi e di qualità. Ovviamente ho provato entrambi.
VENTIDUE MODI DI DIRE POLLO
Secondo voi, in quanti modi si può cucinare il pollo? Ve lo dico io: almeno ventidue. L’ho scoperto da 131 Chicken Experience, un delizioso locale nel cuore di Milano a metà tra il fast food e il ristorantino, con un’atmosfera così calda e accogliente che sembra di stare nel tinello di casa. E con un curioso menù incentrato esclusivamente sul pollo, proposto in fantasiose ricette supergourmand per il pranzo e la cena, ma anche per l’aperitivo o lo spuntino di metà giornata.
Per esempio: avete mai assaggiato i pop corn di pollo ricoperti di corn flakes (foto sopra), gli spiedini marinati nel miele, le alette in pastella di yogurt, giusto per andare sulle sfiziosità? E che ne direste di involtini di pollo con scamorza e mortadella, di un’insalatona con pollo, noci e miele, o di un super Double stick burger con petto di pollo fritto e marinato con paprika dolce, miele e spezie, accompagnato da camembert, cheddar, bacon, insalata, pomodoro e salsa thousand island, tanto per citare solo qualcuno degli insoliti e abbondantissimi piatti proposti? Va da sé che, per i palati più tradizionali, non possa naturalmente mancare il classico pollo allo spiedo con patate al forno, da scegliere tra petto e coscia, mezzo o addirittura intero, né l’esotico pollo al curry speziato servito con riso basmati.
Una vera e propria chicken experience, insomma, con carne 100% bio e 100% italiana, da gustare anche a casa propria grazie alla possibilità di consegna a domicilio. E che a breve si estenderà anche all’ora dell’aperitivo, accompagnando deliziosi e golosissimi stuzzichini di pollo a birre Leffe alcoliche e analcoliche, oltre a una serie di insoliti cocktail a base di birra. Stay tuned…
131 Chicken Experience
Corso di Porta Romana 131, 20123 Milano
Aperto da lunedì a giovedì dalle 12 alle 15 e dalle 19 alle 23, da venerdì a domenica fino alle 15.30 e 23.30
TUTTI I SAPORI DEL MARE
Molluschi e crostacei, carpacci e tartare, fritture e zuppe, grigliate e bolliti, pesce bianco e frutti di mare: vi assicuro che non manca proprio nulla nel menù marinaro di Marecrudo Milano, raffinato ristorante dal gusto retrò tutto bianco e oro, con ampie specchiere ed enormi vetrine popolate da prestigiose bottiglie di vino. E’ il nuovo nato di Gabon, noto organizzatore di eventi internazionali e attuale patron anche del G Beach, elegante spiaggia di Gallipoli all’interno del Parco Naturale di Punta della Suina, nel cuore del Salento. Che qui ha scelto esclusivamente ingredienti di provenienza nazionale, con le sole eccezioni di selezionate eccellenze internazionali, per piatti curiosamente preparati con tecniche di cucina secolari, come ad esempio la cottura a carbonella di faggio su base di mangrovia.
Se poi amate i primi piatti, qui c’è la possibilità di comporli a piacere, scegliendo non solo i condimenti “marinari”, ma anche tra vari tipi di pasta secca o fresca, ottenuta con il cosiddetto “metodo delicato”, che protegge i valori nutritivi del grano duro mantenendone sapore e profumo: in particolare, la pasta fresca è prodotta internamente, così come il pane, con farina al 100% e meno raffinata rispetto agli standard, per garantire massima qualità e digeribilità. Mentre il riso è il celeberrimo Riso Acquarello, che unisce la semplicità in cottura del riso bianco con i più importanti elementi nutrizionali del riso integrale.
Così, tra un tagliolino vongole e bottarga, un riso patate e cozze e un pacchero gamberoni e zafferano, ho assaporato così tanto mare che sulla bella veranda del locale mi è sembrato quasi di essere in spiaggia. In fondo, ho pensato, mancava solo la sabbia…
Marecrudo Milano
Corso di Porta Romana 132, 20122 Milano
Aperto da lunedì a domenica dalle 12.00 alle 14.30 e dalle 20.00 alle 23.00