Trovarlo è quasi un’impresa, incastonato com’è in una viuzza stretta e seminvisibile nella milanesissima zona Sempione. Ma basta varcare la soglia di Kitchen Society per capire immediatamente che la ricerca vale ampiamente la pena. Un piccolo e delizioso loft su due livelli tutto bianco, arredi compresi, con enormi vetrate che lo rendono luminosissimo e pesci praticamente ovunque. A mettere subito in chiaro che qui sono loro i veri protagonisti, pronti a deliziare il palato degli ospiti grazie alla sorprendente creatività dello chef Alex Seveso, e della sua incessante ricerca di matrimoni gastronomici sempre nuovi. Tutto in chiave rigorosamente fusion, ma con anima indiscutibilmente italiana, in un percorso gustativo che più che un pranzo o una cena è una vera e propria food experience. E che inizia già soltanto guardando le piccole opere d’arte che arrivano in tavola.
Sì, perché è nel sapiente abbraccio tra le proposte e la tecnica giapponese e i sapori e i profumi tipici di casa nostra che si compie la magia di un sushi all’italiana sublimato da prodotti come capperi di Pantelleria, pistacchi di Bronte, creme di tartufo bianco, oltre a oli extravergine d’oliva, erbe e spezie mediterranee. E così, tra carpacci di orata e tartare di branzino, tonni tonnati e gamberoni braciati, sashimi di salmone e polpo salad, sfilano uno dopo l’altro piattini raffinati e gustosissimi che sanno davvero sorprendere.
Imperdibili, tra tutti, gli uramaki rolls con orata, burro e salvia, il risottino fusion allo zafferano con gamberi, avocado, peperoni e crema al tartufo bianco, il burger di salmone su riso condito e alghe goma wakame, il gunkan di King Crab con acciughe del Cantabrico, gli uramaki di gamberi rossi al pesto ligure, tutti perfetti da accompagnare a ottimi vini kosher proposti dal locale oltre a molti altri. La food experience è compiuta, soave e sublime.
Kitchen Society
Via Gerolamo Chizzolini 2, 20154 Milano
Aperto da lunedì a venerdi, sabato solo a cena, dalle 12.00 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 23.30
www.kitchensociety.it
Kitchen Society, cucina fusion in salsa italiana
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Albufera, la paella per eccellenza
Quand’è che una paella può essere definita “la” paella per eccellenza? Quando è cucinata con riso albufera, vale a dire quello coltivato in Spagna nel lago omonimo, il più grande del Paese, le cui acque salmastre sono servite tradizionalmente da sostentamento ai pescatori e ai coltivatori di riso. Dando così origine al celeberrimo piatto iberico.
Ed è proprio in questa sua ricetta autentica che può essere degustato all’accogliente ristorante spagnolo Albufera di Milano, dove nell’atmosfera calda dei mattoni a vista, viene proposto in diverse tipologie: la tradizionale valenciana, le paellas de mariscos con i frutti di mare, con il baccalà e anche vegetariana. Preceduta, nell’attesa, da una selezione di freschissime tapas del dia, in base all’offerta del mercato, rigorosamente preparate al momento: dalle più tradizionali come gazpacho, patanegra, tortilla de patatas e acciughe del cantabrico, alle più insolite come morcilla y pistacho, garbanzos con pisto, picanha e vinagret, peperoni pimientos de padrón (piccoli peperoni verdi fritti dolci o piccanti).
Una gustosa cenetta assolutamente tipica, da chiudere con le bombas de churros al dulce de leche. E innaffiare, ovviamente, con l’immancabile sangria, se non con vini o birre esclusivamente locali. Più Spagna di così…
Albufera – tapas y paellas
Via Lecco 15, Milano
Aperto da lunedì a venerdì dalle 19.30 alle 24.00, sabato e domenica dalle 12.30 alle 15.00 e dalle 19.30 alle 24.00
www.albufera.it
Lambrusco, non soltanto cucina emiliana
Inutile negarlo: si dice Lambrusco e sembra subito di sentire il profumo irresistibile della grande cucina emiliana. Del gnocco fritto e delle tigelle, del parmigiano e dei salumi. Che, ve lo dico, è assolutamente ai primi posti nelle mie preferenze culinarie. Anzi, sfido a trovare qualcuno per cui non lo sia.
Eppure ieri sera ho vissuto un’esperienza strepitosa all’eccellente ristorante giapponese Finger’s Garden, a Milano. Dove diversi tipi di Lambrusco sono scesi in tavola uno dopo l’altro ad accompagnare magistralmente piatti prelibati e colorati della cucina orientale. In un abbinamento incredibile che mi ha lasciato davvero piacevolmente stupita.
Tutte le varietà del Lambrusco
L’idea è stata del Gruppo Giovani del Consorzio Tutela Lambrusco, che rappresenta settanta produttori e otto denominazioni tra Modena e Reggio Emilia: Modena DOC, Lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC, Reggiano DOC, Colli di Scandiano e di Canossa DOC, oltre a Reno DOC e Bianco di Castelfranco Emilia IGT. Una nuova generazione di produttori appassionati e attivissimi, che stanno portando in giro per l’Italia l’idea che questo versatilissimo vino, a seconda delle sue caratteristiche, territorio e tonalità di colore derivabili dalle sue tante anime – dal rosa chiaro al rubino, fino al porpora e ai frutti rossi – possa felicemente sposarsi anche a una cucina estremamente diversa dalla sua abituale. Perché si tratta di una famiglia di ben dodici vitigni a bacca nera, tutti tipici dell’Emilia Romagna.
Chi sapeva, ad esempio, che il Lambrusco non è soltanto rosso scuro come generalmente si crede, ma anche deliziosamente rosé? E chi sapeva che, oltre al frizzante che rappresenta più del 95% della produzione, ci sono anche il secco e diverse versioni amabili, adattabili a ogni tipo di portata in un pasto completo?
Il Lambrusco all’estero
Ma soprattutto, chi immaginava che fosse vendutissimo in Germania e Stati Uniti? E che adesso stia varcando trionfalmente anche i confini asiatici e sudamericani, oltre a quelli del Regno Unito, esportando addirittura il 60% della sua produzione?
Lo sapevano i giovani produttori, ovviamente, che seduti a tavola con me per questa cenetta davvero deliziosa, ne hanno svelato i segreti e, soprattutto, le potenzialità: “Il Lambrusco è il vino dei colori, uno diverso dall’altro, ma nel mondo è generalmente identificato come un vino rosso scuro frizzante – hanno spiegato – Per questo abbiamo l’esigenza di far comprendere che ne esistono tante varietà, con colori e sentori diversi, capaci di veicolare esperienze completamente differenti e abbinare a diverse e numerose tipologie di cucina”.
Per quanto mi riguarda, la dimostrazione è perfettamente riuscita. Loro, intanto, continuano a girare la penisola proponendo abbinamenti sempre tanto diversi, quanto perfettamente vincenti. Fermo restando che, comunque, quello con la sublime cucina emiliana continuerà sempre a fare il suo appetitoso dovere.