20 dicembre 2019 – In dialetto lombardo “ acquada ” significa acquazzone. Eppure nel nuovo locale della giovane e talentuosa chef Sara Preceruti, che trasferisce a Milano il suo omonimo ristorante di Porlezza, sul lago di Lugano, inaugurandolo proprio oggi, l’atmosfera è calda e accogliente. A dispetto delle splendide e suggestive maxi foto in bianco e nero, firmate da Massimo Picchieri, che addobbano le pareti con immagini di pozzanghere in cui si riflette tutto il bello di una Milano bagnata dopo un temporale.
Il nuovo Acquada nasce negli ex locali di un altro notissimo ristorante, quel Tano Passami l’Olio che a sua volta ha traslocato in una zona più centrale, e il cui celebre titolare, lo chef Tano Simonato, è anche entrato in società con Sara in questa nuova avventura. Anche se, sottolineano entrambi forte e chiaro, in cucina la chef stellata ha totalmente mano libera, a cominciare dall’uso del burro, tanto avverso a lui ma a cui lei non vuole invece rinunciare, soprattutto nei risotti che non concepisce senza. Continuando a ricercare e utilizzare ingredienti semplici ma dagli accostamenti fortemente contrastanti, fra dolce e salato, morbido e croccante, caldo e freddo, che sfociano in piatti decisamente insoliti, come i Tortellini ripieni di Pico de Chevre, perle di aceto balsamico, sedano rapa, tartare di puledro e brodo di mele o come il suo cavallo di battaglia Il Gianduia veste Rosso, dessert a base di peperone rosso baby con panna, cioccolato e biscotti. E ancora, rognone e salsa al caffè, salmone e marron glacè, capesante e mandarini, capriolo e salsa ai frutti di bosco, tanto per citarne qualcuno. E quando creatività e talento vanno a braccetto, i risultati non possono che sorprendere. Piacevolmente, s’intende.
Acquada
Via Eugenio Villoresi 16, 20143 Milano
Aperto da lunedì a venerdi dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 23.00, sabato solo alla sera
Milano, Acquada di Sara Preceruti trasloca nel capoluogo lombardo
Related Posts
Izu, la nuova via del fusion
Mangiare e sperimentare divertendosi, all’insegna di un concetto tutto nuovo della cucina fusion e della creatività orientale per una tavola totalmente senza confini.
E’ esattamente questa la gustosa esperienza che ho vissuto da IZU, dove, piatto dopo piatto, sono stata travolta da un vortice di contaminazioni sorprendenti e accostamenti arditi non solo tra Giappone – fonte di ispirazione primaria per le tecniche e gli ingredienti – e Cina, ma anche Italia, Perù, Cuba e chi più ne ha più ne metta, in un saporito giro del mondo basato su una sapiente combinazione di ingredienti molto diversi, per piatti creativi ideati sempre secondo la buona filosofia del mangiar sano.
E così, il nuovo menù primaverile scaturito dalla fantasia di Jin Yue – deux ex machina di questa ex gastronomia cino-giapponese – e della sorella Valentina, ha messo sulla mia tavola piccole grandi idee come l’uramaki Uma-Mi con pomodori ciliegino ispirato alla bruschetta italiana, il Fusion Udon che guarda al risotto alla milanese sposando lo zafferano con gli indiani curry e latte di cocco, il Ceviche di Mare che collega Perù e Giappone con i pomodorini del Mediterrano, il Calamaro Pop impanato con palline di riso soffiato e crema allo yuzu, fino a culminare a Cuba con l’uramaki Havana 82, gamberone al vapore con avocado e salmone ed emulsione al rum servita in una pipetta per dosarla personalmente.
Una sperimentazione che non può non esprimersi anche nel beverage, accompagnando la cena con cocktail rivisitati in chiave asiatica analcolici o a base sake, vodka, rum o whisky, preparati anche su misura in base ai gusti degli ospiti.
E quando ho concluso con un delizioso assortimento di dolcissimi mochi al cocco e cioccolato, ciliegia, tè verde e frutto della passione, ho capito che sì, a tavola non solo si può mangiare davvero bene. Ma ci si può anche, e tanto, divertire.
IZU
Corso Lodi 27, 20135 Milano
Aperto da martedì a domenica dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 00.00
Così fa, e la pizza cambia forma
L’ho sempre mangiata rotonda, al trancio, al metro, perfino al padellino. Ma mai ovale, a quadrotto, a barca, a fagotto, a ciambella, a bouquet, a bocconcino o a tramezzino. Almeno fino ad ora. Perché quando ho varcato la soglia di Così fa Antonino Esposito, neonata pizzeria a Milano del creativissimo maestro pizzaiolo sorrentino noto per aver inventato una ventina d’anni fa la Frusta sorrentina, mi sono subito resa conto che per lui la pizza ha un nuovo concept: è una questione di forma, anzi di forme.
In un locale luminoso che è un vero e proprio angolo della sua terra natìa, vivacizzato da maioliche bianche e blu dipinte a mano che si rincorrono sui tavoli e sui banchi di lavoro, le sue insolite pizze osano con una quantità di impasti innovativi a base di farine biologiche, cereali, canapa, riso venere integrale, farro, grano arso, segale e gluten free, aromatizzati con birra artigianale, infusi di limone di Sorrento Igp, vino e finocchietto selvatico, e animati da forme stravaganti studiate per tenere al meglio le farciture, fatte di abbinamenti azzeccati con ingredienti locali come i limoni Igp, le noci di Sorrento, il fior di latte dei Monti Lattari, il provolone del Monaco DOP, le alici di Cetara e la sapida Colatura, il finocchietto selvatico, i pomodorini del Vesuvio, la mozzarella di bufala campana DOP e l’olio extravergine d’oliva aggiunto solo all’uscita dal forno. Insomma, piccole delizie di grande gusto, che fanno davvero venire voglia di provarle tutte per scoprire sapori unici e inaspettati. E io naturalmente mi sono buttata su quelle, ma gli amanti della cucina locale in toto troveranno soddisfazione anche in altri piatti tradizionali, come ad esempio gli immancabili gnocchi alla sorrentina e una selezione di formaggi campani artigianali, 
anche rari, come il Pecorino di Carmasciano, il Conciato Romano, l’Erborinato di bufala, la Caciotta di capra dei Monti Lattari, il tutto accompagnato da vini campani e nazionali e da cocktail ai sapori e ai profumi di Sorrento. Una deroga alle pizze, però, l’ho fatta, o forse no: non ho resistito al sublime bignè di pasta di pizza fritta ripieno di crema di pastiera napoletana. Ma credo non possa farlo nessuno…
E intanto, dopo Milano, le variazioni di pizza di Antonino Esposito sbarcano anche a Firenze nella food court “Godi Fiorenza”; la scalata all’intera penisola è appena cominciata…
Così fa Antonino Esposito
Via Solferino 27, 20121 Milano
Aperto da lunedì a sabato dalle 12.00 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 23.45
[box] 
La Frusta sorrentina.
Nel 1996, con un pugno di farina, acqua e creatività, Antonino inventa quasi per caso la Frusta Sorrentina: stende e allunga una porzione di panetto rimasta sul bancone, e la chiude con un “pizzico” al centro e alle estremità, in una sorta di barchetta farcita di pomodorini e mozzarella. E come per magia, non solo diventa la pizza più richiesta dai suoi clienti, ma in poco tempo varca i confini nazionali raggiungendo la Gran Bretagna, l’Islanda e gli Usa. Ora è un brevetto registrato, proposto al forno o fritto con le più delicate e svariate farciture.[/box]