Emilia ha il classico sapore casalingo del ragù, Franca profuma di pesto e fagiolini verdi, Elsa ha un’anima vegana fatta di besciamella vegetale e ratatouille; accanto a loro, sempre presenti, si possono incontrare di volta in volta anche la golosa Valeria, con scamorza e pesto di pistacchi, la raffinata Cristina, con salmone affumicato e besciamella ai porri, l’esotica Sara, con latte di cocco e gamberi al curry. E tante, tantissime altre ancora, al sapore robusto di pizzoccheri valtellinesi e di ‘nduja calabrese, di capperi di Pantelleria e di salsiccia di Norcia, di pecorino romano, di fragole e gorgonzola. In estate, poi, arriveranno quelle fredde, che metteranno da parte la besciamella per introdurre cremosità più adatte alle temperature calde.
Non stiamo parlando di una nutrita brigata di cucina tutta al femminile, ma delle insolite, fantasiose, irresistibili street lasagne di SorryMama, fast food gourmet all’insegna di uno dei più tipici piatti italiani, che ha appena aperto i battenti nel cuore di Milano per mano di quattro soci appassionati della trazione culinaria di casa nostra. E’ stato uno di loro, Luca Arcoini, a sentirne terribilmente la mancanza quando si trovava a New York, dove imperano pizza e pasta, ma della lasagna neanche l’ombra. E così, tornato nella sua città, ha deciso di rispolverare ricette tradizionali e segrete delle mamme di tutta Italia, e di inventarne altre con ingredienti e sapori attinti dalle sue esperienze di viaggiatore incallito, come feta, curcuma o zafferano, per dare vita a 32 sfiziosissime varianti. Proposte a rotazione continua, a seconda dei prodotti di stagione, in questo piccolo locale-laboratorio, dove si cucina a vista con ingredienti di gran qualità come 
sfoglie e farine di vari tipi (all’uovo, kamut, farro, nero di seppia, quinoa, grano saraceno, tritordeum), per versioni classiche, light e green. Da consumare velocemente sul posto o da portare a casa da cuocere o già cotte, in monoporzioni o in teglie intere (presto arriverà anche la consegna a domicilio).
Oltre alla regina lasagna, soltanto qualche insalata sfiziosa come contorno, per concludere con un gustoso tiramisu al pistacchio o un salame di cioccolato con latte di cocco fatto appositamente per addolcire anche i palati vegani. Da innaffiare con una selezione di birre artigianali (e senza glutine) e di vini italiani proposti in pratiche monodosi.
E se l’intento di riscoprire il sapore tradizionale della cucina della mamma è stato già ampiamente raggiunto, e quello di accendere il gusto per le contaminazioni con abbinamenti inediti di culture lontane sta conquistando sempre più terreno, ora nella testa di Luca si fa strada l’idea di esportare le mitiche lasagne in nord Europa, e magari addirittura negli States. Dove, proprio grazie a questa mancanza, è iniziata l’avventura.
SorryMama
Lasagneria Artigianale
Corso di Porta Romana 79, Milano
Aperto da lunedì a mercoledì dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 18.00 alle 22.00, da giovedì a domenica fino alle 23.00
Milano, arriva la street lasagna dai mille sapori
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La Madia Campagnola, sapori piemontesi nel cuore di Milano
Varchi la soglia e subito ti senti avvolto da una calda e accogliente atmosfera di casa. Sarà quella vecchia madia in legno che troneggia all’ingresso – dando ovviamente il nome al locale – ridondante di verdure fresche che fa immediatamente tornare con il pensiero alla cascina di campagna della nonna, insieme alle pentole di rame e agli antichi attrezzi contadini appesi alle pareti. O saranno quelle morbide poltroncine color panna su cui affondare comodamente, il profumo di piante e fiori freschi disseminati qua e là, la luminosità accesa dall’intreccio del bianco e del grigio degli arredi e dei decori.
Fatto sta che soltanto entrare a La Madia Campagnola, ristorante tipico della cucina tradizionale piemontese nel cuore di Milano, a un passo dall’Arena e a due dal Castello Sforzesco, mette addosso un senso di enorme piacevolezza. Per non parlare, poi, di quando ci si siede a tavola, di fronte alle prelibatezze dell’Alto Monferrato, del Roero e della Bassa Langa, che vanno a estendersi fino all’Appennino e alle coste del Mar Ligure ponentino.
Una serie di piatti deliziosi caratterizzati da un sapiente utilizzo di erbe e piante aromatiche provenienti proprio da lì, come le lasagnette al pesto del Tigullio e la caponata di verdure di stagione, il rognone di vitello trifolato e l’involtino di manzo con asparagi e vellutata di formaggi, tra le new entry del menù primaverile. Oltre al flan di verdure con fonduta di formaggio di malga, i gnocchetti di farina di castagne al pesto ligure, il tonno grigliato in crosta di pistacchio, la costata di scottona all’antica in padella con verdure di stagione saltate, solo per fare qualche esempio, tutto accompagnato da una fornita carta di vini con etichette di gran qualità.
L’idea è quella di interpretare l’antica matrice culinaria a tutela della sua continuità nel tempo. Il risultato è quello di una riuscita perfetta, dal dolce sapore di casa.
La Madia Campagnola
via Carlo Maria Maggi 6, 20154 Milano
Aperto da lunedì a venerdì dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.30 alle 23.00, il sabato solo a cena
Milano, stuzzicherie cantonesi in veste street food
E’ decisamente un momento d’oro per lo street food, e io ne sono felice. Sì, perché lo amavo anche quando le sue proposte non rappresentavano esattamente il modo più leggero e salutare di nutrirsi. Figuriamoci adesso, che sta valicando anche i confini del gourmet. Per questo non potevo non precipitarmi ad assaggiare nientemeno che quello cantonese, approdato a Milano appena prima di Natale nell’ormai trendissima zona Garibaldi con MU Corso Como, ultimo nato in casa MU dopo Mu dimsum a Milano, Mu Fish a Nova Milanese e MU bao a Torino. Un locale minuscolo proprio al centro della via, con le sedute all’esterno sui tipici tavoli alti e il servizio al tavolo, tra l’altro cortesissimo. E soprattutto, la tradizione della cucina di Hong Kong in versione street food, con materie prime sempre fresche e preferibilmente bio.
Un ventaglio di stuzzicherie tipiche locali, dalle puntine di manzo con l’osso al maiale in agrodolce, dagli spaghetti di soia alle polpette fritte di manzo, maiale e gamberi (foto in alto), dalle bowl di riso al vapore in diverse varianti a quello al curry con pollo e patate, fino a quello in versione Cheung Fun, cannelloni al vapore ripieni di carne, pesce o verdure, tutto da consumare velocemente ma neanche troppo per una pausa insolita e sicuramente appetitosa.
Senza tralasciare, ovviamente, gli immancabili e gustosissimi Bao Burger, i tipici panini locali cotti al vapore con scelta di ripieno che spazia dal maiale fritto al pollo fritto, dalla crema di taro al merluzzo con salsa al miele, verdure miste, funghi e spezie. Quelli per me restano sempre il top. Ma anche il resto è indubbiamente degno di scoperta. E di tanti piccoli, grandi assaggi.
MU Corso Como
Corso Como 9, 20124 Milano
Aperto da martedì a domenica dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 17.30 alle 23.00