Se faticate sempre a scegliere tra carne o pesce, cominciate ad andare in corso di Porta Romana, a pochi passi da piazzale Medaglie d’Oro, nel cuore di Milano. Poi guardate a destra e a sinistra, e seguite l’ispirazione del momento, che in ogni caso non vi deluderà.
E’ lì infatti che si trovano, esattamente l’uno di fronte all’altro, due locali molto particolari. Perché in uno, deliziosamente informale, si mangia solo carne, pollo per l’esattezza; nell’altro, misuratamente elegante, solo pesce, principalmente crudo. Due scelte precise che si declinano su una serie di piatti appetitosi e di qualità. Ovviamente ho provato entrambi.
VENTIDUE MODI DI DIRE POLLO
Secondo voi, in quanti modi si può cucinare il pollo? Ve lo dico io: almeno ventidue. L’ho scoperto da 131 Chicken Experience, un delizioso locale nel cuore di Milano a metà tra il fast food e il ristorantino, con un’atmosfera così calda e accogliente che sembra di stare nel tinello di casa. E con un curioso menù incentrato esclusivamente sul pollo, proposto in fantasiose ricette supergourmand per il pranzo e la cena, ma anche per l’aperitivo o lo spuntino di metà giornata.
Per esempio: avete mai assaggiato i pop corn di pollo ricoperti di corn flakes (foto sopra), gli spiedini marinati nel miele, le alette in pastella di yogurt, giusto per andare sulle sfiziosità? E che ne direste di involtini di pollo con scamorza e mortadella, di un’insalatona con pollo, noci e miele, o di un super Double stick burger con petto di pollo fritto e marinato con paprika dolce, miele e spezie, accompagnato da camembert, cheddar, bacon, insalata, pomodoro e salsa thousand island, tanto per citare solo qualcuno degli insoliti e abbondantissimi piatti proposti? Va da sé che, per i palati più tradizionali, non possa naturalmente mancare il classico pollo allo spiedo con patate al forno, da scegliere tra petto e coscia, mezzo o addirittura intero, né l’esotico pollo al curry speziato servito con riso basmati.
Una vera e propria chicken experience, insomma, con carne 100% bio e 100% italiana, da gustare anche a casa propria grazie alla possibilità di consegna a domicilio. E che a breve si estenderà anche all’ora dell’aperitivo, accompagnando deliziosi e golosissimi stuzzichini di pollo a birre Leffe alcoliche e analcoliche, oltre a una serie di insoliti cocktail a base di birra. Stay tuned…
131 Chicken Experience
Corso di Porta Romana 131, 20123 Milano
Aperto da lunedì a giovedì dalle 12 alle 15 e dalle 19 alle 23, da venerdì a domenica fino alle 15.30 e 23.30
TUTTI I SAPORI DEL MARE
Molluschi e crostacei, carpacci e tartare, fritture e zuppe, grigliate e bolliti, pesce bianco e frutti di mare: vi assicuro che non manca proprio nulla nel menù marinaro di Marecrudo Milano, raffinato ristorante dal gusto retrò tutto bianco e oro, con ampie specchiere ed enormi vetrine popolate da prestigiose bottiglie di vino. E’ il nuovo nato di Gabon, noto organizzatore di eventi internazionali e attuale patron anche del G Beach, elegante spiaggia di Gallipoli all’interno del Parco Naturale di Punta della Suina, nel cuore del Salento. Che qui ha scelto esclusivamente ingredienti di provenienza nazionale, con le sole eccezioni di selezionate eccellenze internazionali, per piatti curiosamente preparati con tecniche di cucina secolari, come ad esempio la cottura a carbonella di faggio su base di mangrovia.
Se poi amate i primi piatti, qui c’è la possibilità di comporli a piacere, scegliendo non solo i condimenti “marinari”, ma anche tra vari tipi di pasta secca o fresca, ottenuta con il cosiddetto “metodo delicato”, che protegge i valori nutritivi del grano duro mantenendone sapore e profumo: in particolare, la pasta fresca è prodotta internamente, così come il pane, con farina al 100% e meno raffinata rispetto agli standard, per garantire massima qualità e digeribilità. Mentre il riso è il celeberrimo Riso Acquarello, che unisce la semplicità in cottura del riso bianco con i più importanti elementi nutrizionali del riso integrale.
Così, tra un tagliolino vongole e bottarga, un riso patate e cozze e un pacchero gamberoni e zafferano, ho assaporato così tanto mare che sulla bella veranda del locale mi è sembrato quasi di essere in spiaggia. In fondo, ho pensato, mancava solo la sabbia…
Marecrudo Milano
Corso di Porta Romana 132, 20122 Milano
Aperto da lunedì a domenica dalle 12.00 alle 14.30 e dalle 20.00 alle 23.00
Milano di terra e di mare
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Obicà, un ingrediente speciale per ogni mese dell’anno
Un ingrediente speciale per ogni mese: è il fil rouge curioso e stuzzicante dei Mozzarella Bar Obicà per l’intero 2018, che ogni trenta giorni aggiungerà alle proposte dei suoi dieci locali italiani (l’elenco è su www.obica.com) un fuori menù tematico realizzato attorno a un prodotto particolare, per valorizzare i sapori autentici dei migliori prodotti della tradizione Made in Italy.
Gennaio parte all’insegna del carciofo, sano, detox e, con le sue 47 Kcal per 100 gr di prodotto, anche ipocalorico, proposto in tre piatti: la mozzarella di bufala campana DOP con carciofi freschi, il tortino di carciofi con patate, salsa al Parmigiano Reggiano e casatica di bufala, i tagliolini freschi all’uovo con carciofi, salsa al Parmigiano Reggiano, casatica di bufala e speck dell’Alto Adige IGP.
La curiosità: il carciofo è protagonista dell’Artichoke Food & Wine Festival in California, dove ogni anno si elegge l’Artichoke Queen, che nella sua lunga storia ha incoronato nientemeno che Jean Mortenson Baker Monroe, al secolo Marylin Monroe. Che porti in sè anche il gene della bellezza?
A febbraio è la volta del pistacchio verde di Bronte, una varietà di pistacchio DOP e Presidio Slow Food che arriva direttamente dal cuore della Sicilia, offerto in tre ricette: la pizza con mozzarella di bufala, ricotta di bufala campana DOP, mortadella di Prato e pistacchio verde di Bronte (disponibile anche con farina Integrale 100%), il tortino di pistacchio verde di Bronte con ricotta di bufala campana DOP, mortadella di Prato e patate, la panna cotta al pistacchio verde di Bronte con ricciolo di cioccolato fondente.
La curiosità: a Bronte, dove la pianta di pistacchio è chiamata “scornabecco”, sono tanti e diversi i modi con cui i pistacchi vengono utilizzati in cucina, ad esempio come frutta secca per insaporire i salumi, come ingredienti del pesto alla brontese (varietà sicula del pesto genovese), o per farne dolci e gelati.
Marzo ha il sapore della Chianina IGP, il bovino adulto con il più basso contenuto di colesterolo e la più alta digeribilità, offerta in tre proposte di polpette toscane basate sulla ricetta originale di tradizione familiare del celeberrimo “Re della Chianina” Simone Fracassi (ma senza la cipolla): le polpette con salsa di pomodoro e stracciatella pugliese, le polpette con salsa verde e salsa allo yogurt di bufala e aneto con patate al forno, le mini burger con polpetta, mozzarella di bufala affumicata e spinacino con verdure grigliate e patate al forno.
La curiosità: conosciuta da oltre duemila anni, in epoca etrusca e romana la razza chianina veniva impiegata nei cortei trionfali e utilizzata solo come animale da lavoro, mentre oggi è allevata esclusivamente per la produzione di carne.
Ad aprile si fa strada il Riso Buono Carnaroli Gran Riserva, che affonda le radici nella cultura contadina del Nord Italia ed è pregiatissimo per la sua eccellente tenuta di cottura e la sua capacità di esaltare ogni singolo ingrediente, proposto in tre soluzioni: il tortino di riso con pecorino romano, fave e pesto di basilico, il tortino di riso allo zafferano con piselli e ragù di razza piemontese, il tortino di riso con salsa di pomodoro biologico, melanzane e mozzarella di bufala campana DOP affumicata.
La curiosità: nato nel 1945 dall’incrocio tra le varietà di riso Vialone e Leoncino, e considerato il re dei risi perché estremamente nutriente e digeribile, se oggi possiamo ancora gustarlo è grazie a un agricoltore della Lomellina che negli anni Ottanta riuscì a salvarlo dall’estinzione.
A maggio nessun ingrediente speciale ma una specialissima venatura rock per i tre piatti dello chef Alessandro Borghese: le Zeppole Rock con prosciutto cotto alla brace, mozzarella di bufala affumicata e peperoni, il Rock Burger con focaccia, costine di maiale marinate, mozzarella di bufala affumicata e zucchine grigliate, la Pizza con soppressata di Calabria DOP, mozzarella di bufala campana DOP, cheddar, funghi, peperoni e zucchine.
E con l’occasione lo chef firma anche il nuovo menù estivo, che schiera il tartufo nero estivo sott’olio e il prosciutto cotto al tartufo nero, oltre ad accostamenti audaci come mozzarella di bufala campana DOP e granchio, burrata e fragole, insalata fior di latte e arance, al sostanzioso Polpetta Burger con polpetta di carne piemontese e salsiccia, mozzarella di bufala affumicata e salse, e alla dolcissima millefoglie al mascarpone e frutti di bosco con biscotto croccante.
Giugno incorona i nodini di fiordilatte, in arrivo direttamente dalla Puglia e prodotti con latte vaccino, declinandoli in tre piatti: l’insalata con misticanza, nodini di fiordilatte, bresaola della Valtellina IGP, pomodori datterini, olive nere e crostini, la pasta con spaghettoni di Gragnano “Pasta Gentile” con nodini di fiordilatte, filetti di acciuga sott’olio, zucchine e fior di zucca, il calzone con nodini di fiordilatte e pomodoro biologico.
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A luglio e agosto domina il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, con la sua storia secolare e lavorato artigianalmente senza conservanti né coloranti, utilizzato in tre ricette: l’antipasto di crostini con mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini del Piennolo e origano fresco, la pasta con spaghettoni di Gragnano “Pasta Gentile” conditi con mozzarella di bufala campana DOP, stracciatella pugliese, pomodorini del Piennolo, olive nere e basilico fresco, la pizza con mozzarella di bufala campana DOP, stracciatella pugliese, pomodorini del Piennolo, olive nere e origano fresco.
La curiosità: originario della Campania, di cui è uno dei prodotti più antichi e tipici, viene coltivato alle pendici del Vesuvio e raccolto in grappoli, che vengono conservati appesi ai balconi nella caratteristica forma a pendolo, il cosiddetto piennolo da cui prende il nome.
Settembre esalta il Prosciutto di Suino Nero dei Nebrodi, pregiato prodotto tipico allevato nel parco omonimo, nella Sicilia nord-orientale tra Enna e Messina, con tre idee gustose: l’antipasto mozzarella, prosciutto e fichi con mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto di suino nero dei Nebrodi e fichi, la pizza prosciutto e fichi con mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto di suino nero dei Nebrodi, stracciatella pugliese, fichi e basilico fresco, il tagliere con fichi e prosciutto di suino nero dei Nebrodi.
La curiosità: di taglia piccola e mantello scuro, questi suini, allevati fin dal II secolo a.C. e che hanno da poco scongiurato il rischio estinzione, crescono in uno stato semi-selvaggio in vaste aree appositamente utilizzate per il pascolo naturale (integrato solo nei mesi più caldi e più freddi con cereali e legumi coltivati), che regala loro una particolare sapidità e morbidezza, esaltandone tutto il sapore con la stagionatura.
A ottobre è di scena il Provolone del Monaco DOP, formaggio stagionato a pasta filata tipico dei Monti Lattari nella Penisola Sorrentina, maestosamente abbinato alla zucca di stagione in tre piatti speciali: l’insalata con provolone e zucca, i tortelli freschi di zucca con fonduta di provolone, la pizza con provolone, zucca e pancetta affumicata.
La curiosità: ogni mattina all’alba i casari trasportano via mare i provoloni dalla Penisola Sorrentina al capoluogo campano, riparandosi dal freddo e dall’umidità con un mantello di tela di sacco, simile a quello dei monaci, da cui deriva appunto il nome del formaggio.
Novembre mette in tavola il Radicchio Rosso di Treviso IGP Tardivo, pregiato ortaggio dal gradevole gusto amaro e croccante che si presta a interessanti abbinamenti in grado di esaltarne il sapore, come quello con la Burrata Pugliese Affumicata proposto in tre soluzioni: l’insalata con radicchio, burrata affumicata, arance e pinoli, il tortino di ‘Riso Buono’ Carnaroli Gran Riserva con radicchio, burrata affumicata e mirtilli, la pizza con mozzarella di bufala e burrata affumicata, radicchio, arance, pinoli e aceto balsamico.
La curiosità: è l’abbondanza di acqua di cui è ricca l’area pianeggiante del Veneto centrale, in cui viene prodotto fin dal Cinquecento, a creare un ambiente unico per la sua crescita e per la sua lavorazione, che consiste nel raccoglierlo, legarlo in mazzi in grossi fastelli e immergerlo in vasche con acqua risorgiva, dove matura per quasi un mese facendo assumere alle sue radici il tipico colore bianco.
Dicembre fa trionfare il Tartufo Bianco di San Miniato, pregiato tubero originario dell’antico borgo toscano situato a poca profondità in un’area limitata, offerto in tre ricette: la fonduta di casatica di bufala con tartufo bianco e funghi porcini sott’olio, i tagliolini all’uovo con tartufo bianco, la pizza con mozzarella di bufala, speck dell’Alto Adige IGP, zucca e tartufo bianco, oltre a una speciale panna cotta con miele al tartufo bianco e croccante di mandorle e pistacchi.
La curiosità: benché la zona fosse ricca del pregiato tubero fin dal Medioevo, era una fredda notte di ottobre del 1954 quando Parigi, il cane da tartufo di Arturo Gallerini detto il “Bego”, scava fino a trovare il più grande esemplare mai rinvenuto fino ad ora, pesante ben 2.520 grammi; il prezioso tartufo viene poi donato al Presidente degli Stati Uniti Dwight Eisenhower, e da allora quel record non è più stato superato.
Pizza napoletana, i 25 anni di La Taverna
Ormai di pizza un pochino me ne intendo. E quella autentica napoletana la riconosco al volo. Non solo dall’immancabile bordo alto a cornicione, a volte anche ripieno, che circonda un cuore sottile e leggero di pasta morbida. Ma anche da quell’equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza dovuto a una lunga lievitazione e a un’adeguata manipolazione, che ti consente di mangiarne finché vuoi senza rischiare di rivoltarti nel letto tutta la notte.
E così, poco è mancato che ai festeggiamenti per i 25 anni di La Taverna, autentica pizzeria napoletana a Milano, non assaggiassi tutti gli altrettanti tipi di pizza proposti proprio in occasione dell’entusiasmante compleanno dal patron Davide Iannaco (oltre a quella dolce ai tre cioccolati in formato maxi realizzata per l’occasione dal maestro pasticcere Ernst Knam), la prima di una serie di sorprese che si dipaneranno nei prossimi mesi per coccolare quei numerosi clienti che tanto l’apprezzano e che hanno fatto sì che, nel tempo, si aprisse prima un secondo locale gemello dietro l’angolo, L’Altra Taverna appunto, e poi la sublime Taverna Gourmet, dove la pizza diventa contemporanea giocando con ingredienti eccelsi e pregiatissimi.
Sullo sfondo di un enorme Golfo di Napoli che occupa un’intera parete e di un tipico presepe napoletano in cui compare la pizzeria stessa, i due grandi forni a legna a vista hanno sfornato, come del resto ogni sera, prelibatezze a non finire, a cominciare dalle pizze storiche come la Totonna, con Bufala dei Prati del Volturno, pomodorini datterino, basilico e olio extravergine, e la Partenopea con fior di latte, friarielli e salsiccia. Peccato solo che col tempo abbiano soppresso l’iniziale proposta dei tradizionali e irresistibili fritti napoletani, come crocchette, arancini e pizze fritte. Ma la ricca e invitante sventagliata di pizze ripaga abbondantemente, siatene certi.
La Taverna
Via Francesco Anzani 3, 20135 Milano
Aperto da martedì a domenica dalle 10.00 alle 14.30 e dalle 19.00 a mezzanotte, escluso domenica a pranzo
La gigantesca pizza ai tre cioccolati, sublime omaggio che il maestro pasticcere Ernst Knam ha creato per festeggiare i 25 anni di “La Taverna”