20 dicembre 2018 – Lo spirito napoletano continua a invadere Milano, con la sua marcia inarrestabile al profumo di pizza. Sì, perché esattamente a due mesi e mezzo da quello scorso 5 ottobre in cui Rossopomodoro ha iniettato nel suo locale di viale Sabotino l’esprit del come un giorno a Napoli, oggi inaugura sullo stesso filone addirittura due riaperture – in Largo La Foppa e nel Centro Commerciale Bicocca Village, attive tutti i giorni – che fanno salire a quota sette le sedi ispirate alla nuova filosofia.
In questo frattempo, infatti, a Roma è stato risistemato il locale in Largo di Torre Argentina e aperto uno nuovo nel Centro Commerciale Roma Est, alla Stazione Centrale di Milano è nata una nuova Puteca, vale a dire la versione “al banco”, e la scorsa settimana è stato rinnovato anche il locale nel complesso Multibit di Casoria (NA), tutti allegramente invasi da una tipica atmosfera partenopea per celebrare sempre più degnamente la cultura gastronomica della pizza e le belle tradizioni della sua città madre.
E non finisce qui: il 2019 ha già in serbo un calendario di nuove inaugurazioni in Lombardia – Monza, Carugate e Assago -, a Palermo, e a Molfetta (BA) per Rossosapore, altro brand del Gruppo Sebeto. Signori, la pizza è servita.
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Milano, Rossopomodoro rilancia e si moltiplica
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Pizza-Bistrot, sapori napoletani tra pizza e fritti
L’ambiente è deliziosamente informale, di quelli in cui hai una gran voglia di rifugiarti a riprendere fiato dopo una giornata impegnativa, in una calda atmosfera di casa tra libri, angolini raccolti e luci rosa al neon (e c’è anche un ampio dehor estivo per i mesi caldi). E quando ti ritrovi tra le mani tutti i migliori sfizi gastronomici dell’autentica cucina campana, sempre presenti in menù e realizzati esclusivamente con prodotti d’eccellenza locale, capisci che il neonato Pizza-Bistrot, nel cuore del brulicante quartiere Isola, è lì apposta per farti sfilare tacchi e cravatta, e appagare corpo e spirito.
A farla da padrona è naturalmente la pizza napoletana, regina assoluta del menù, con la sua storia che affonda le radici nel lontano 1600 quando a Napoli già si mangiava fritta condita con sale e aglio, a cui col tempo si aggiunge il pomodoro. Fino a trasformarla, nel 1889, in un piatto addirittura “regale” con la realizzazione della prima pizza Margherita in onore della Regina, che, nei giorni nostri, è arrivata a far riconoscere l’arte del pizzaiolo napoletano nientemeno che Patrimonio UNESCO.
Così, cominciando con le speciali montanare che ne raccontano tutta la storia, mi sono avventurata su un saporito percorso che mette in fila tradizione – rappresentata da margherita, marinara e al filetto – evoluzione e rivoluzione, ottenute sempre nel rispetto rigoroso di sapori tradizionali come, ad esempio, il maialino casertano, le acciughe di Cetara, i pomodorini gialli. Sarebbe già stato più che abbastanza, se non fosse che mi sono ritrovata davanti un’infilata dei tradizionali fritti napoletani ai quali, quando sono realizzati con tutti i crismi come in questo caso, non so proprio resistere: un trionfo di mozzarelle in carrozza, polpette e crocchette di patate non super. Molto, molto di più.
Pizza-Bistrot
Via Garigliano 3, 20159 Milano
Aperto da martedì a giovedì dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 23.30, venerdì fino a mezzanotte, sabato dalle 19.00 a mezzanotte, domenica dalle 19.00 alle 23.00
Festival della Gastronomia, sfida tra pizzaioli emergenti
19 novembre 2018 – Avete presente quei giorni in cui lavorare è la cosa più piacevole che vi possa capitare? Ecco, per me ieri è stato proprio uno di questi. Perché l’ho trascorso interamente a deliziarmi con pizze decisamente originali e gustose.
Il motivo? Sono stata invitata a far parte della giuria del Premio Pizza Chef Emergente d’Italia 2019, selezione Nord, nell’ambito del Festival della Gastronomia che ha tenuto banco per l’intero weekend al Megawatt Court di Milano, dove si concluderà questa sera, e che ha visto svolgersi parallelamente anche il Premio Chef Emergente d’Italia 2019, selezione Nord. Il che significa che ho dovuto assaggiare una quantità di proposte fantasiose e decisamente appetitose create da giovani pizzaioli talentuosi provenienti da tutto il Nord Italia, che per due giorni si sono sfidati a colpi di impasti e pizze gourmet.
La pizza, si sa, è una delle tradizioni più intoccabili del nostro Paese; e forse per questo a salire immediatamente sul podio è stato Tommaso Correale, della Pizzeria Vesuvia di Bologna, con la sua tradizionalissima pizza con mozzarella di bufala campana dop e pomodorino del piennolo. Ma anche Lorenzo Sirabella di Dry Milano Solferino, con la sua strepitosa pizza “cassuola” dal sapore tutto lombardo con verza, luganica, cipolla, fiordilatte e riduzione di vino (lo ammetto, la mia preferita!), e Giuseppe Monaco della pizzeria O Fiore mio di Faenza (RA), che ha creativamente sposato un insieme di sapori come fiordilatte, spinacino, gorgonzola di capra, zucca, cavolo nero e rapa rossa.
Anche gli altri partecipanti, però, si sono sapientemente destreggiati, mettendo in campo ingredienti come la polenta, le patate viola, il lardo, la salsa tonnata e perfino il roast beef, in un’esplosione di creatività davvero sorprendente. Segno che la pizza sta vivendo una stagione felice ed entusiasmante, da vivere e gustare con allegria e fantasia.
I tre vincitori parteciperanno alla finalissima di Roma prevista per l’autunno 2019, dove gareggeranno con gli altrettanti trionfatori delle selezioni del centro e del sud Italia: uno solo si aggiudicherà il titolo di PizzaChef Emergente d’Italia 2019. Non resta che attendere.