Un’isola delle meraviglie popolata da arancini e pitoni farciti, brioche con il tuppo e granite, focacce messinesi e dolci alle mandorle, cannoli e rustici, ma anche prodotti da rosticceria e gastronomia come la caponata e le braciole messinesi. Oltre a pane preparato con diverse tipologie di grani antichi e lievito madre (e sfornato anche nel tardo pomeriggio per essere sempre fresco di giornata), pizze, calzoni e una miriade di altre sfiziosità.
Siamo in Sicilia? Sì e no.
No perché ci troviamo nel cuore di Milano, negli ex locali di una banca in cui l’inconfondibile profumo di pane fresco si spinge fino ai tavolini del dehor, con laboratorio a vista in cui si compiono tutti i prodigi culinari ed esposizione a parete delle spighe dei grani antichi.
Sì, invece, perché questa è la nuova casa milanese di Cannata Sicilian Bakery, storica panetteria, pasticceria e caffetteria di Messina che qualche mese fa ha scelto di partire alla conquista del capoluogo lombardo portandovi quell’arte bianca che si tramanda in famiglia da quattro generazioni, e che costituisce innegabilmente la base della tradizione italiana tutta, rappresentando uno degli assoluti punti di forza gastronomici che la Sicilia possa offrire con i suoi ingredienti e le sue ricette.
Tutti i giorni colazione, pranzo, merenda e aperitivo valorizzano un territorio autentico con le eccellenze di piccoli e spesso poco conosciuti agricoltori, facendo la gioia del palato di chiunque passi di qua. E presto, per omaggiare quella Milano che sta dimostrando di apprezzarli come meritano, arriveranno sul banco nientemeno che gli arancini all’ossobuco. E allora il sodalizio gastronomico sarà davvero completo.
Cannata Sicilian Bakery
Corso Indipendenza 5 (ang. via Ciro Menotti)
20129 Milano
Milano, sfizi siciliani super gourmet
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Mani in pasta, pizze gourmet e pasta fresca
“Non è sbagliato se ti rende FELICE” sentenzia una luminosa scritta rossa al neon che accende una poderosa parete di mattoni. E io lo prendo subito come un invito a godermi senza rimorsi dietetici le gioie del nuovo menù di Mani in pasta, ultimo nato della triade di pizzerie già presente in viale Padova e in via Pisacane, che ha recentemente aperto i battenti negli ex locali di una banca in viale Monza 258, in uno spazio ampissimo di 500 mq al coperto e altrettanti all’aperto arredati in un riuscitissimo stile industrial-vintage che accosta armoniosamente legno e vetro, mattoni e ferro battuto, con un’enorme cucina a vista che ti si para davanti all’ingresso catturandoti subito con la voglia di sperimentare le delizie che ne usciranno.
Che poi è esattamente quello che sono venuta a fare, visto che il nuovo menù propone due belle novità di stagione: un nuovo impasto per la pizza leggerissimo a doppia lievitazione, in stile classico napoletano, e due speciali primi piatti di pasta fresca trafilata al bronzo nelle due varianti pomodorini freschi saltati in padella e carbonara classica, con tipologia che cambia ogni giorno tra mafalde, tortiglioni, maccheroni e via dicendo. Oltre, naturalmente, a sfiziose pizze gourmet con ingredienti allettanti come i nodini di bufala filati a mano, il bacon rosolato, i fiori di zucca e il pesto di pistacchio di bronte, per citarne solo qualcuno.
E siccome non so voi, ma io sono sempre per l’insostituibile abbinata pizza-birra, qui il Birrificio Milano ha creato in esclusiva la Mezza S, una bionda estremamente rinfrescante a bassissima gradazione – soltanto 3,5° – che consente di affrontare anche il pomeriggio lavorativo, oltre a proporne quattro chiare e quattro scure, sempre assolutamente artigianali, di diverse gradazioni anche in degustazione guidate, per penetrarne a fondo tutto il sentore gustativo.
Degustazione a cui, ovviamente, non mi sono sottratta…
Mani in Pasta
Viale Monza 258, 20128 Milano
Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 0.00
Ostriche, la Puglia porta in tavola l’eccellenza italiana
Grande, corposa e carnosa. Che non si scioglie in bocca, ma richiede addirittura un minimo di soddisfacente masticazione: dalla riserva naturale della laguna di Varano in cui viene allevata in corda, all’interno del Parco nazionale del Gargano, arriva sul mercato l’italianissima Ostrica di San Michele dell’azienda Oyster Oasis – che produce ed esporta già oltre duecento altre tipologie del pregiato mollusco – preparandosi a sbarcare sulle tavole di tutto il mondo.
Una prelibatezza tutta pugliese che trae il suo nome dalla Fontana di San Michele, sorgente che sgorga appunto nel lago di Varano dove, secondo la tradizione, il santo appoggiò una mano per terra facendo scaturire l’acqua. E che dimostra come anche in Italia si possano raggiungere livelli di eccellenza nell’ostricoltura: la laguna possiede infatti tutte le caratteristiche idonee al loro allevamento, grazie alle sue sorgenti sotterranee di acqua dolce che, unite alle temperature calde, garantiscono un ambiente perfetto per il loro sviluppo. Portate a dimensione consona in apposite lanterne posizionate in laguna, vengono poi incollate a mano sulle corde appese alle antiche palizzate per l’allevamento dei mitili, sollevate manualmente dall’acqua per riprodurre l’effetto delle maree e infine lasciate esposte a ogni variazione climatica per acquisire resistenza, con una conchiglia dentellata e dura, spesso bordata di rarissima madreperla nera.
Apprezzate fin dai tempi di Nerone che pare ne facesse arrivare dalla Britannia interi carichi navali, proibite nel Medioevo perché considerate cibo lussurioso, tornate poi definitivamente alla ribalta tra le più assolute prelibatezze gastronomiche universali, le ostriche d’eccellenza adesso parlano anche italiano. Ennesimo orgoglio della nostra ricchezza alimentare che rende sempre più appetibile il Bel Paese. In ogni senso.