Varchi la soglia e ti ritrovi in un’atmosfera avvolgente e soffusa di sfumature blu petrolio e verde smeraldo che sembrano liquefarsi sui tavoli, tra velluti di divanetti e poltroncine sovrastati da onde fluttuanti e luminose di maglia metallica che scendono dal soffitto. E rapita da un ambiente così ammaliante e ricercato, dove i prodigi del design culminano nei sei piccoli e intimissimi privè indipendenti, quasi ti dimentichi che sei lì per mangiare.
Sì, perché dopo il restyling di un anno fa che gli ha regalato questa nuova fascinosa veste, ora il ristorante giapponese Nishiki rinnova anche la sua cucina, guardando anche in questo caso a piatti sempre più raffinati e di ricerca.
Un percorso che era già cominciato con i Nishiki Spoons, assaggi presentati su cucchiai di ceramica da gustare in un unico boccone, e i Nishiki Rolls, di astici e gamberi piuttosto che di angus e foie gras. E che adesso prosegue con una decina di piatti nuovi e sorprendenti fatti di accostamenti inediti, che ero davvero curiosa di provare. E bene ho fatto.
A conquistarmi, soprattutto, il Toro New Style con capesante avvolte da carpaccio di toro (ventresca di tonno), gamberi rossi di Mazara del Vallo, ikura (uova di salmone), katsuobushi e scaglie di tartufo, e il King Crab con crema di avocado, kizami wasabi e granella di pistacchio. Per non parlare del trancio di salmone affumicato nel legno di quercia con avocado, tartufo 
nero, sale nero e ikura, e della julienne di calamaro con uovo di quaglia e caviale di storione in brodo dashi, salsa di soia e aceto di riso. Avrei chiuso più che soddisfatta con il nuovo Niwa Roll, con cuore di tonno piccante e avocado ricoperto con ventresca di tonno, Philadelphia, kizami wasabi, caviale di storione e foglia d’oro. Ma qui esiste una carta di dolci in esclusiva, che ricalca la medesima scia degli accostamenti sperimentali: e così mi sono lasciata tentare da Bianco, una mousse alla fava di Tonka, cristalli d’arancia, cremoso al cassis e gelatina al Prosecco su Sablé bretone, e da Cuba, cremoso e pralinato alla nocciola, brownie e gelatina di fragola su Streusel. Impegnativi, non c’è dubbio. Ma sicuramente la conclusione perfetta di una food experience degna di questa definizione.
Nishiki
Corso Lodi 70, 20139 Milano
Aperti dalle 12.15 alle 15.00 (escluso domenica e lunedì) e dalle 19.00 alle 23.00
Nishiki, il nuovo menù gioca sugli accostamenti
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Città del tartufo, cerca e cavatura candidate a patrimonio Unesco
7 settembre 2020 – Quasi autunno, quasi tempo di tartufo. E già le papille gustative fermentano al solo pensiero di una spolverata del prezioso fungo ipogeo a impreziosire dal più semplice al più prelibato dei piatti.
Ma come sarebbe possibile godere della piacevolezza del cosiddetto “diamante del sottosuolo” senza l’indispensabile opera di cerca e cavatura pedissequamente condotta dai professionisti del settore con i loro insostituibili cani?
Per questo è al vaglio a Parigi la candidatura della Cerca e cavatura del tartufo in Italia all’iscrizione nel Patrimonio culturale immateriale dell’umanità Unesco, promossa da Anct – Associazione Nazionale Città del Tartufo e da Fnati – Federazione nazionale delle associazioni tartufai italiani che riunisce circa cinquanta realtà del territorio nazionale, la cui approvazione, come spiega il presidente dell’Anct Michele Boscagli, “potrebbe rappresentare l’inizio di una grande opportunità, in quanto questa attività contiene in sé una miriade di valori culturali, etici e ambientali che, se messi a frutto attraverso progettualità, permetteranno la crescita della nostra comunità, dei nostri territori e di tutti i cittadini”.
L’esito della candidatura è atteso entro la fine del prossimo anno, dunque c’è ancora tempo. Ma intanto tutte le realtà coinvolte, già impegnate nell’organizzazione dei tradizionali eventi autunnali dedicati alla promozione del tartufo e dei territori in cui cresce e si sviluppa, si sono date appuntamento a Campobasso in un grande summit appena concluso, organizzato dall’Anct e dalla Regione Molise per fare il punto della situazione, con immancabili degustazioni di sublimi piatti tematici come il risotto tartufi e funghi e i maccheroncini con crema di caciocavallo e tartufo.
Il Molise è infatti prodigo di tartufi di varie tipologie, dalla fascia costiera a quella montana, e dunque attivissimo non solo nella loro tutela e valorizzazione, ma anche nella salvaguardia di tutta la biodiversità del territorio: prova ne è, ad esempio, il Centro regionale per la ricerca e la produzione delle piante tartufigene, realizzato all’interno del vivaio forestale regionale ‘Selva del Campo’ di Campochiaro, centro micologico di altissimo livello e sempre più punto di riferimento dell’intero settore.
Qui il video che racconta concretamente l’intera attività del tartufo nella regione, dalla cerca alla produzione delle piantine.
Montasio Route al via, in bici sulle tracce del formaggio
Si chiama Montasio Route il simbolo del matrimonio più desiderato e perseguito del momento, soprattutto in questa estate faticosa che esige respiro, frescura e piacevolezze: giornate all’aperto, possibilmente su due ruote, e prelibatezze del territorio. Un matrimonio che il Friuli Venezia Giulia organizza con questa proposta nuova di zecca. Ovviamente destinata a durare anche nei mesi a seguire.
La Montasio Route consiste in una serie di itinerari cicloturistici alla scoperta delle latterie che producono il formaggio Montasio, una delle eccellenze alimentari della regione.
Un percorso ciclabile di circa 400 km con partenza e arrivo a Udine, punto di incontro tra le ciclovie Aida e Alpe Adria. Sul quale fare tappa nei caseifici aderenti all’iniziativa per concedersi appetitose degustazioni. E che si insinua nel territorio toccando località celebri come, tra le altre, Cividale, Gemona, Tarvisio e Tolmezzo, il Monte Zoncolan e il fiume Tagliamento. Tra salite, discese e viste panoramiche, spesso impegnative ma che i meno esperti possono tranquillamente affrontare con un’agevole pedalata in e-bike.
“Aria di Friuli Venezia Giulia” sulla Montasio Route
Cuore dell’itinerario, nato per mano del Consorzio del Montasio e di AIDA – Alta Italia Da Attraversare, è ovviamente l’altopiano del Montasio, dove in malga si può godere della vista dell’alpeggio e dei prodotti. Ma vale la pena fermarsi sul tragitto anche a San Daniele, patria del pregiato prosciutto che rappresenta un’altra eccellenza assoluta del territorio. E dove, dal 26 al 29 agosto, andrà in scena Aria di Friuli Venezia Giulia, appetitosa kermesse enogastronomica interamente dedicata sia al prosciutto che agli altri prodotti tipici del territorio. Tra cui, ovviamente, lo stesso Formaggio Montasio DOP, i vini bianchi e i prodotti a marchio “Io sono Friuli Venezia Giulia”. Con laboratori degustativi e picnic tematici per assaporare tutto il gusto della regione, insieme a visite guidate alla scoperta delle bellezze architettoniche.
Parallelamente avranno luogo anche alcuni appuntamenti organizzati lungo i sei itinerari della Strada del Vino e dei Sapori del Friuli Venezia Giulia, tra cultura, tradizioni e natura. Se siete da quelle parti, non perdetevi niente.
