15 marzo 2014 – Chi ha detto che l’Olanda è solo fiori, canali e biciclette? Il delizioso Paese dei tulipani offre anche tanta buona cucina, con altrettanti gustosi eventi per celebrarla allegramente in compagnia durante tutta la bella stagione.
Si parte il 17 e 18 marzo con la terza edizione del Jenever Festival, al Jenever Museum di Schiedam, dove i distillatori di ginepro propongono una raffinata selezione di gin tradizionali e speciali, mentre il 29 e 30 ad Amsterdam il Chocoa Festival al Museo Marittimo Nazionale presso il porto della città, uno dei porti più coinvolti al mondo nel commercio di cacao, i migliori mastri cioccolatai svelano i segreti della produzione del cioccolato insegnando ad assaporare al meglio le quasi settecento varietà presenti, con gusti e aromi insoliti e originali.
E intanto il 27 si apre nella provincia dello Zeeland la stagione dell’astice, che fino al 15 luglio propone le delizie dell’estuario della Schelda, considerate le più prelibate al mondo per via del loro unico patrimonio genetico; oltre ai prodotti tipicamente di mare, si assaggiano anche l’astro di mare, ortaggio rassomigliante agli spinaci, e la salicornia, simile a un piccolo cactus senza spine.
Dal 4 aprile al 5 settembre, ogni venerdì il mercato del formaggio di Alkmaar sulla Waagplein (Piazza della pesa) illustra come il prodotto viene da secoli commercializzato con le medesime modalità e sulla stessa piazza fin dal lontanissimo 1365; in luglio e agosto anche Edam ospita un importante mercato del formaggio olandese.
Il 14 giugno a Scheveningen, rinomata località balneare de l’Aja, in occasione del Vlaggetjesdag (la giornata delle bandiere) si celebra l’arrivo delle prime aringhe pescate nelle cittadine costiere meridionali, ed è tradizione che il primo barile venga venduto all’asta il giovedì precedente, devolvendo il ricavato in beneficenza.
Haarlem Culinair è il festival annuale per i buongustai, quest’anno alla ventesima edizione, organizzato nella storica cittadina dal 1° al 4 agosto, proponendo cibi da tutto il mondo ma puntando particolarmente ai piatti regionali, preparati con prodotti locali e genuini, mentre dal 28 al 31 agosto il ‘t Preuvenemint di Maastricht, una delle capitali gastronomiche d’Europa, trasforma la centralissima piazza Vrijthof nel ristorante all’aperto più grande al mondo (foto apertura), devolvendo tutto il ricavato in beneficenza.
Olanda gustosa
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Valhalla, a Milano la cucina dei Vichinghi
Cosa mangiavano i Vichinghi? Le ricerche parlano prevalentemente di selvaggina alla brace, o cotta a bassa temperatura. E siccome a Milano, a un passo dalla Darsena e dalla movida dei Navigli, ha aperto un ristorante dedicato proprio alla cucina di questi antichi e affascinantissimi popoli nordici, non ho resistito all’idea di andare a verificare, assaggiare, sperimentare.
Tanto più che il suo nome, Valhalla – La brace degli dei, evoca già da sé scenari epici e suggestivi. Confermati dalle altrettante suggestioni del locale, che mette in scena il contrasto tra luminose stanze dorate e arcani boschi oscuri, in rimandi iconici che oscillano tra elmi, scudi e lance da un lato, e muschi, licheni e radici dall’altro, nell’intento di raccontare una storia antica offrendo un’esperienza completa della misteriosa cultura norrena, basata su culto, natura, viaggio e ignoto.
Comunque, è proprio così: sulla grande social table della stanza della luce dove condividere pienamente il loro spirito cameratesco, e sui tavoli più raccolti di quella oscura protetti da tende e tessuti, è scesa in campo, modernamente reinterpretata, tanta carne (e non solo selvaggina), la cui antica cottura alla brace o bollita è stata riproposta con le tecniche più attuali: carrè di cervo e carpaccio di manzo, back ribs e Tomahawk irlandesi e cosce d’anatra francesi, solo per citare le principali, accompagnate da idromele, birre artigianali e chicche vinicole di piccoli produttori. Non manca comunque qualche proposta di pesce e vegetariana, in un menu stagionale che cambia spesso. Ma se dovete fare un’esperienza, fatela tutta. Tanto più che questa vale davvero.
Valhalla, la brace degli dei
via Gaetano Ronzoni 2, 20123 Milano
Aperto da lunedì a sabato dalle 19.00 alle 23.00, domenica dalle 12.00 alle 15.00
Il Menu della Poesia, la cultura si siede a tavola
Chi ha detto che con la cultura non si mangia? Avete mai provato a sedervi a tavola, ordinare un’Infinito di Giacomo Leopardi, una Pioggia nel pineto di Gabriele D’Annunzio o una Ninna nanna di Trilussa, e veder comparire davanti a voi eleganti camerieri pronti a recitarvele con estro e interpretazione da applausi?
L’idea brillante è venuta ai ragazzi di Il Menu della Poesia, dodici giovani attori professionisti che hanno deciso di servire letteralmente in tavola la cultura, proponendo in ristoranti, bistrot, chioschi, bar e buffet un vero e proprio menù di versi e rime elaborato tematicamente a seconda che si tratti di una cena romantica, una pizza tra amici, una convention aziendale, una pausa caffè: il commensale ordina e i versi vengono immediatamente recitati per lui, soddisfacendo ogni gusto da Dante a Shakespeare, da Brecht a Bukowsky, da Prévert a Neruda, da Molière a Baudelaire. “Abbiamo scoperto che la poesia è per tutti i palati, basta renderla semplice – spiega Marco Bonadei, ideatore del progetto – quindi l’idea è quella di avvicinare la gente all’arte e alla cultura attraverso il piacere della buona tavola”.
Il progetto ha mosso i suoi primi passi a Torino, per poi prendere definitivamente corpo e consistenza a Milano, passando da Brera al Gratosoglio, fino alla stazione di Pioltello e poi perfino al lussuoso quartiere Monti di Roma. Una sperimentazione a tutto tondo, che ora sta portando gli attori in giro per l’Italia per testare la risposta della gente, oltre che per valutare il passo successivo di provarci anche nei dialetti locali o addirittura in altre lingue.