Le olive ascolane che mi accolgono, ancora calde, non appena varcata la soglia del ristorante Orma Bruna, in pieno design district milanese, quasi mi traggono in inganno, inducendomi a credere, di primo acchito, di essere approdata in un locale fedelissimo alla tradizione marchigiana allo stato puro. Che comunque non sarebbe niente male.
E invece la filosofia gastronomica di questo piccolo e accoglientissimo ristorante di design su due livelli, dai colori caldi in armonia con il legno chiaro degli arredi minimal e un bancone conviviale in marmo per chi preferisce mangiare in modo più easy, è un po’ diversa: cucina marchigiana e abruzzese sì, con tanto di materie prime direttamente in arrivo da una selezione di piccoli produttori locali a presidio Slow Food come lo Zafferano Navelli e le Mele Rosa del Piceno. Ma rivista in chiave contemporanea dal giovanissimo chef Achille Esposito, che propone una raffinata lettura della tradizione regionale all’insegna del gusto e della fantasia, attraverso un menù che varia stagionalmente e sempre accompagnato da una carta di etichette d’eccellenza in cui si ritrova il meglio della produzione vinicola delle due regioni.
E allora, mettendomi in quest’ottica, ho assaggiato il raviolo come un vincisgrassi (foto apertura) che prende spunto dalla tradizionale lasagna marchigiana al ragù, e il risotto Milano-Abruzzo con zafferano di Navelli aquilano e polvere di peperone dolce di Altino, il polpo alla piastra con fonduta di cacio abruzzese e le costine di maiale con purea di mela rosa del Piceno, il bocconotto di Castel Frentano, dolce tipico abruzzese, e le pesche dolci abruzzesi all’Alchermes e crema pasticciera. Chiudendo il tutto con un immancabile caffè del marinaio con anice e rum, antica ricetta marinara dei pescatori marchigiani. Che, credetemi, alla fine ci vuole proprio…
Orma Bruna
Via Montevideo 4, 20144 Milano
Aperto da lunedì a sabato dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 22.30, venerdì e sabato fino alle 23.00
L’altra sera, per esempio, ho preso un aperitivo. Che c’è di strano, direte? C’è che consisteva in un freschissimo Spritz rivisitato con spumante biologico e bergamotto (ma potevo anche scegliere lychee, passion fruit o Saint Germain). Ed era accompagnato da un sublime waffles salato con impasto vegano a base di farina di semi di lino, olio, semi croccanti misti e acqua, e farcito con salmone, rucola e crème fraîche. E di strano c’è anche che ero in pasticceria.
Quindici antipasti di pesce. Monoporzioni, certo. Ma pur sempre quindici, che non è poco. Accompagnati ciascuno da birra artigianale e pane di produzione propria.
Sapete cos’è il superfood? Sono tutti quei cibi naturali ricchi di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre, in pratica quello che serve al nostro organismo per mantenere energia e benessere. Chissà magari quanti ne mangiate senza neppure saperlo: mirtilli e salmone, fagioli neri e broccoli, avena e barbabietole. Altri certamente meno, come bacche, semi, alghe e cavolo nero.
Ma non crediate che sia finita qui. Perché alla sera non potete perdervi il suggestivo Aperitower che il ristorante propone con i migliori vini del territorio e piccole prelibatezze tutti i weekend d’estate, da venerdì a domenica, sulla Torre di Barbaresco, un piccolo borgo medievale a una manciata di chilometri da Asti che conta poco più di cinquecento abitanti, situato proprio sul confine tra Langhe e Roero segnato dal fiume Tanaro. Ed è un panorama mozzafiato quello che si spalanca a perdita d’occhio su una distesa di vigne, con tanto di sfondo alpino, dalla cima della torre a trenta metri di altezza, sorta probabilmente ancora prima dell’insediamento dell’antico villaggio con funzioni di osservazione e difesa dagli attacchi nemici, quando il territorio era ancora coperto da una fitta foresta.
