15 giugno 2012 – Si inaugura oggi nella città peruviana di Cuzco l’hotel Palacio Nazarenas di Orient-Express, ex convento del XVI secolo composto di sole suite, il cui ristorante Senzo offre esclusivamente piatti a base di prodotti locali e tradizionali della cucina andina, interpretata con un twist innovativo; per fare subito un esempio, la tipica Malaya, fesa di carne cotta per 24 ore a 68° con un’emulsione a base di eucalipto e formaggio locale infuso di eucalipto.
La proposta gastronomica è a km zero, tanto più che l’hotel dispone anche di un orto dedicato alla coltivazione di erbe e verdure, dalla muña ai pomodori andini, e gli ospiti possono discutere con lo Chef quali ingredienti desiderano per il loro menu preparato ad hoc.
Il ristorante Senzo è aperto a pranzo e cena sia agli ospiti di Palacio Nazarenas che ai clienti esterni; tariffe per un pranzo a tre portate esclusi alcolici a partire da 43 euro
Tariffe a notte a partire da 598 euro in Chica Suite con prima colazione à la carte, camera ossigenata e servizio di maggiordomo personale
Perù, cucina andina nel nuovo hotel di Cuzco
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Otranto, concorre il vino che ha rapito il colore all'alba
Parte dal Tacco la riscossa dei vini Rosati dello Stivale. E’ infatti in Puglia l’appuntamento per gli enonauti “drink pink lovers” il prossimo 18 maggio, nella storica cornice del Castello di Otranto dove culminerà il II Concorso nazionale vini Rosati. Le cantine italiane che li producono hanno tempo fino al 24 aprile per partecipare (info 080.5538860): in palio 18 medaglie a vini tranquilli, frizzanti e spumanti, suddivisi ciascuno in denominazione di origine (DOP) e indicazione geografica (IGP), che nel caso degli spumanti sono anche VSQ (Vini Spumanti di qualità).
L’appuntamento aperto al pubblico è dunque nella città degli 800 Martiri, la splendida Otranto che mantiene inalterato il suo skyline dal 1400 a oggi, allo scopo di rilanciare i Rosati d’Italia nel resto d’Europa.
“Facciamo di loro un momento di riferimento nelle nostre giornate per fermarci e rilassarci, una sorta di rosè-break, un po’ come gli inglesi col tè» suggerisce l’assessore alle risorse agroalimentari della Puglia, Fabrizio Nardoni, nonostante questo vino conservi il colore dell’alba, quando potrebbe specchiarsi sul mare cristallino sfumato smeraldo della punta più orientale d’Italia, Otranto appunto. Il più grande vezzo, da lì, levare i calici baciati dal Levante, verso l’Albania, che si intravede all’orizzonte nelle giornate più terse e più fresche. Le migliori, insomma, per il giusto sorso color donna. Proprio come quella del 18 maggio, a Sud.
Settembre, Shana Tova in salsa hummus
Diciamo la verità: settembre è un po’ per tutti il vero inizio di un nuovo anno. Perché dopo la pausa estiva, il ritmo della vita torna a battere nei nostri animi più riposati, e quindi, al tempo stesso, pieni di nuova dinamica energia. Di progetti e prospettive, di curiosità ed entusiasmo.
Oggi, però, per qualcuno è davvero Capodanno. O per meglio dire, Rosh ha-Shana, il Capodanno ebraico, che dà il via alle celebrazioni proprio questa sera. E a cui seguirà tradizionalmente un lungo periodo di festività, con momenti importanti legati al turismo, alla famiglia e alla buona tavola. Che, ovviamente, sarà sempre ricolma di piatti della tradizione, tra i quali spiccano le proposte più che appetitose dell’irresistibile street food di Israele, vera e propria emozione culinaria in quella sua semplicità capace di esaltare magistralmente i suoi sapori.
Un settembre ricco di sapori israeliani
Come ad esempio il sabich (foto sopra), il saporito panino israeliano realizzato con la pita nato dalla creatività dello chef Eyal Shani. Senza tralasciare i già notissimi falafel, shawarma e kebab. E naturalmente l’hummus, sia nella versione basica che in quella aromatizzata con aglio e prezzemolo o coriandolo.
E allora per augurarvi un anno davvero pieno di gusto, vi regalo la sua ricetta originale mediorientale.
Shana Tova a tutti!
La ricetta dell’hummus
Ingredienti per 4 persone:
• 500 g di ceci lessati e scolati
• 1 limone (succo)
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva (più quello per la guarnizione)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di sale
• 6 cucchiai di tahina
• 1 ciuffo di coriandolo o prezzemolo
• 1/2 cucchiaino di paprika (più quella per la guarnizione)
Preparazione:
Dopo aver scolato i ceci e dosato la tahina e la paprika, mettete da parte 100 grammi di ceci.
Frullate i 400 grammi rimanenti con il succo di limone, l’olio, lo spicchio di aglio pelato e privato dell’anima, il sale, la tahina, il coriandolo e la paprika: il composto finale deve risultare semidenso, liscio e senza grumi. Trasferito in una ciotola, va conservato in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Prima di servirlo, guarnite con i ceci tenuti da parte, qualche foglia di coriandolo, un pizzico di paprika e un filo d’olio.