Food La Pizza
by Grazia Garlando

Pizza e Champagne, esperienza sensoriale al mulino

1 Marzo 2023
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Portatemi a mangiare una pizza, e farete di me una donna felice.
Se poi le pizze sono addirittura sei – cinque salate e una dolce – e prendono corpo dall’abilità immaginifica del pizzaiolo casertano Ciccio Vitiello con le farine sostenibili di Agugiaro&Figna Molini. Innaffiate dall’aromatico Champagne Brut Réserve di Charles Heidsieck con i suoi sentori di brioche appena sfornata, frutti gialli e frutta a guscio come mandorle e pistacchi. E a impreziosire ulteriormente il tutto c’è il salmone nordico Upstream di Claudio Cerati, marinato con sale e zucchero e affumicato con legno di faggio dell’Appennino parmense. Beh, allora la mia felicità diventa vera e propria estasi.
Tanto più che il tutto ha preso vita nella nuova e scenografica sky room panoramica in vetta all’avanguardistico mulino di Agugiaro & Figna Molini a Collecchio, nel parmense. Affacciata sui diciottomila alberi del bosco privato.

pizza

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E poi quella pizza parmigiana…

E’ stata un’esperienza sensoriale a tutti gli effetti quella che ho vissuto ieri sera grazie a questa straordinaria unione di eccellenze enogastronomiche. Nella quale la mia passione per la pizza ha trovato piena soddisfazione grazie al percorso degustativo proposto da Vitiello, deux ex machina di Cambia-menti a San Leucio, nel casertano. Tra pizze in teglia, tonde, fritte e passate al forno, e al padellino al burro, con impasti e cotture in armonia con gli ingredienti utilizzati.

Per le quali le farine del mulino parmense sono state la base perfetta. Prodotte con grani selezionati dall’Italia e dal mondo, e macinati con tecnologie avanguardistiche che ne preservano intatto tutto il gusto. Impegnando l’azienda nella tutela della biodiversità, mentre anche gli stabilimenti sono alimentati da energia generata da fonti rinnovabili.

Stabilimenti che ho anche avuto il piacere di visitare per rendermi conto del potente e dettagliato processo produttivo che li anima. Prima di sedermi a tavola e iniziare il sublime percorso. A proposito: credo che non dimenticherò mai più la pizza parmigiana (foto 1), un boccone di piacere davvero da urlo…

Le foto delle pizze seguono l’ordine del percorso degustativo

Si intitola Evoluzioni e variazioni del divino salmone il prestigioso ricettario dell’azienda parmigiana Upstream, produttrice di salmone affumicato.
Che in 79 ricette suggerisce come utilizzare al meglio un prodotto di tale eccellenza, attraverso la fantasia di chef e pizzaioli. E gli abbinamenti più indicati con vini, birre o cocktail.

Una materia prima d’eccezione proveniente dalle fredde acque del Nord Atlantico, marinata con sale marino e zucchero. E un’affumicatura leggera che gli conferisce un sapore estremamente delicato. Non resta che deliziarsi.

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Food, ecco le dieci tendenze del 2020

20 Gennaio 2020
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Che al ristorante ultimamente ci si vada più per vivere una singolare food experience che per godersi un’ottima cena è ormai un dato di fatto. E allora, quali saranno i trend in procinto di caratterizzare i nostri pasti fuori casa in questo 2020?
Ecco le dieci tendenze emerse da uno studio di TheFork, nota app di ricerca e prenotazione online, in collaborazione con NellyRodi, società di consulenza nel trend forecasting e innovazione.
1. Il Soul Food. I piatti in grado di soddisfare corpo, anima e mente coniugando i benefici di ingredienti funzionali con i piacere del palato e il relax, seguendo lo stato d’animo del momento: in Australia, ad esempio, stanno emergendo le pietanze a base di serotonina, il cosiddetto ormone del buonumore.
2. L’Effetto Wow. Servizio e atmosfera diventano fondamentali al pari del cibo, per coinvolgere contemporaneamente tutti i sensi dei commensali lasciandoli soddisfatti a 360 gradi.
3. La Ristoceutica. Una proposta culinaria basata sulla nutraceutica, vale a dire sui principi nutritivi contenuti negli alimenti che hanno effetti benefici sulla salute e si trovano in natura: tra quelli emergenti i funghi Reishi, i semi di loto, la carambola, il kombucha, il jackfruit.
4. Le tre R (riduci, ri-usa e ricicla). La lotta allo spreco e l’attenzione alla sostenibilità ambientale si allarga ai packaging e agli spazi ristorativi: packaging eduli, arredi in cartone riciclato, superfici in plastica riciclabile.
5. Il Food cross-over. La mescolanza di offerte coinvolgenti specialmente con il settore beauty, che mette in tavola cosmetici con trame simili agli alimenti sottolineando l’uso di ingredienti superfood, e prodotti associabili alle creme viso, primo tra tutti il collagene, magari con la possibilità di acquistare anche prodotti beauty esclusivi.
6. Il Food delirium. Le componenti estetiche e cromatiche dei piatti diventano sperimentazione artistica: i fluffy pancakes, i cibi nostalgici come la torta della nonna, il gelato ube, le varietà di hummus colorati usati anche come dessert e molto altro ancora.
7. La Smart Consumption. La tecnologia prende sempre più piede nei piatti, nel servizio e nel locale, dall’hamburger con carne vegetale ai camerieri robot, fino alle app di ogni sorta.
8. Il (Re)mix Food. La capacità di ibridare e mescolare le più diverse tipologie di cucine, nella quale stanno facendo da apripista gli hotspot culinari asiatici come Hong Kong, Shanghai e Taiwan: un esempio in arrivo è la seacuterie, che prevede specialità della charcuterie ma a base di pesce.
9. La Ristofamily. Un’offerta dedicata alle esigenze dell’intera famiglia che sceglie di cenare al ristorante con proposte specializzate e non generiche, pensate differentemente per adulti e bambini, magari anche con servizio di baby sitting.
10. La Foodastrology. La scelta della cena in base al segno zodiacale, con apposite linee di prodotti food dai sapori diversi a seconda delle caratteristiche e indicazioni astrologiche.

Giordania, sapori e profumi

29 Settembre 2013
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L’anima di un Paese e del suo popolo passa indiscutibilmente attraverso profumi e sapori della sua cucina, con prodotti, ricette e usanze. Le tante e tipiche della Giordania ne fanno un ulteriore punto di forza da aggiungere a quelli, già fondamentali, storici, culturali e naturalistici.
Per conoscere una città come Amman, infatti, è basilare anche girovagare in cerca del tipico street food, il cibo che si può degustare nei chioschi, passeggiando o seduti su una panchina di Rainbow St.: obbligatorio dunque passare da Al Quds in Jabal Amman, il più antico venditore di falafel in città, per poi scendere in Downtown e bere un rinfrescante succo di canna da zucchero, da accompagnare a un golosissimo knafeh, il dolce tipico locale venduto nello storico negozietto di Habibah, sempre in Downtown. Consigliata anche una deviazione fino dal minuscolo e seminascosto negozio di Omar per un tamriyyeh, un preparato a base di semolino fritto da gustarsi subito caldo.
Imperdibile, naturalmente, il mercato: le bancarelle colorate di Souq Al-Sukar offrono tutto l’assortimento di frutta e verdura fresca, spezie colorate e ingredienti segreti come lo za’atar, mix di timo, semi di sesamo, sale e sommacco per preparare una fragrantissima focaccia o da aggiungere alla carne alla brace.
L’esperienza culinaria imprescindibile è comunque quella con il mansaf, ricetta tradizionale delle popolazioni beduine locali a base di carne d’agnello macerato in una salsa derivata dallo yogurt e servita con riso, pinoli e mandorle; preparato in tutti i ristoranti di cucina tipica, è però strettamente legato al culto dell’ospite, perché servito dalle famiglie nelle grandi occasioni e per celebrare visite gradite.
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