In principio erano pizza e birra, o pizza e Coca Cola. Poi è arrivata l’abbinata gourmet con il vino, fino a quella deluxe con lo champagne. Ma che ne direste di una bella pizza e cocktail, come quella che ho sperimentato stasera a La Pizzeria Nazionale, che per l’inverno 2019/2020 mette in campo un nuovo menù in pairing sposando il piatto italiano per eccellenza con la nuova drink list realizzata insieme a Campari Academy?
E se la scelta di pizze è già ampia, tra le soffici e le croccanti del consueto menù “di stagione in regione” che celebra tutte le regioni italiane proponendole con i prodotti più tipici di ognuna, ora arriva anche un vasto e irresistibile assortimento di stuzzicherie formato tapas “dalla terra, dai pascoli e dal mare”, che spaziano dalla mozzarella in carrozza alle polpette di melanzane, dal fritto di calamari alle bruschette bufala e avocado, dalla pizza fritta alla tartare di tonno, dai crocchè di patate alla parmigiana: un trionfo di delizie allo stato puro, insomma, dove una tira l’altra peggio delle ciliegie. Tanto più che si possono degustare anche come aperitivo, tutti i giorni dalle 18.30, seduti al nuovo bancone del bar in accompagnamento ai drink. Io ve le consiglio di cuore, ma fate attenzione: possono creare dipendenza…
La Pizzeria Nazionale
via Palermo 11, 20121 Milano
Aperto da lunedì a domenica dalle 12.00 alle 15.00 (sabato e domenica fino alle 16.00) e dalle 19.00 alle 00.00
Pizzeria Nazionale, quando la pizza sposa il cocktail
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Festival della Gastronomia, sfida tra pizzaioli emergenti
19 novembre 2018 – Avete presente quei giorni in cui lavorare è la cosa più piacevole che vi possa capitare? Ecco, per me ieri è stato proprio uno di questi. Perché l’ho trascorso interamente a deliziarmi con pizze decisamente originali e gustose.
Il motivo? Sono stata invitata a far parte della giuria del Premio Pizza Chef Emergente d’Italia 2019, selezione Nord, nell’ambito del Festival della Gastronomia che ha tenuto banco per l’intero weekend al Megawatt Court di Milano, dove si concluderà questa sera, e che ha visto svolgersi parallelamente anche il Premio Chef Emergente d’Italia 2019, selezione Nord. Il che significa che ho dovuto assaggiare una quantità di proposte fantasiose e decisamente appetitose create da giovani pizzaioli talentuosi provenienti da tutto il Nord Italia, che per due giorni si sono sfidati a colpi di impasti e pizze gourmet.
La pizza, si sa, è una delle tradizioni più intoccabili del nostro Paese; e forse per questo a salire immediatamente sul podio è stato Tommaso Correale, della Pizzeria Vesuvia di Bologna, con la sua tradizionalissima pizza con mozzarella di bufala campana dop e pomodorino del piennolo. Ma anche Lorenzo Sirabella di Dry Milano Solferino, con la sua strepitosa pizza “cassuola” dal sapore tutto lombardo con verza, luganica, cipolla, fiordilatte e riduzione di vino (lo ammetto, la mia preferita!), e Giuseppe Monaco della pizzeria O Fiore mio di Faenza (RA), che ha creativamente sposato un insieme di sapori come fiordilatte, spinacino, gorgonzola di capra, zucca, cavolo nero e rapa rossa.
Anche gli altri partecipanti, però, si sono sapientemente destreggiati, mettendo in campo ingredienti come la polenta, le patate viola, il lardo, la salsa tonnata e perfino il roast beef, in un’esplosione di creatività davvero sorprendente. Segno che la pizza sta vivendo una stagione felice ed entusiasmante, da vivere e gustare con allegria e fantasia.
I tre vincitori parteciperanno alla finalissima di Roma prevista per l’autunno 2019, dove gareggeranno con gli altrettanti trionfatori delle selezioni del centro e del sud Italia: uno solo si aggiudicherà il titolo di PizzaChef Emergente d’Italia 2019. Non resta che attendere.
Rossopomodoro, e Milano fa sentire a Napoli
5 ottobre 2018 – A Milano, sentirsi “come un giorno a Napoli” non è proprio impresa facile. Ma siccome è proprio questo il claim della ventata di rinnovamento che da oggi investe la storica pizzeria napoletana Rossopomodoro di viale Sabotino 19 (e che via via si estenderà all’intera famiglia di locali), ho voluto andare a toccare con mano se bastava davvero varcare una soglia per sentirmi catapultata in un attimo ai piedi del Vesuvio, trasportata da un sapiente abbraccio tra tradizione e innovazione.
Quello che ho sentito subito è stato il per me sempre irresistibile profumo di pizza, virtuosamente miscelato nell’atmosfera all’ineguagliabile aroma di caffè partenopeo, a invadere di piacevolezza un locale più luminoso e contemporaneo che strizza l’occhio a stili, storie e modi di dire del capoluogo campano, e dove l’accoglienza e l’allegria tipicamente napoletani regnano ancora e sempre sovrani. E per un attimo ho sperato che il rinnovamento si limitasse solo a quello: guai se dal menù fossero spariti pizze fritte e pizze veraci, margherite con mozzarella di Bufala Campana DOP e tielle. E invece, con mio grande sollievo, sono ancora tutte lì, più buone che mai. Ma adesso anche in compagnia di nuove proposte tipiche della tradizione, come gli spaghetti alle vongole e le polpette al sugo, il baccalà fritto e la parmigiana di melanzane. Oltre a nuove idee, primi tra tutti gli impasti della pizza alternativi, come quello alla canapa, particolarmente proteico e leggero, e quello ai cereali, e sempre con prodotti stagionali e rigorosamente locali: la pasta di Gragnano, la farina di Napoli, l’olio di Sorrento, la mozzarella di Bufala Campana Dop, i presidi Slow Food e tante altre eccellenze.
Anche tra i dolci sono rimasti gli immancabili classici della tradizione napoletana: babà e pastiere, capresi e delizie al limone. Ma, in onore alla condivisione partenopea del piacere della tavola, si è aggiunta la Ciottolosa, fonduta di cioccolato servita in centro tavola in cui inzuppare frutta e Scugnizzi, frittelle cosparse di zucchero fatte con l’impasto delle graffe napoletane. E proprio “come un giorno a Napoli”, è quasi vietato chiudere senza il rito del caffè, che viene letteralmente incoronato partendo dal tradizionale espresso fino a declinarsi in creme, dolci e semifreddi come il Caffettuccio, panna cotta al caffè e pistacchi di Bronte, il Bufarotto, caffè con crema di latte di bufala, panna e cioccolato fondente, la Tazzulella, un piccolo tiramisù alla nutella. Se mi sono sentita proprio come un giorno a Napoli? Beh, a questo punto giudicatelo voi…