Ho fatto il giro d’Italia. Comodamente seduta al tavolo e mangiando pizza, tanta pizza. E’ bastato andare da Pizzium, giovanissima catena nata soltanto l’anno scorso ma che ha già aperto tre locali a Milano (via Procaccini 30, Viale Tunisia 6, Via Anfossi 1, oltre ad altri tre in Lombardia e poi a Torino e Roma), dove tra tavoli di legno e pareti di mattoni, lampadari in stoffa e ceramiche colorate raccolte in vecchie credenze, si respira una calda e accogliente atmosfera vintage che fa sentire a casa, dovunque si abiti. Soprattutto quando arriva la pizza.
Perché qui l’idea vincente è la proposta di un menù che parte sì dalle classiche Marinara, Margherita e Bufala, ma prosegue con una varietà di altre che portano non solo i nomi delle regioni italiane, ma anche e soprattutto i loro ingredienti più tipici e genuini forniti da produttori di eccellenza rigorosamente nostrani, mentre l’impasto è quello soffice e autenticamente napoletano.
Se quindi sulla pizza Lazio dominano guanciale e pecorino, sulla Lombardia trionfa il gorgonzola dolce e sulla Liguria il pesto di basilico, mentre la Basilicata propone il peperone crusco, la Sardegna la bottarga di tonno, la Sicilia i capperi di Salina e l’Emilia Romagna la mortadella (foto sopra), tanto per citarne solo qualcuna. Un sostanzioso trionfo di tutti i sapori d’Italia, insomma, che lasciano poco spazio ad altro: ma se proprio volete, potete iniziare con bruschette, friselle e focaccine, e concludere con babà napoletani, cannoli siciliani e tiramisu, innaffiando tutto con Birrium, birra esclusiva non filtrata e ad alta fermentazione nata dalla partnership con il Birrificio Artigianale Balabiòtt.
Qual è la migliore? Questo dovete scoprirlo voi. Io certo non ve lo dirò.
Pizzium, tutti i sapori d’Italia
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Mani in pasta, pizze gourmet e pasta fresca
“Non è sbagliato se ti rende FELICE” sentenzia una luminosa scritta rossa al neon che accende una poderosa parete di mattoni. E io lo prendo subito come un invito a godermi senza rimorsi dietetici le gioie del nuovo menù di Mani in pasta, ultimo nato della triade di pizzerie già presente in viale Padova e in via Pisacane, che ha recentemente aperto i battenti negli ex locali di una banca in viale Monza 258, in uno spazio ampissimo di 500 mq al coperto e altrettanti all’aperto arredati in un riuscitissimo stile industrial-vintage che accosta armoniosamente legno e vetro, mattoni e ferro battuto, con un’enorme cucina a vista che ti si para davanti all’ingresso catturandoti subito con la voglia di sperimentare le delizie che ne usciranno.
Che poi è esattamente quello che sono venuta a fare, visto che il nuovo menù propone due belle novità di stagione: un nuovo impasto per la pizza leggerissimo a doppia lievitazione, in stile classico napoletano, e due speciali primi piatti di pasta fresca trafilata al bronzo nelle due varianti pomodorini freschi saltati in padella e carbonara classica, con tipologia che cambia ogni giorno tra mafalde, tortiglioni, maccheroni e via dicendo. Oltre, naturalmente, a sfiziose pizze gourmet con ingredienti allettanti come i nodini di bufala filati a mano, il bacon rosolato, i fiori di zucca e il pesto di pistacchio di bronte, per citarne solo qualcuno.
E siccome non so voi, ma io sono sempre per l’insostituibile abbinata pizza-birra, qui il Birrificio Milano ha creato in esclusiva la Mezza S, una bionda estremamente rinfrescante a bassissima gradazione – soltanto 3,5° – che consente di affrontare anche il pomeriggio lavorativo, oltre a proporne quattro chiare e quattro scure, sempre assolutamente artigianali, di diverse gradazioni anche in degustazione guidate, per penetrarne a fondo tutto il sentore gustativo.
Degustazione a cui, ovviamente, non mi sono sottratta…
Mani in Pasta
Viale Monza 258, 20128 Milano
Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 0.00
Pizza e Champagne, esperienza sensoriale al mulino
Portatemi a mangiare una pizza, e farete di me una donna felice.
Se poi le pizze sono addirittura sei – cinque salate e una dolce – e prendono corpo dall’abilità immaginifica del pizzaiolo casertano Ciccio Vitiello con le farine sostenibili di Agugiaro&Figna Molini. Innaffiate dall’aromatico Champagne Brut Réserve di Charles Heidsieck con i suoi sentori di brioche appena sfornata, frutti gialli e frutta a guscio come mandorle e pistacchi. E a impreziosire ulteriormente il tutto c’è il salmone nordico Upstream di Claudio Cerati, marinato con sale e zucchero e affumicato con legno di faggio dell’Appennino parmense. Beh, allora la mia felicità diventa vera e propria estasi.
Tanto più che il tutto ha preso vita nella nuova e scenografica sky room panoramica in vetta all’avanguardistico mulino di Agugiaro & Figna Molini a Collecchio, nel parmense. Affacciata sui diciottomila alberi del bosco privato.
E poi quella pizza parmigiana…
E’ stata un’esperienza sensoriale a tutti gli effetti quella che ho vissuto ieri sera grazie a questa straordinaria unione di eccellenze enogastronomiche. Nella quale la mia passione per la pizza ha trovato piena soddisfazione grazie al percorso degustativo proposto da Vitiello, deux ex machina di Cambia-menti a San Leucio, nel casertano. Tra pizze in teglia, tonde, fritte e passate al forno, e al padellino al burro, con impasti e cotture in armonia con gli ingredienti utilizzati.
Per le quali le farine del mulino parmense sono state la base perfetta. Prodotte con grani selezionati dall’Italia e dal mondo, e macinati con tecnologie avanguardistiche che ne preservano intatto tutto il gusto. Impegnando l’azienda nella tutela della biodiversità, mentre anche gli stabilimenti sono alimentati da energia generata da fonti rinnovabili.
Stabilimenti che ho anche avuto il piacere di visitare per rendermi conto del potente e dettagliato processo produttivo che li anima. Prima di sedermi a tavola e iniziare il sublime percorso. A proposito: credo che non dimenticherò mai più la pizza parmigiana (foto 1), un boccone di piacere davvero da urlo…
Le foto delle pizze seguono l’ordine del percorso degustativo
Si intitola Evoluzioni e variazioni del divino salmone il prestigioso ricettario dell’azienda parmigiana Upstream, produttrice di salmone affumicato.
Che in 79 ricette suggerisce come utilizzare al meglio un prodotto di tale eccellenza, attraverso la fantasia di chef e pizzaioli. E gli abbinamenti più indicati con vini, birre o cocktail.
Una materia prima d’eccezione proveniente dalle fredde acque del Nord Atlantico, marinata con sale marino e zucchero. E un’affumicatura leggera che gli conferisce un sapore estremamente delicato. Non resta che deliziarsi.