Si chiama Ice Wine, letteralmente “vino del ghiaccio”: un prodotto raro e pregiato che prende vita nella Repubblica Ceca, a produzione limitata perché legata all’andamento della stagione, che si ottiene da grappoli d’uva “dimenticati” sulla vite in inverno e lasciati congelare naturalmente.
Il processo laborioso necessita di specifiche condizioni climatiche e particolari procedure di vinificazione, come ad esempio quella di pigiare l’uva prima che si scongeli. L’alta concentrazione di zuccheri rallenta la fermentazione del mosto, che può richiedere anche alcuni mesi, ma il risultato è una poesia di aromi e sapori. Proprio come per il prodotto “cugino”, lo Straw Wine, ottenuto invece da grappoli lasciati seccare sulla paglia per oltre tre mesi.
Del resto i vigneti ricoprono buona parte della campagna ceca, soprattutto nelle quattro sottoregioni vinicole del sud della Moravia – Znojmo, Mikulov, Velke Pavlovice, Slovacko -, tanto che l’attuale momento della vendemmia si trasforma in una grande festa di villaggio in villaggio per tutto il mese di settembre, tra suggestive ricostruzioni storiche e deliziose degustazioni; un piacevole itinerario da percorrere in auto ma anche in bicicletta, discretamente disegnato tra i borghi vinicoli e spesso nascosto tra i filari, che offre oltre 1.000 km di sentieri alla scoperta delle undici diverse Strade del Vino.
Tanto più che nella Repubblica Ceca esiste una gastronomia tipica legata all’uva: un tour delle cantine 
non può che cominciare con il Trdelnik, pane tradizionale che non manca mai durante la vendemmia e aiuta a tamponare le libagioni della giornata, per continuare con la minestra di patate, cetrioli, panna acida, cumino e aneto, con le “salsicce vinose” conservate nel vino, arrotolate, rosolate e proposte con cipolla brasata e formaggio, oppure con la carpa al vino rosso e pomodoro. E a Praga l’esclusivo ristorante di Villa Richter, affacciato sulla vigna rinnovata di San Venceslao, offre le sue specialità accompagnate da vino sfuso proveniente dai migliori viticoltori cechi e moravi.
Repubblica Ceca: Ice Wine e Trdelnik
Related Posts
In Umbria tra olio e tartufi
di Grazia Garlando
26 novembre 2011 – Un piccolo angolo di mondo nel cuore d’Italia, dove l’olio profuma di oliva e cuore di carciofo con note amare e piccanti mescolandosi all’aroma intenso e pungente del tartufo, e i tipici colori d’autunno dipingono i boschi di giallo e di rosso, di verde e di toni bruciati, incorniciando un suggestivo scenario di ulivi, piante di cachi e mucche bianche distese a godersi il silenzio maestoso della natura umbra. All’interno del Parco Regionale Naturalistico del Monte Subasio i sentieri delle eccellenze enogastronomiche regionali si snodano tra i mulini e i frantoi che producono olio extravergine d’oliva DOP umbro (l’intera regione offre 34 varietà di olive e 250 frantoi, ndr.) e i percorsi battuti dai cani da tartufo in cerca del prezioso tubero: qui, la cima del celebre monte che svetta tra Assisi, Nocera Umbra e Valtopina, suggestiva anche per essere stata l’ultimo sentiero percorso da San Francesco morente sulla via del ritorno a casa, se ne trovano moltissime tipologie, compreso il pregiatissimo tuber magnatum pico, meglio noto come “tartufo bianco”.
Paesaggi deliziosamente seducenti che costituiscono il cuore della kermesse “Frantoi aperti 2011”, sette weekend nei borghi più belli dell’Umbria fino all’11 dicembre all’insegna della buona tavola e dell’arte, per celebrare le eccellenze gastronomiche tipiche della zona, dove oggi e domani è di scena, ad esempio, la 31° Mostra del Tartufo di Valtopina, antico borgo in provincia di Perugia.
Ma sarebbe un vero peccato limitarsi alle delizie del palato privandosi della visita agli incantevoli borghi gioiello circostanti come Trevi -la “capitale italiana dell’olio”-, Spello e Spoleto, dove il tempo sembra essersi fermato qualche secolo fa nell’atmosfera quasi irreale delle stradine medievali, delle case antichissime di pietra rimaste pressochè intatte, e dei tanti capolavori artistici, primo tra tutti la rinascimentale Cappella Baglioni del Pinturicchio nella chiesa di Santa Maria Maggiore di Spello.
Da segnalare: il Frantoio del Poggiolo con i suoi 7000 ulivi, tra cui quelli storici del 1300 piantati sulle colline dai frati benedettini che raccoglievano le olive a mano, e il Frantoio Gaudenzi che produce cinque tipologie di olio acquistabili direttamente in loco.
Dove mangiare: all’enoteca ristorante “Il Tempio del Gusto” di Spoleto, che offre piatti insoliti e ricercati a base di prodotti tipici regionali della cucina umbra.
A passeggio tra le leccornie locali
Avreste mai pensato a un delizioso giro gastronomico tra i canali di Amsterdam, tra dolci, formaggi e distillati? Provate a fare un salto in questi negozi…
Unlimited Delicious Specialissimi bonbons fatti con ingredienti particolari come pepe, pomodoro, rosmarino e sale marino nella culinaria Haarlemmerstraat, oltre a un’ampia scelta di torte fatte in casa. Volete imparare voi stessi? Qui è possibile con corsi di pasticceria e workshop che ne insegnano i segreti. Haarlemmerstraat 122 020-6224829 www.unlimiteddelicious.nl
Patisserie Holtkamp Le ‘kroketten’ di Holtkamp sono rinomate in tutta Amsterdam e anche oltre. In più si possono gustare deliziose e scenografiche torte e leccornie dolci come tompouces, amandelrotsen, weespermoppen en hagelslag. Vijzelgracht 15 020-6248757 www.banketbakkerijholtkamp.nl
De Kaaskamer Questo negozio situato nelle famose ‘nove stradine’ www.theninestreets.com vende centinaia di tipi di formaggio nazionali e internazionali ma anche salamini essiccati e olive. De Kaaskamer aderisce al movimento Slow Food e quindi ne vende anche i prodotti come i ‘formaggi dei contadini’. Runstraat 7 020-6233483
A. van Wees Distilleerderij De Ooievaar Il negozio dell’ultima distilleria artigianale di Amsterdam si trova nel cuore del quartiere Jordaan ed è specializzato in Oudhollandse Jenever, tipico gin olandese, e liquori. Nel locale annesso destinato alla degustazione si può assaggiare tutto. De Admiraal aan de Amsterdamse Herengracht 319. Driehoekstraat 10 020-6267752 www.de-ooievaar.nl