Per me ha sempre avuto il sapore dell’estate, frizzante e solare come la più bella delle stagioni. Che mi trovassi sulla spiaggia di giorno o al cinema all’aperto di sera, quella preziosa bottiglietta gialla e rugosa come la buccia del cedro è sempre stata la mia inseparabile compagna di vacanza, insieme alla voce di Mina che la pubblicizzava con un jingle rimasto indimenticabile. Per questo andare a vedere dove e come nasce la mia preziosa cedrata mi ha davvero emozionato. Soprattutto perché ho scoperto che il processo produttivo è rimasto più o meno lo stesso di 225 anni fa, quando tutto è cominciato.
Fin dal 1400 la folta presenza sul lago di Garda di limonaie prodighe di cedri e limoni ha dato il via a deliziosi prodotti a base di cedro, come liquori, caramelle e scorzette al cioccolato. Ed è a metà del Settecento che nasce la storica azienda, inizialmente farmacia e spezieria nel centro storico di Salò, e poi traslocata nell’attuale sede (comunque poco distante) da cui non si è più mossa. E dove da allora, solo ed esclusivamente qui, si compie l’intera magia del processo produttivo.
Il mio viaggio nostalgia comincia tra vecchi libri contabili, etichette originali e celebri manifesti pubblicitari, mentre in sottofondo risuonano le note dell’immortale jingle. Poi entro nella sala della pelatura, dove i cedri vengono sbucciati per poi essere rimandati ai produttori nelle campagne calabresi dove sono stati raccolti a mano, che li utilizzeranno per farne frutta candita e dolciumi vari. E tra giganteschi alambicchi di rame originali e macchinari moderni, prende il via tutto il processo di infusione, distillazione e produzione dello sciroppo, ancora rigorosamente artigianale e con la stessa formula segreta di sempre. Si chiude con l’imbottigliamento e l’etichettatura, che siglano una produzione totale di quasi 200.000 bottiglie al giorno soltanto di cedrata: negli ultimi anni sono nati altri soft drinks al profumo di fiori e frutti (l’ultima novità è la Pescamara che sposa pesca e mandorla amara), gli sciroppi e 
gli spirits. E’ un mondo fatato di dolcezza e di freschezza, di natura e genuinità, in cui loro si ritengono simpaticamente “lo champagne delle bibite analcoliche”.
E io penso che in questo momento non vorrei bere nient’altro: accarezzo una bottiglietta rugosa, la avvicino lentamente alle labbra e assaporo a fondo tutto il gusto di quelle mie spensierate estati di bambina.
Salò, dove la cedrata è di casa
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Svizzera, arriva il treno del formaggio
Weekend gustoso a bordo del treno del formaggio, che ogni venerdì, sabato e domenica propone una giornata decisamente appetitosa per i cultori dei latticini.
Circolando da Montreux a Château d’Oex in un piacevole percorso panoramico, il treno conduce al ristorante rustico “Le Chalet”, dove si assiste in diretta alla produzione del tipico Le Chalet Bio: il casaro, in costume tradizionale, trasforma il latte biologico in formaggio a pasta dura, cuocendolo sul fuoco a legna come d’uso negli chalet d’alpeggio.
A seguire, naturalmente, la degustazione di unʼottima fondue al formaggio biologico, per poi trasferirsi al “Musée du Vieux Pays dʼEnhaut”, uno dei più importanti musei d’arte popolare dell’intera Svizzera dedicato al ritaglio a mano della carta, tipica della zona, dove si ritrova intatta tutta l’antica atmosfera casalinga di un tempo.
E’ possibile vivere la gustosa giornata fino al 27 aprile, al costo di 79 CHF (65 euro).
Alsazia protagonista a Milano per Gout de France
22 marzo 2018 – Terrina di foie gras dell’Alsazia, luccioperca con il cavolo alla choucroute d’Alsazia, ganascino di vitello, zucca e bottaggio di verza, selezione di formaggi alsaziani e dessert alla nocciola e alle mandorle (foto sopra). Il tutto accompagnato dai celebri vini d’Alsazia: dalla Grande Cuvée e dal Brut Cattin Rosé – Maison Cattin al Pinot Gris Alsace Grand cru Spiegel 2015 e al Riesling Alsace Grand Cru Saering 2015 del Domaine Schlumberger – Guebwiller, fino al digestivo della distilleria Massenez con spazio anche per un italianissimo Dolcetto d’Alba DOC Munfrina – Pelissero 2016.
E’ stata la gastronomia alsaziana d’eccellenza la grande protagonista della raffinata cena di gala che ha avuto luogo ieri sera a Palazzo Parigi Hotel & Grand SPA di Milano per celebrare la quarta edizione di Gout de France, l’evento internazionale di valorizzazione della cucina francese voluto dal Ministero dell’Europa e degli Affari Esteri con lo chef Alain Ducasse, e celebrato con tanti e diversi menù alla francese in 47 cucine dell’intera penisola tra ristoranti stellati, bistrot e locali tipici, oltre che in 3300 ristoranti di 152 Paesi nel mondo.
Sì, perché la gastronomia francese è una vera e propria rappresentazione di savoir faire, oltre che un’autentica esperienza di gusto. E lo ha certamente dimostrato ieri sera il pluristellato chef alsaziano Nicolas Stamm del ristorante La Fourchette des Ducs di Obernai che, guidato dalla sua creatività e dall’amore per il territorio, ha dato vita a una cena pregiatissima realizzata a quattro mani con lo chef di Palazzo Parigi Hotel & Grand SPA Ferdinando Martinotti, e valorizzata dagli squisiti vini regionali.
Una menzione va anche a Davide Oldani, chef stellato del D’O di Cornaredo (MI), che per l’occasione ha riproposto una versione all’italiana della leggendaria Soupe du président VGE creata da Bocuse per il presidente Valéry Giscard d’Estaing, e ai nove ristoranti aderenti di Torino che hanno oscillato disinvoltamente tra ostriche e iles flottantes. In un trionfo di sapori francesi sempre a cavallo tra tradizione e innovazione. E sempre, naturalmente, con tanto savoir faire.
