Risotto alla milanese, bucatini all’amatriciana, trofie al pesto e orecchiette pugliesi, ma anche pizza napoletana, arancini siciliani, piadina romagnola e caciucco alla livornese: il mondo intero conosce e apprezza la grande cucina italiana, ricchissima di eccellenti piatti della tradizione, di cui questi sono solo pochi esempi. Anche il resto del globo, però, è prodigo di piatti tipici dai sapori molto particolari, che ne caratterizzano i paesi d’origine rappresentando anche la loro cultura e stile di vita: dal chili al curry, dal cous cous all’agrodolce, fino al misterioso fungo Shitake, scelti anche dalla nuova proposta M’ama Contemporaneo di Gourmet Italia per essere pronti nel microonde in pochi minuti e gustarli anche se non si ha la possibilità di recarsi fin laggiù.
Ecco allora il chili tex-mex manzo e riso (foto in alto), basato su carne di manzo, pomodoro, fagioli e peperoncino, combinato con il riso per stemperare il sapore deciso del chili, e il pollo orzo e curry, la profumata spezia indiana solitamente associata a cumino, senape nera, peperoncino, pepe nero, coriandolo e radice essiccata di curcuma: nella tradizione indiana questa miscela di spezie, conosciuta come masala, viene leggermente tostata in padella e poi pestata finemente al mortaio, sempre preparata al momento.
Immancabile, ovviamente, il cous cous maghrebino pollo e verdure, apprezzatissimo anche in Sicilia, soprattutto a San Vito Lo Capo, dove ogni anno si tiene una competizione tra cuochi per chi lo cucina nel modo migliore: costituito da granelli ottenuti macinando la semola di grano duro, può essere condito con carne, pesce, verdure e legumi, che lo rendono un piatto unico completo e nutriente.
C’è anche il tacchino agrodolce e basmati: la salsa agrodolce ha origini cinesi, ma la sua tecnica, basata sull’abbinamento di ingredienti dolci e aromatici nella stessa pietanza, è ormai diffusa ovunque. E per vegetariani e vegani ecco i tortiglioni farro e Shitake, fungo di origine asiatica diffuso soprattutto in Giappone e Cina ma considerato il secondo fungo commestibile più consumato sul pianeta, grazie anche alle sue numerose proprietà salutari. A volte, per viaggiare con gusto, basta anche sedersi a tavola, chiudere gli occhi e assaporare il mondo.
I sapori del mondo profumano il microonde
Related Posts
All’Origine, il ristorante inaugura l’aperitivo
Ostriche, pesce crudo e tanti bocconcini gourmet: è l’aperitivo, peraltro piacevolmente prolungato visto che procede fino all’orario di chiusura, la novità estiva del ristorante milanese All’Origine, da godersi tutto all’aperto al fresco degli ombrelloni.
Ve lo dico subito: qui non sembra affatto di essere al mare o in campagna. Il dehors è sul marciapiede antistante al locale, ma in uno spazio appartato e tranquillo, e l’atmosfera è quella assolutamente veritiera di una città tornata a pulsare con ritmi nuovi, dove di giorno si lavora ma alla sera si riprende fiato rilassandosi e godendosi tempo e quiete, in un piacevolissimo quadretto di autentica vita metropolitana che rappresenta proprio il suo plus. E così un animale appunto metropolitano come me non può che trovarsi perfettamente a suo agio di fronte a un calice di sublimi bollicine rosè (ma ci sono anche bianchi e rossi a stilare un’ampia lista di selezionate etichette) da sorseggiare amabilmente con un tris di piccole delizie d’autore – il giovane patron e chef torinese Fabio Titone – a sorpresa, perché variano giornalmente a seconda del suo estro: a me, per esempio, è toccato il bacio di dama cacio e pepe, l’agrodolce di verdurine con granita all’aceto di mele, il polpo con salsa verde, la focaccina con lardo di Colonnata e altre sfiziosità di sorta, accompagnate da grissini al nero di seppia e al pomodoro stirati a mano. Ma chi non ama le sorprese e preferisce sapere bene che cosa arriverà in tavola, può ordinare un tagliere di salumi della Valle di Lanzo con prosciutto di Parma, un plateau di pesce Royal con frutta, o l’evergreen ostriche e champagne, se al sapore del mare non vuole proprio rinunciare.
Quel che conta, in questo fresco e gradevole angolo cittadino, è che lo stile è sempre lo stesso del ristorante: una sperimentazione giocosa e creativa dello chef tra dolce e salato, colori e clorofille, affumicature e infusioni, arie aromatizzate e spugne alimentari, con pane e pasta rigorosamente fatti in casa. Come testimonia il nuovo menù estivo fatto di selezioni di crudi di pescato e proposte originali di primi e secondi piatti, come il cappuccino ai funghi porcini con consistenza di parmigiano, il Risotto Vialone Nano alla milanese con ostriche e Franciacorta, l’ossobuco arrosto con tartare di Fassona battuta al coltello con gelato di Parmigiano Reggiano e caviale di aceto balsamico, per citarne solo qualcuno. Tanto, dalle 18 in poi, c’è tempo per sperimentare tutto quel che si vuole.
All’Origine
Via Lamarmora 36, 20122 Milano
Aperto da lunedì a venerdì dalle 12.00 alle 15.00, sabato e domenica anche dalle 19.00 alle 23.00, l’aperitivo tutte le sere dalle 18.00
Cannavacciuolo, come non sprecare gli avanzi natalizi
16 dicembre 2021 – Oltre dieci anni di gusto, è proprio il caso di dirlo. Perché come ogni dicembre arriva puntualissima insieme alle feste di Natale la nuova edizione del talent culinario MasterChef Italia, al via da oggi ogni giovedì in prima serata su Sky e Now Tv (e dal 24 dicembre con il daily preserale su Sky Uno MasterChef Magazine). Che festeggia l’undicesimo compleanno con la collaudata presenza dei giudici Bruno Barbieri, Antonino Cannavacciuolo e Giorgio Locatelli. E venti concorrenti in arrivo da varie parti del mondo, a testimonianza della grande passione per la cucina italiana che accomuna l’intero globo: “In Inghilterra dicono che rappresenti il nuovo rock’n roll” assicura Locatelli, che vive e lavora da anni nella capitale britannica.
Il vincitore porterà a casa come sempre 100.000 euro in gettoni d’oro, pubblicherà il suo primo libro di ricette e accederà a un corso di alta formazione presso la prestigiosa ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
E prosegue naturalmente anche la lotta del programma allo spreco alimentare, donando in beneficenza gli alimenti non utilizzati.
Ma come evitare di sprecare anche in casa il cibo in eccedenza durante le festività imminenti?
Ecco i consigli di Antonino Cannavacciuolo
<<L’uso più furbo per recuperare gli avanzi della tavola, non soltanto per evitare spiacevoli sprechi ma anche per riapparecchiarla con nuovi piatti sfiziosi, è trasformarli in inediti ripieni per pasta di vario genere, semplicemente amalgamandoli con uovo, parmigiano e ricotta, perché nonostante tutto è sempre e comunque la farcitura a 
renderla invitante e golosa.
L’alternativa può essere una ricca e sostanziosa pasta al forno o un’originale frittata di pasta.
Insomma, lasciandosi andare all’improvvisazione creativa o seguendo precise ricette antispreco inventate nel tempo dai nostri nonni per non buttare alcunché, la tavola dell’intero periodo festivo potrà presentarsi sempre ricca, curiosa e irresistibilmente appetitosa. Tanto più che nel programma proponiamo sempre anche ingredienti dal mondo mai arrivati fino a prima sul mercato italiano, e quindi perfetti da sperimentare proprio in questa occasione. Del resto oggi non siamo diventati un po’ tutti masterchef?>>.
Uova, polenta e formaggio
E tornano sicuramente utilissimi anche i consigli natalizi elargiti da Carlo Cracco all’epoca della sua militanza nel talent: <<Un pranzo festivo tanto gustoso quanto economico può essere interamente a base di uova, perfette per ogni portata dall’antipasto al dolce. Oppure si può scegliere una soluzione antica, genuina e decisamente appetitosa come polenta e formaggio, da cucinare in tanti modi diversi. E molti prodotti di stagione di cui l’inverno è prodigo, a cominciare da verza e radicchio>>.