di Grazia Garlando
4 ottobre 2010 – E alla fine ha vinto lui: “Le Gruyère AOC”, del produttore Philippe Dénervaud. Una gara curiosa e appassionante tra 25 categorie di formaggi e un’infinità di tipologie davvero inimmaginabili per chi non si trovasse presente allo spettacolo pittoresco dei “Swiss Cheese Awards”, manifestazione che si ripete ogni due anni in Svizzera e che quest’anno ha avuto come cornice il suggestivo lago della deliziosa Neuchatel, antica cittadina che dalle spiaggette di sabbia e sassi si arrampica su su fino al Castello.
Lì, dove un tempo c’era un fiume che, percorrendola tutta, andava a gettarsi direttamente nel lago, oggi ci sono strade e auto, che però non le hanno rubato l’atmosfera incantata delle sue tante fontane allegoriche, dei bei palazzi storici, delle chiese cattoliche e protestanti.
Una cittadina, nei giorni scorsi, allegramente animata da questa golosa rassegna e dalle capannelle a tema che hanno invaso le stradine del centro, da cui non si usciva indenni senza aver assaggiato di tutto un po’. Lì, in quella Svizzera da cartolina con le mucche sdraiate al sole su prati verdissimi al sapore di latte, di vino e di assenzio, tra caseifici, vigneti e distillerie, si è consumato il rito dell’Awards dei Formaggi, un must per gli svizzeri che ne derivano una fetta importante della loro tradizione e della loro economia. E tra una Raclette e una Fondue, un Emmentaler e uno Sbrinz, un Appenzeller e un Gruyère, è andato in scena uno spettacolo festoso e conviviale, generosissimo di prodotti e buonumore. Con buona pace di chi non sa apprezzare i piaceri della tavola.
Foto: Fromarte / Marcel Bieri
Svizzera, sfida a colpi di formaggio
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Con lo chef Davide Oldani arriva la Polvere d’Olio
16 marzo 2017 – Se avete sempre pensato che l’olio possa essere solo liquido, da oggi fate spazio in cucina alla Polvere d’Olio, una polvere all’Olio Extra Vergine di Oliva Cento per Cento Italiano firmata Davide Oldani e Fratelli Carli, che cambia la forma ma lascia totalmente inalterata la sostanza e la qualità della materia prima.
Basta spolverarne un pizzico sui piatti già pronti per valorizzare in pieno il loro gusto: va benissimo su pesce e carne, pasta e riso, frutta e verdura. E perfino, inaspettatamente, sul dessert, come suggerisce lo chef stellato: “Si adatta a piatti salati ma anche dolci perché è fatta anche con maltodestrine, quindi ha una componente zuccherina. Il risultato è una nota fruttata e persistente che sprigiona un profumo intenso di olio di oliva con punte aromatiche di erba e foglie verdi, regalando una sabbiosità al palato decisamente interessante”.
La Polvere d’Olio è in vendita da oggi negli Empori Fratelli Carli e sul sito www.polveredolio.it
Monaco, è di nuovo Oktoberfest
22 settembre 2018 – E’ mezzogiorno in punto sulla Theresienwiese di Monaco di Baviera: al grido di “O’zapft is!” (“è stappato!”) il sindaco apre il primo barile. E in città esplode l’Oktoberfest, che tra fiumi di birra, würstel, bretzel e strudel terrà banco fino al 7 ottobre.
Dalle sfilate dei mastri birrai alle parate in costumi tradizionali, fino ai matrimoni tra coppie miste di sassoni e bavaresi celebrate dal borgomastro, fiumi di bollicine dorate soddisferanno la sete di allegria che assale Monaco fin dal lontano 12 ottobre 1810, quando si festeggiarono così le nozze tra il futuro re Luigi 1° di Baviera e la principessa Teresa di Sassonia senza più interrompere la tradizione annuale. Oggi vengono proposte ben quaranta varietà di birra bavarese Igp, tradizionalmente realizzata con acqua, malto, lievito e luppolo, e ottenuta attraverso un lungo procedimento che passa dall’essicazione alla macinatura, dalla cottura all’aggiunta in fasi diverse di tutti gli ingredienti.
La birra domina comunque tutto l’anno: al Bier und Oktoberfestmuseum che illustra dettagliatamente come nasce e ne offre ai visitatori ottime varietà locali, al Brauerei-Museum che organizza anche visite guidate con degustazioni, mentre a Colonia c’è l’itinerario cittadino pedonale Kölner Brauhaus-Wanderweg interamente dedicato, che settimanalmente propone anche tour degustativi a base di frizzante birra kölsch e specialità tipiche come l’Himmel und Äd (patate e puré di mele) e il Caviale di Colonia (sanguinaccio con cipolle).
Foto: Rainer Kiedrowski