Inutile negarlo: la primavera, con le sue lunghe giornate piene di luce e di tepore, porta inevitabilmente con sé un’irrefrenabile voglia di weekend. Altri luoghi, altre esperienze e, perché no, altri sapori. Meglio ancora se sono quelli tipici del territorio prescelto. Che ne direste di un break a tutto gusto in Canton Ticino, costruito ad hoc sulla scia dei suoi deliziosi prodotti locali?
L’itinerario tra gusto e turismo non può che partire da Bellinzona, la capitale del Canton Ticino incastonata nelle viscere alpine lungo il San Gottardo, con una colazione alla Pasticceria Peverelli in Piazza Collegiata, dove sono stati creati i famosi Bissoli, diventati i dolci tipici della città: sono dischetti di cioccolato ripieni di castagne e con in superficie una biscia di cioccolato bianco, simbolo della città già impresso sulle antiche monete cinquecentesche locali, che il dolcetto vuole appunto evocare. Di fronte alla pasticceria si erge la rinascimentale Chiesa Collegiata, che affianca il palazzetto con esposti i busti dei più importanti autori e poeti italiani, e da dove ogni sabato si dipana il tradizionale mercato cittadino ricco di specialità gastronomiche locali, prima tra tutte la polenta che viene prodotta anche al momento. Poi, passando anche per la piazza del Municipio, ex palazzo del Podestà e dove in passato sorgeva l’unico pozzo in cui ci si poteva rifornire di acqua potabile, si sale verso i tre celeberrimi e secolari Castelli, patrimonio Unesco: Castelgrande, Montebello e Sasso Corbaro. Dal primo, risalente nientemeno che al periodo neolitico, si stacca una scenografica murata che scende 
fino in città, e che contribuisce a conferirle il soprannome di Turrita per le tante torri e mura della città e dei castelli che si confondono le une nelle altre in un disegno ingegnoso e superbo. E dopo il pranzo a base di tipicità stagionali al ristorante Grottino Ticinese ci si può muovere in direzione di Lugano, la città più grande del Canton Ticino in cui, tra lago e parchi, ville e boutique, edifici storici e religiosi, si respira una dolce atmosfera mediterranea: potete farlo gratuitamente grazie a Ticino Ticket, il biglietto inaugurato il 1° gennaio 2017 che permette a chi pernotta in albergo, ostello o campeggio di muoversi liberamente con i mezzi pubblici su tutto il territorio cantonale per l’intera durata del soggiorno, beneficiando anche di agevolazioni sugli impianti di risalita, le navigazioni e le principali attrattive turistiche.
E’ a Lugano, infatti, che si può prendere parte allo speciale Food & Wine Tour, visita guidata attraverso il centro storico con tappe in ristoranti, pasticcerie ed enoteche in cui gustare tante specialità sia ticinesi che di altri cantoni svizzeri, spesso sconosciute fuori dai confini locali. Qualche esempio? La tradizionale torta di pane risalente a tempi lontani poco 
floridi, a base di avanzi di pane, zucchero, latte, grappa, uvetta e cioccolato cucinati a bagnomaria e poi infornati; il Nocino Ratafià, tipico ticinese, prodotto con spezie e noci acerbe tradizionalmente raccolte durante la notte di San Giovanni il 24 giugno; l’immancabile e intenso vino Merlot locale.
Il giorno seguente l’avventura riparte a bordo del nuovissimo Gotthard Panorama Express, treno panoramico che sulla vecchia e pionieristica ferrovia del San Gottardo si addentra nel cuore della Svizzera attraversando le Alpi, per poi a Flüelen proseguire in battello a vapore sul Lago dei Quattro Cantoni fino a Lucerna, in un viaggio emozionale che offre anche informazioni e messe in scena sulla storia di questa importante rotta di transito. Imperdibile, naturalmente, il pranzo in battello con specialità regionali. Al ritorno si può ripercorrere l’itinerario inverso, oppure prendere il treno che riporta in Ticino, dove il progetto On Board Concierge Service offre ai passeggeri una consulenza a bordo con programmi turistici personalizzati sulla base delle proprie esigenze. Rilassati e, soprattutto, decisamente sazi.
Svizzera, weekend di gusto in Canton Ticino
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Polvere di vinaccia, la nuova frontiera della cucina d’autore
Ho mangiato la polvere. Era nelle trasparenze di pane alla vinaccia e mandorle, nei tagliolini con acqua di pomodoro e datterini confit, nel peposo al Chianti Classico Riserva su crema di patate, cipolla di Tropea caramellata e fiori di finocchietto selvatico della chef Sara Papa.
Nel gelato alla stracciatella di latte caprino al Sangiovese con cuore croccante del maestro gelatiere Sergio Dondoli.
Nel cocktail con Sagohe 0% Alcool, un Sangiovese totalmente senza alcol, lamponi, cioccolato, albume, miele al peperoncino, ginepro e limone del bartender Cristiano Demi.
E aveva il meraviglioso sapore dell’uva appena pigiata, capace di rendere più invitanti anche i primi grigiori d’autunno profumandoli di mosto e di vino buono.
Sì, perché questa polvere magica è nientemeno che polvere di vinaccia, ottenuta dalla lavorazione degli scarti della vendemmia attraverso un delicato processo di essiccazione a bassa temperatura, per preservare intatte tutte le sostanze nutritive presenti nella buccia dell’uva, particolarmente in quella scura, come fibre, proteine e sali minerali.
E che, combinata con altri ingredienti o alimenti cotti o crudi, può arricchire tanti piatti con un gusto tutto nuovo, dalla pasta agli stracotti, dal pane alla pizza, dai sughi ai condimenti più vari, dai dolci ai gelati, ma anche tisane, integratori e barrette energetiche (oltre a rivelarsi preziosa anche in prodotti cosmetici come le creme per la pelle). Un vero peccato, dunque, sprecarla senza utilizzarla abilmente.
A mettere a punto il prelibato ingrediente, indubbiamente destinato a diventare una nuova eccellenza gastronomica, è Casa Emma, storica azienda vitivinicola del Chianti Classico, precisamente nella zona di San Donato in Poggio, attiva nella produzione di vini di pregio grazie ai suoi 28 ettari di 
vigneti nel nome della viticultura biologica certificata e della sostenibilità, grazie anche alla presenza di ottanta oche che collaborano alla produzione riducendo l’impatto ambientale. Nonché nell’innovazione, sperimentazione, sostenibilità e recycling. Dove ho avuto il piacere di deliziarmi con questa cena sorprendente fatta di ricette di gran gusto e annaffiata dai superbi vini aziendali, nel nome di una polvere magica che celebra sapori, colori e profumi dei prodigi d’autunno.
Classico Restaurant&Bar, il pasto si fa green
30 aprile 2015 – Nel cuore del sempre più futuristico quartiere milanese Garibaldi, all’ombra dei grattacieli di Porta Nuova, inaugura questa sera il Classico Restaurant&Bar, che vede evolvere l’ex Virgin Active Café in novella oasi del gusto e della cultura food, all’insegna di una nuova filosofia “green&fun” che esalta un approccio salutare al cibo senza rinunciare alla magia dei sapori.
Dai pranzi alle cene, dalle colazioni agli aperitivi, fino all’immancabile brunch del weekend, la cucina a vista dell’elegante locale di design sforna dalle 7 del mattino a mezzanotte piatti ricercati e originali ispirati dall’incontro tra cucina naturale, tradizione mediterranea e modernità, spesso ricchi di antiossidanti naturali e proprietà 
benefiche. E strutturati in menù ad hoc che cambiano con l’inizio di ogni stagione, secondo gli alimenti offerti da madre natura.
Regnano infatti su tutti frutta e verdura, protagoniste assolute dei piatti oltre che di sostanziosi e salutari centrifugati, pesce fresco e alimenti come il seitan, vegetariano e ricco di proteine proposto in pietanze gourmet come i bocconcini di seitan al curry con caponatina. Tutti da accompagnare a panini e focaccine homemade fatti con pasta madre secondo l’antica tradizione ebraica, e a una lista di vini che annovera anche etichette biologiche, biodinamiche e kosher.
Imperdibili, tra le proposte dello Spring menù 2015, la millefoglie di zucchine con pomodori confit, mozzarella affumicata e purea di basilico, la tartare di salmone con avocado e fili di sedano rapa, i tagliolini alla curcuma “MioItaly” con filetti di branzino e asparagi, gli spaghettoni di kamut alla carbonara bio.
Classico Restaurant&Bar
via Tocqueville 9, Milano
aperto tutti i giorni dalle 7.00 alle 24.00