15 marzo 2019 – Prende il via oggi con la cucina ligure d’eccellenza la nuova collana di Mediavalue Edizioni TavoleDoc, una serie di guide regionali dedicate alla ristorazione di qualità attraverso ristoranti selezionati che propongono le loro specialità con una formula menu a prezzo fisso accessibile davvero a tutti.
TavoleDoc Liguria 2019. L’anima e il gusto della Liguria (Mediavalue Edizioni, pagg.168, 10 euro) riunisce infatti, raccontandoli, trentadue ristoranti dell’intera regione dall’entroterra alla costa che, dal 15 marzo al 15 aprile e dall’1 al 31 ottobre, propongono menu completi dall’antipasto al dolce, compresi anche vino, bevande e caffè, con tre prezzi fissi a scelta: 35, 50 e 70 euro a persona, da gustare sia a pranzo che a cena (previa prenotazione), allo scopo di avvicinare sempre più persone alla cucina di qualità.
La guida è disponibile gratuitamente in tutti i ristoranti aderenti all’iniziativa e in numerosi hotel liguri, e in vendita sul sito ufficiale e sui canali di vendita di libri online.
Il secondo volume, in uscita a fine ottobre, sarà dedicato alla Sicilia. Poi via via arriveranno tutti gli altri, in un prelibato itinerario gastronomico alla scoperta del gusto italiano. Quello vero.
TavoleDoc, la Liguria inaugura le guide sulle cucine regionali
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Trentino Alto Adige, un’estate sui Sentieri del Latte
Sentieri del latte sulle Dolomiti. E’ questo il dolce fil rouge che quest’estate collega l’intero Trentino Alto Adige, raccontandone territorio e tradizioni in due gustosi percorsi caseari che festeggiano latte e latticini, formaggi e yogurt, in un’esplosione di natura e di sapore lunga tre mesi.
In Trentino nella valle di Comano, tra il Lago di Garda e le Dolomiti di Brenta, nasce infatti il Sentiero del Latte, 4° Percorso del Gusto che, inaugurato dalla prima edizione del Festival Latte in Festa a Favrio, va ad aggiungersi a quelli già esistenti della ciuiga del Banale, della noce del Bleggio e della patata del Lomaso, per una fruizione del territorio alla scoperta dei sapori e della loro filiera raccontati da percorsi tematici dalla nascita alla lavorazione, fino ai luoghi di produzione. Il sentiero parte da Fiavè e si dirige verso la piccola frazione di Favrio, attraversando il bosco e il sito archeologico neolitico con i resti di palafitte ricco di reperti legati alla lavorazione del latte: qui, infatti, l’antica tradizione contadina della produzione casearia è ancora più viva che mai, e per questo l’intera zona vivrà un’intera estate di eventi tematici con festival, racconti, passeggiate, laboratori e visite guidate, per chiudersi il 15 settembre con la Desmalgada, grande festa finale per il ritorno dai pascoli.
In Alto Adige, invece, nell’area vacanze sci & malghe Rio Pusteria nelle Dolomiti, un altro Sentiero del Latte (qui chiamato Milchsteig) è l’itinerario didattico che, partendo dal fondo valle di Valles e salendo nel bosco lungo il fiume attraverso tappe tematiche, conduce alla scoperta dell’attività di produzione fino a Malga Fane, antico villaggio simbolo dell’attività casearia locale dove ogni due anni ha luogo la Festa del Latte, per gustarne tutti i prodotti e apprendere i segreti della sua lavorazione.
E’ risaputo che da queste parti un buon bicchiere non si rifiuta mai: quest’estate provate allora a riempirlo di latte. Senza nulla togliere agli altri bianchi per eccellenza, sarà senza dubbio una piacevole scoperta.
Orma Bruna, la cucina di Marche e Abruzzo si veste di nuovo
Le olive ascolane che mi accolgono, ancora calde, non appena varcata la soglia del ristorante Orma Bruna, in pieno design district milanese, quasi mi traggono in inganno, inducendomi a credere, di primo acchito, di essere approdata in un locale fedelissimo alla tradizione marchigiana allo stato puro. Che comunque non sarebbe niente male.
E invece la filosofia gastronomica di questo piccolo e accoglientissimo ristorante di design su due livelli, dai colori caldi in armonia con il legno chiaro degli arredi minimal e un bancone conviviale in marmo per chi preferisce mangiare in modo più easy, è un po’ diversa: cucina marchigiana e abruzzese sì, con tanto di materie prime direttamente in arrivo da una selezione di piccoli produttori locali a presidio Slow Food come lo Zafferano Navelli e le Mele Rosa del Piceno. Ma rivista in chiave contemporanea dal giovanissimo chef Achille Esposito, che propone una raffinata lettura della tradizione regionale all’insegna del gusto e della fantasia, attraverso un menù che varia stagionalmente e sempre accompagnato da una carta di etichette d’eccellenza in cui si ritrova il meglio della produzione vinicola delle due regioni.
E allora, mettendomi in quest’ottica, ho assaggiato il raviolo come un vincisgrassi (foto apertura) che prende spunto dalla tradizionale lasagna marchigiana al ragù, e il risotto Milano-Abruzzo con zafferano di Navelli aquilano e polvere di peperone dolce di Altino, il polpo alla piastra con fonduta di cacio abruzzese e le costine di maiale con purea di mela rosa del Piceno, il bocconotto di Castel Frentano, dolce tipico abruzzese, e le pesche dolci abruzzesi all’Alchermes e crema pasticciera. Chiudendo il tutto con un immancabile caffè del marinaio con anice e rum, antica ricetta marinara dei pescatori marchigiani. Che, credetemi, alla fine ci vuole proprio…
Orma Bruna
Via Montevideo 4, 20144 Milano
Aperto da lunedì a sabato dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 22.30, venerdì e sabato fino alle 23.00