19 novembre 2019 – Ostriche, burro, crostini e Franciacorta: et voilà, tutto giù in gola in un colpo solo!
E’ una vera e propria food & drink experience l’appetizer Ostrica Amelie in sospensione di Franciacorta, sorprendente aperitivo con cui l’Executive Chef Stefano Cerveni mi accoglie alla Terrazza Triennale – Osteria con Vista di Milano per introdurmi con la sua consueta creatività al nuovo menù stagionale del ristorante, che come sempre, basandosi sui classici della tradizione italiana rivisitati in chiave moderna, mette una cura particolare sulla scelta di materie prime di stagione per garantire freschezza e qualità.
E se già la vista sullo skyline milanese dalle vetrate sospese sul Parco Sempione di questo luminoso roof-top, che spazia dalla storia antica del Castello Sforzesco a quella avanguardistica dei grattacieli di Porta Nuova in uno sguardo panoramico dal passato al futuro del capoluogo lombardo, è di quelle che lasciano senza fiato, non smettono di sorprendere neppure i piatti, concreti e delicati al tempo stesso, che ne fanno una sorta di piacevolissima osteria moderna, dai più innovativi come il risotto sedano bianco, mentuccia e ricci di mare o il calamaro morbido con crema di lenticchie, foglie d’ostrica e polvere di caviale, ai più fedeli alla tradizione nostrana come il risotto alla milanese, ragù di ossobuco e gremolada, il petto di faraona al forno con sbrisolona al Grana Padano e cipolle rosse caramellate, gli spaghetti di Gragnano e pomodoro San Marzano (foto in alto), piatto con cui, tra l’altro, il locale partecipa alla quinta edizione della campagna solidale Ristoranti contro la fame, che fino al 31 dicembre destina i proventi raccolti con il coperto solidale di 2 euro applicato ai piatti solidali alla realizzazione di progetti contro la malnutrizione infantile di Azione contro la Fame in cinquanta Paesi del mondo.
Impossibile poi, anche per una come me non troppo appassionata di dessert, resistere alle sublimi dolcezze finali come la sfera di mousse al cioccolato fondente con cuore di zabaione liquido, la crème brulée al pralinato di nocciola, il Cheese Cake vegano ai frutti di bosco con anacardi.
E considerato che proprio in questi giorni il locale partecipa alla 1° Taste Dining Week, dal 19 al 24 novembre, durante la quale una trentina di selezionati ristoranti cittadini propongono un personale percorso gastronomico ad alto tasso gourmant, l’occasione per sperimentarlo immediatamente è servita.
Terrazza Triennale – Osteria con Vista
Viale Emilio Alemagna 6, 20121 Milano
Aperto da martedì a domenica dalle 12.00 alle 01.00, lunedì dalle 18.00 alle 01.00
Terrazza Triennale, ostriche e semplicità nel nuovo menù
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La torta al testo umbra fa il bis a Milano
E due! La torta al testo umbra arriva a Milano e spacca. E così Testone, catena totalmente dedicata, dopo l’apertura del primo locale in viale Bligny 13, raddoppia e apre anche in via Vigevano 6, a un passo dal Naviglio, in una strada che si sta avviando velocemente a porsi come una delle nuove zone della brulicante Milano by night.
Un impasto di acqua, farina, sale e bicarbonato, cotta su una pietra circolare (appunto il testo) e finita con la cenere sull’altro lato in cottura. Niente di più semplice. Ma che con le tipiche farciture della tradizione umbra diventa semplicemente irresistibile. Io, ovviamente, le ho provate tutte, da porchetta, erbette e salsicce, a prosciutto e caciotta. Fino a quelle con le specialità della pregiatissima norcineria regionale come barbozzo (il guanciale umbro), coppa di testa, capocollo, lombetto e stringhette (sottili fettine di pancetta), tutte provenienti da piccoli produttori locali. Ma chi lo desidera può averla anche vuota, con i ciccioli e realizzata sia con impasto tradizionale che con quello integrale. Tanto più che si sposano tutte a meraviglia con gustose birre locali.
Vi assicuro che ce n’è per mangiarne a sazietà. Ma per chi vuole proprio esagerare ci sono anche taglieri di salumi e formaggi, bruschette, e primi piatti di pasta casareccia umbra con ingredienti di giornata, come l’irresistibile salsiccia, panna e tartufi. A prezzi, vi assicuro, davvero molto piccoli, il che, ovviamente, non guasta mai.
Qui c’è la vera torta al testo della tradizione
Del resto, quella che trovate qui è proprio la ricetta dell’antica tradizione umbra, discendente diretta del millenario pane azzimo. Cosa che potete constatare con i vostri occhi grazie al testo e alle braci posizionate a vista proprio all’entrata del locale, con mattoni e camino a vista e ampio dehors. Per assistere in diretta alla lievitazione della torta dovuta esclusivamente al calore e alla particolare legna proveniente, anche lei, dai boschi umbri. Senza alcuna aggiunta di lievito nell’impasto.
Se ci andate entro la fine dell’anno potete anche vedere Canapity, mostra di oggetti di design ispirati alle tradizioni culinarie della Valnerina, e particolarmente all’uso della canapa. Realizzata in collaborazione con l’Accademia di Belle Arti “Pietro Vannucci” di Perugia, espone due collezioni: Nursia, con attrezzi che consentono di calibrare i giusti ingredienti per la ricetta originale della pasta alla norcina, e Vetusta, per la preparazione e la degustazione del pane di Strettura.
Osteria della Bullona, la tradizione regionale italiana
Ci sono i tradizionali risotti alla milanese, paccheri cacio e pepe romani e cannoli siciliani, ma anche le originali trecce al ragù di coniglio e il petto d’anatra arrosto su crema di patate e timo, confettura di mandarini aromatizzati alla cannella e cavolo nero fritto. L’importante è che i sapori siano sempre quelli della migliore tradizione regionale italiana, con un occhio particolare a quella meneghina come l’ossobuco con il riso allo zafferano e la rivisitazione della tipica cotoletta, e tanti risotti come quello alle fave mantecato al pecorino romano e quello alla barbabietola con crema di taleggio e nocciole tostate.
Sì, perché l’Osteria della Bullona è un piccolo e raffinato ristorante a un passo dalla storica e omonima stazione ferroviaria dismessa da una quindicina d’anni e ora trasformata in locale nightlife, ma che ancora accarezza l’intera area circostante con lo spirito caldo e nostalgico della bella Milano di allora. E in un’atmosfera accogliente interamente giocata su tonalità bianche e grigie e illuminazione soffusa, che esalta l’intento di convivialità perseguito anche dal grande tavolo sociale, mette in campo anche diversi gustosi amuse bouche, prevalentemente di mare, come il tortino di polipo con patate, il tris di tartare di pescato e le perle di baccalà mantecato al parmigiano.
Il tutto, naturalmente, da innaffiare adeguatamente con una scelta di ben cento etichette presenti nella cantina a vista che occupa un’intera parete della sala, vere chicche di piccole aziende vinicole di quasi tutte le regioni italiane, con qualche eccellenza estera. Oltre che con una prelibata selezione di vini definita Orfanelli, bottiglie pregiate in tiratura limitata tra cui spicca un Tignanello del 1977 prodotto da Antinori, icona del vino toscano nel mondo con aromi di frutta a bacca nera. Che è già di per sé una garanzia.
Osteria della Bullona
Via Piero della Francesca 68, 20154 Milano
Aperto da martedì a sabato dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 23.00, domenica solo a pranzo