Sentieri del latte sulle Dolomiti. E’ questo il dolce fil rouge che quest’estate collega l’intero Trentino Alto Adige, raccontandone territorio e tradizioni in due gustosi percorsi caseari che festeggiano latte e latticini, formaggi e yogurt, in un’esplosione di natura e di sapore lunga tre mesi.
In Trentino nella valle di Comano, tra il Lago di Garda e le Dolomiti di Brenta, nasce infatti il Sentiero del Latte, 4° Percorso del Gusto che, inaugurato dalla prima edizione del Festival Latte in Festa a Favrio, va ad aggiungersi a quelli già esistenti della ciuiga del Banale, della noce del Bleggio e della patata del Lomaso, per una fruizione del territorio alla scoperta dei sapori e della loro filiera raccontati da percorsi tematici dalla nascita alla lavorazione, fino ai luoghi di produzione. Il sentiero parte da Fiavè e si dirige verso la piccola frazione di Favrio, attraversando il bosco e il sito archeologico neolitico con i resti di palafitte ricco di reperti legati alla lavorazione del latte: qui, infatti, l’antica tradizione contadina della produzione casearia è ancora più viva che mai, e per questo l’intera zona vivrà un’intera estate di eventi tematici con festival, racconti, passeggiate, laboratori e visite guidate, per chiudersi il 15 settembre con la Desmalgada, grande festa finale per il ritorno dai pascoli.
In Alto Adige, invece, nell’area vacanze sci & malghe Rio Pusteria nelle Dolomiti, un altro Sentiero del Latte (qui chiamato Milchsteig) è l’itinerario didattico che, partendo dal fondo valle di Valles e salendo nel bosco lungo il fiume attraverso tappe tematiche, conduce alla scoperta dell’attività di produzione fino a Malga Fane, antico villaggio simbolo dell’attività casearia locale dove ogni due anni ha luogo la Festa del Latte, per gustarne tutti i prodotti e apprendere i segreti della sua lavorazione.
E’ risaputo che da queste parti un buon bicchiere non si rifiuta mai: quest’estate provate allora a riempirlo di latte. Senza nulla togliere agli altri bianchi per eccellenza, sarà senza dubbio una piacevole scoperta.
Trentino Alto Adige, un’estate sui Sentieri del Latte
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Milano, arriva la cucina piccante di Chongqing
Premetto subito che non amo la cucina troppo piccante. E che quando mi faccio una spaghettata aglio, olio e peperoncino, una spolverata appena per intensificare il sapore è già più che sufficiente.
Per questo, sapendo che invece è proprio quella la caratteristica della cucina di Chongqing (megalopoli cinese nota come città della nebbia grazie ai suoi cento giorni all’anno di umidità pesante che la condensano in una coltre spessa), basata sull’utilizzo intenso di peperoncino e pepe del Sichuan, a volte addirittura accostati come nell’uovo sodo di quaglia in salsa chongqingese e nei bocconcini di filetto di pollo serviti freddi, ho varcato con un po’ di diffidenza la soglia di Il Gusto della Nebbia, minuscolo e accogliente ristorantino aperto da qualche tempo a Milano dal suo chef-patron Wu Jun Xin detto Lampo, che ha scelto di portare fin qui – con tanto di nebbia per ricreare al meglio l’atmosfera, grazie a un simbolico gioco di veli argentei che incombe dal soffitto – quella che viene considerata una delle otto maggiori scuole culinarie della Cina. Facendo arrivare direttamente dalla madre patria i peperoncini essiccati, il pepe di Sichuan e la Ya cai, una verdura in salamoia di senape verde con cui si prepara la tipica salsa Yibinese.
Così ho accolto con sollievo la tempestiva richiesta della mia preferenza sul grado di piccantezza, basso, medio o alto: il che significa anche che se voi, invece, la amate all’ennesima potenza, qui sanno anche picchiare duro. E tranquillizzata, mi sono lasciata andare alla scoperta di questa sorprendente cucina identificata anche come “cento piatti, cento gusti” proprio per la grande varietà dovuta ai tantissimi condimenti utilizzati. Cominciando naturalmente con quello più tipico, i noodles, preparati con farina di frumento e senza uova e proposti in tante incredibili varianti fredde o calde, in brodo o asciutte, e sempre ricchissime di ingredienti: i più caratteristici sono in brodo di pollo e manzo con sedici spezie e serviti caldi o freddi, ma ci sono anche quelli in salsa Ybinese senza brodo, quelli con piselli gialli e ragù di pancetta, quelli con gambero e maiale.
Altro grande protagonista è il pollo, la cui ricetta di fegato in una zuppa di peperoncini marinati in acqua e sale è la più piccante in assoluto, mentre la creatività dello chef si sbizzarrisce in una rivisitazione del riso con bocconcini di pollo piccanti arricchiti da ragù di manzo australiano, cipolle e coriandolo.
Ma tra antipastini, bao, zuppe e tipicità varie, vi posso assicurare che è quando scende in tavola il Vulcano (in foto), un mix di tofu, ragù di manzo, peperoncino, dieci tipi di pepe, brodo di carne e spezie e salsa tipica, servito mentre ancora bolle, che occhi e bocca si spalancano all’unisono per riempirsi di questa vera e propria delizia. Insomma, l’esperienza è davvero da provare. Più o meno piccante che sia, proprio come la vita.
Il Gusto della Nebbia
Via Privata Nino Bonnet 11, 20154 Milano
Aperto da lunedì a sabato dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 22.30
Umbria, sulle orme di San Francesco
Natura, relax e buona cucina: un matrimonio a tre facilissimo da realizzare con un break in Umbria, capace di fornire ristoro ad anima e corpo di chiunque ne vada in cerca. Ma questa primavera il polmone verde d’Italia propone qualcosa di più: un cammino nell’Umbria medievale per riscoprire le tradizioni alimentari e lo stile di vita dei pellegrini devoti a San Francesco, e attraverso Umbria & Francesco’s Ways, consorzio dedicato al turismo spirituale, lancia in anticipo per il prossimo anno il progetto Menù del Pellegrino, che ripropone in chiave moderna cibi e comportamenti alimentari della tradizione enogastronomica locale basati soprattutto su legumi e cereali, con prodotti naturalmente a km 0, come la patata e il tartufo bianco di Pietralunga, la fagiolina del Trasimeno, la lenticchia di Castelluccio.
Si tratta di un vero e proprio pranzo al sacco, che i novelli pellegrini che si avventureranno a piedi o in bicicletta sulla Via di Francesco -da La Verna o da Greccio fino ad Assisi, per un totale di 270 km tra sentieri, mulattiere e strade secondarie nei luoghi che ne testimoniano vita e predicazione- riceveranno direttamente dalle strutture ricettive situate lungo il percorso. Lo scopo, naturalmente, è anche quello di porsi come un sano modello alimentare, esaltando lo stile di vita mediterraneo e valorizzando i prodotti locali e stagionali.
In attesa del 2015, intanto, il Concorso Internazionale di Idee per il Kit del Pellegrino invita architetti, designer, ingegneri e studenti a proporre, entro il 31 luglio 2014, un progetto creativo per la realizzazione di una lunch box di design accompagnata da borraccia, adatta a contenere il pranzo al sacco: il vincitore, designato entro il 31 agosto e premiato a settembre a Perugia, sarà il contenitore ufficiale del Menù, accompagnato da un premio di 5.000 euro (info su www.pilgrimskit.it).
Attuabili fin d’ora, invece, due itinerari sul tema proposti da Umbrialifestyle:
In bicicletta sulle orme di San Francesco, da Piediluco ad Assisi, per immergersi nella spiritualità dei luoghi nelle belle vie d’acqua tra fonti, sorgenti e il lento scorrere del fiume Nera fino alle celebri Fonti del Clitunno, attraversando eremi, roccheforti e borghi incredibilmente suggestivi come Trevi, Spoleto, Scheggino e Monteluco (3 giorni/2 notti, a partire da 113 € a persona al giorno con pernottamento in doppia in hotel 3 stelle o agriturismo, cena con degustazione prodotti tipici, noleggio bicicletta, assistente bikers/accompagnatore, www.umbriafrancescosways.eu, www.umbriabike.eu)
Nel paradiso delle erbe spontanee per assaporare il gusto della tradizione, tra le montagne del Folignate e il monte Subasio, passando per Spello, Foligno e Colfiorito (regno della patata rossa e dei legumi dove gustare la ‘mbrecciata, tipica zuppa umbra), alla 
scoperta delle antiche ricette regionali a base di legumi, cereali ed erbe spontanee, in una cucina povera ma gustosa e poco calorica; si raccolgono le erbe spontanee come caccialepre, crespigno e borragine, con cui cucinare al momento piatti tradizionali e farciture per la tipica torta al testo (2 giorni/1 notte, a partire da 130 € a persona, con pernottamento e prima colazione in agriturismo, escursione guidata per la raccolta delle erbe spontanee, corso di cucina, cena in ristorante e pranzo in agriturismo green, www.umbriatastes.eu).