Lo stile provenzale della sala da pranzo con i suoi tavoli di legno chiaro, i paralumi e le tovaglie a quadretti, il dehor etnico con arredi, tendaggi e candelabri, il piccolo ingresso bohémien con cancelletto di ferro incorniciato da fiori e piante: è a dir poco internazionale il delizioso e accogliente grill restaurant milanese Braciere del Ripa, anche se mai quanto la sua ricca selezione di carni da tutto il mondo che annovera, per citarne solo qualcuna, bisonte canadese, manzo australiano e del Nebraska, angus argentino, picanha brasiliana, wagyu giapponese e angus del Kentucky, tutte cotte su una griglia a vista di 3,5 mt e abbinabili a vini pregiati, mentre l’attesa del loro solenne arrivo si inganna con un tripudio di sapori e golosità come lo gnocco fritto accompagnato da abbondanti taglieri di salumi e formaggi, le quiche, i flan, gli strudel salati, i fiori di zucca fritti, i maccheroncini flambè presentati in una forma di Parmigiano Reggiano.
Fuori, nel romantico giardino pergolato, un sentiero illuminato dalla luce delle candele svela uno scorcio segreto della Milano di allora, affacciandosi, tra alberi di sambuco e muri a secco, sul placido corso del Vettabbia, ex arteria di transito per i battelli carichi di sale che solcavano il Naviglio, di cui rimane a 
testimonianza una piccola barca di legno che si specchia nell’acqua.
Dentro la tecnologia, con una sala convention su due livelli con trecento posti a sedere, palco, impianto audiovideo e collegamento libero a Internet in WiFi, perfetta per organizzare eventi di ogni genere.
Braciere del Ripa
Via Ripamonti 90, Milano
aperto dal lunedì al sabato dalle 19.30 alle 24.00
www.bracieredelripa.it
Tutte le carni del mondo
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Intensi sapori argentini
Porteño, ovvero: qualcosa di più di un argentino doc, qualcuno che vive a Buenos Aires da molte generazioni e porta scritti nel dna profumi di terre, spiagge e mari fantasiosi, tanghi sensuali, fascinosi bandoneón.
Quell’anima e quella passione tipicamente argentine, appunto, che si respirano intatte nel raffinatissimo ristorante del capoluogo lombardo El Porteño, dove sapori e tradizioni di quella magica terra vengono riproposti immutati dallo chef locale Franco Maximiliano Piperno nelle succose grigliate di manzo, maiale e vitello -da sempre il piatto nazionale del Paese- ma anche in tante altre gustosissime ricette tipiche, dalle empanadas al pollo en escabeche, dal dulce de leche ai panqueques, fino al licor de dulce de leche, accompagnate da pregiati vini locali come il Malbec e il Torrontes.
Qui, dove all’improvviso può anche capitare di assistere all’esibizione tra i tavoli di due eleganti tangueros sulle appassionate note di sottofondo, per gli amanti di asado criollo, ma non solo, l’atmosfera ammalia, e seduce mente e palato. Intensa e irresistibile come l’affascinante Signora sudamericana che si dondola placida tra le Ande e l’Oceano Atlantico.
El Porteño
Viale Gian Galeazzo 25, Milano
Aperto tutte le sere dalle 19.30 alle 24
www.elporteno.it
La creatività si siede a tavola al M’amo
Creatività e mestiere. Che abilmente amalgamati come due ingredienti primari e perfetti danno vita ai piatti di Chef Max, tanto sorprendenti sulla carta quanto incredibilmente gustosi al palato. E che prendono le mosse dalla cucina tradizionale italiana, con relative e sempre freschissime materie prime, per rimodularla in chiave contemporanea. Esaltando i delicati equilibri tra i sapori sulla base di una lunga esperienza internazionale alle spalle, e di svariate tecniche di preparazione adatte alla ricetta da creare.
La fucina di queste perle gastronomiche si chiama M’amo, un ristorante accogliente e appartato gestito con infinita passione dai titolari Massimo, lo chef, e Manuela, che si occupa in prima persona di tutto il resto. Dove si respira un’atmosfera estremamente rilassante nonostante la vicinanza con le vie della movida milanese della brulicante zona Isola.
La creatività nelle ricette, il mestiere nelle mani
Vi dico la verità: appena ho letto il menù sono rimasta un po’ basita. Quei piatti, quegli accostamenti di ingredienti mi sembravano davvero un po’ troppo azzardati. Basti pensare all’ampia proposta di risotti, nei quali lo chef è un vero maestro: al taleggio e caffè espresso, al limone noci e cioccolato, alla burrata cozze e fili di melanzane croccanti, alla pesca e tartare di gamberi.
Ma poi mi è bastato assaggiare la tagliata di manzo con gamberi marinati e gelato, il fagottino di zucchine con ricotta aromatizzata e scaglie di cioccolato fondente, la mousse ai due cioccolati con confettura di fichi e sale dolce di Cervia per ricredermi in un amen. Perché il risultato è davvero d’eccezione.
Volete altri esempi? Le cozze fritte su sautè di agrumi caramellati. Gli spaghetti scampi e n’duja. La quaglia su vellutata al mango e prosecco. Il semifreddo con la cipolla di Tropea. E via di questo passo. Un menù che non soltanto varia ogni tre o quattro mesi per seguire la stagionalità delle materie prime. Ma che dipende anche da quello che ogni mattina lo chef sceglie andando personalmente a fare la spesa, per realizzare anche diversi fuori menù quando qualche ingrediente lo ispira particolarmente. E insegnarli anche ai giovani aspiranti che scelgono di formarsi con lui.
Non solo. Qui potete anche vivere un’esperienza enogastronomica del tutto personalizzata. Perché con un gruppo minimo di sei persone si può organizzare il Tavolo dello Chef, con menù degustazione creato ad hoc in base al budget fornito dai clienti e alle loro preferenze. Oppure potete iniziare a scoprirlo in una delle tante serate a tema, dedicate alle tipicità regionali, ai risotti o semplicemente animate dalla creatività illimitata dello chef.
…e la fretta resta fuori
E poiché un’esperienza gastronomica come quella offerta dal M’amo merita di essere assaporata lentamente e intensamente, potete stare tranquilli. Nessuno vi soffierà sul collo per liberare il tavolo e far accomodare i clienti in attesa. Non ci sono turni, si può restare seduti tutto il tempo che si vuole. Perché, dicono Massimo e Manuela, “da noi bisogna rilassarsi e godere ogni singolo boccone, senza alcuna fretta”. Che in questi ritmi quotidiani già tornati a girare alla velocità della luce, davvero non è poco.
M’amo
Via Alserio 3, 20159 Milano
www.ristorantemamo.it