7 settembre 2020 – Quasi autunno, quasi tempo di tartufo. E già le papille gustative fermentano al solo pensiero di una spolverata del prezioso fungo ipogeo a impreziosire dal più semplice al più prelibato dei piatti.
Ma come sarebbe possibile godere della piacevolezza del cosiddetto “diamante del sottosuolo” senza l’indispensabile opera di cerca e cavatura pedissequamente condotta dai professionisti del settore con i loro insostituibili cani?
Per questo è al vaglio a Parigi la candidatura della Cerca e cavatura del tartufo in Italia all’iscrizione nel Patrimonio culturale immateriale dell’umanità Unesco, promossa da Anct – Associazione Nazionale Città del Tartufo e da Fnati – Federazione nazionale delle associazioni tartufai italiani che riunisce circa cinquanta realtà del territorio nazionale, la cui approvazione, come spiega il presidente dell’Anct Michele Boscagli, “potrebbe rappresentare l’inizio di una grande opportunità, in quanto questa attività contiene in sé una miriade di valori culturali, etici e ambientali che, se messi a frutto attraverso progettualità, permetteranno la crescita della nostra comunità, dei nostri territori e di tutti i cittadini”.
L’esito della candidatura è atteso entro la fine del prossimo anno, dunque c’è ancora tempo. Ma intanto tutte le realtà coinvolte, già impegnate nell’organizzazione dei tradizionali eventi autunnali dedicati alla promozione del tartufo e dei territori in cui cresce e si sviluppa, si sono date appuntamento a Campobasso in un grande summit appena concluso, organizzato dall’Anct e dalla Regione Molise per fare il punto della situazione, con immancabili degustazioni di sublimi piatti tematici come il risotto tartufi e funghi e i maccheroncini con crema di caciocavallo e tartufo.
Il Molise è infatti prodigo di tartufi di varie tipologie, dalla fascia costiera a quella montana, e dunque attivissimo non solo nella loro tutela e valorizzazione, ma anche nella salvaguardia di tutta la biodiversità del territorio: prova ne è, ad esempio, il Centro regionale per la ricerca e la produzione delle piante tartufigene, realizzato all’interno del vivaio forestale regionale ‘Selva del Campo’ di Campochiaro, centro micologico di altissimo livello e sempre più punto di riferimento dell’intero settore.
Qui il video che racconta concretamente l’intera attività del tartufo nella regione, dalla cerca alla produzione delle piantine.
Città del tartufo, cerca e cavatura candidate a patrimonio Unesco
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Piccole opere di arte gastronomica a Mu Fish
Piccole opere d’arte. E’ questo che ho pensato quando, una dopo l’altra, hanno iniziato a sfilare sulla mia tavola le raffinate creazioni gastronomiche di Jun Giovannini. Perché l’abilissima chef di Mu Fish, ristorante nipponico a Nova Milanese, nel cuore della Brianza, ha sposato sapientemente la sua passione culinaria ai suoi studi artistici. Nella continua ricerca di un estroso equilibrio tra rigore giapponese e creatività italiana, tecniche e sapori, cultura e tradizioni. E tanta, sapiente sperimentazione che non ha paura di osare.
Del resto, la chef ha anche il grande vantaggio di poter contare su una materia prima sempre assolutamente freschissima. Perché il titolare Liwei Zhou se ne fa carico personalmente, in una meticolosa ricerca giornaliera dei prodotti migliori, selezionandoli direttamente dai pescherecci.
E quando mi è stato proposto di accompagnare ogni portata con i diversi sakè che meglio si abbinano, ho pensato che mi stessi proprio apprestando a vivere un’esperienza gastronomica davvero con i fiocchi. Soprattutto quando tra i sakè ne è comparso anche uno rosè, che come ben sa chi mi conosce, è la mia tipologia preferita.
Un tripudio di arte e sapori
Insomma, è stato un tripudio di sapori mediterranei e ispirazioni orientali davvero corposo. Con proposte sorprendenti come l’uramaki scampi e tartufo. Il moscardino roll con crema di pomodoro, alici, stracciatella e basilico. O il ceviche di pescato con mandorle, uva passa, stracciatella e guacamole. E, passando alla carne, lo strepitoso Ushi Caffè Pugliese (foto sotto), con noce di scottona, purè di patate e salsa al caffè agrumata. Oltre a una deliziosa selezione di Amouse Bouche e di Nigiri.
Ma di piacevolissimo, in questo ampio loft dalle vetrate luminose e le alternanze di legno e pietra che mettono in risalto la grande cucina a vista, non ho trovato solo i piatti. Ho trovato anche un team di sala azzeccatissimo, capace di accogliere con leggerezza e attenzione rendendo il tutto ancora più caloroso.
Al punto che mi veniva voglia di invitarli a sedersi con me per gustare insieme i deliziosi dolcetti arrivati in finale insieme al caffè…
Mu Fish
Via Galileo Galilei 5, 20834 Nova Milanese (MB)
Aperto da martedì a domenica dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 a mezzanotte
Olanda, al Parco delle Fiabe per…vivere una favola
Un tempo era semplicemente uno splendido parco naturale con una zona dedicata ai giochi e una foresta incantata, la Foresta delle Favole. Ma nei suoi quasi sessant’anni di vita, il Parco delle Fiabe di Efteling si è evoluto fino a diventare il maggior parco di divertimenti olandese, oltre che uno tra i tematici più grandi d’Europa.
In località Kaatsheuvel, non lontano da Eindhoven, questo luogo incantato, aperto tutto l’anno, si divide in quattro regni: il Regno delle Favole dove si vivono in prima persona dieci fiabe famose, il Regno dell’Avventura con le sue eccitanti montagne russe e altre attrazioni, il Regno Alternativo che consente visite emozionanti a città proibite e castelli infestati da fantasmi, il Regno dei Viaggi dove si scopre tutta Efteling dall’alto.
E proprio come nella magica Disneyworld, si ha anche qui l’opportunità di alloggiare per qualche giorno all’Efteling Hotel, tematico albergo “fantastico” direttamente all’interno del parco, con un teatro che ospita colorati musical e un campo da golf nelle vicinanze, oppure al villaggio-vacanze Bosrijk, nel giardino posteriore, fatto di oltre duecento caratteristiche casette e appartamenti immersi nella fiabesca foresta. Tutti, ovviamente, con accesso illimitato al parco incluso nel prezzo.