di Grazia Garlando
E pensare che da bambina non ne volevo proprio sapere. Per me poteva anche non esistere, non me ne sarei neppure accorta. Poi, chissà come, l’ho scoperto. E adesso non ne potrei più fare a meno, a dispetto del mio colesterolo alto e del fatto che non sia esattamente il migliore amico della linea. Ma tant’è: guai a chi mi toglie il formaggio. Soprattutto quando basta addentarne un boccone per accorgersi immediatamente della sua genuinità irresistibile.
E così è stata una festa salire fino all’Alpe By di Farinet a Ollomont, uno degli alpeggi coinvolti nella produzione di Estrema d’Alpeggio Fontina DOP, definita il “prodotto caseario d’eccellenza più alto d’Europa”, in quella Val d’Aosta fiabesca dove pare sempre di stare tra le pagine di un libro di favole. E’ un progetto di ARPAV – Associazione Regionale Proprietari di Pascoli Alpini della Valle d’Aosta, che intende valorizzare la tipica fontina prodotta sopra i 2000 metri di quota all’insegna della sostenibilità ambientale, rispettando il disciplinare della Dop che prevede l’utilizzo di latte crudo d’alta quota ottenuto dalle tre razze autoctone – pezzata rossa, pezzata nera, castana – alimentate solo con erba di pascolo. Con il risultato di garantire un latte di estrema qualità che produce forme saporitissime grazie al matrimonio perfetto tra la qualità dei pascoli e l’esperienza dei casari.
La fontina è infatti un formaggio Dop (a Denominazione di Origine Protetta) prodotto in Valle d’Aosta con il latte di ogni mungitura e stagionato per almeno tre mesi. Una creazione a cui ho assistito a cominciare appunto dalla tradizionale mungitura per proseguire con tutte le fasi di lavorazione del latte, fino alla pulitura delle forme con acqua e sale. E con cui mi sono naturalmente deliziata a più non posso, gustandomi un trionfo di dolcezza, morbidezza ed elasticità in irresistibili bocconi di gran gusto. Tramutati poi, durante la cena, in fondute preziose con cui arricchire gnocchi e polenta alla Bottega degli antichi sapori, ristorantino caratteristico nel pieno centro di Aosta votato ai sapori tipici locali, possibili anche da acquistare nella fornitissima bottega congiunta.
Peccato non essere lì il prossimo 29 settembre, quando, in occasione della festività di San Michele Arcangelo, avrà luogo come ogni anno la tradizionale désarpa: le mucche torneranno in valle insieme ai loro allevatori attese da tutti i cittadini presenti in strada a omaggiarli in una grande festa del ringraziamento. Ma sicuramente penserò a loro assaporandomi una bella fetta di fontina che mi sono ovviamente portata a casa…
Valle d’Aosta, la fontina dop diventa Estrema d’Alpeggio
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Safari tra crostacei e molluschi
Lungo la costa della Svezia Occidentale si trovano i migliori crostacei e molluschi del Paese. L’aragosta è un grande successo in autunno, mentre gamberi, cozze e gamberetti si trovano tutto l’anno. L’ostrica comune, Ostrea edulis, che nel Mediterraneo ormai c’è solo in forma coltivata, qui è ancora presente in banchi naturali e, come gli altri frutti di mare, è un tripudio di sapore grazie alla lunga maturazione che avviene in acque fredde.
Astice. Il primo lunedì dopo il 20 settembre lungo la costa occidentale inizia la pesca all’astice. Sono numerose le aziende che propongono i safari in cui si partecipa alla vera e propria pesca gustandolo poi a cena, e molti anche i ristoranti gourmet di Göteborg che servono diversi menù a base di astice.
Ostriche. Da Grebbestad proviene circa il 90 % delle ostriche svedesi, ed è qui che si trova l’Accademia dell’Ostrica (www.ostronakademien.se) che si adopera per un corretto sfruttamento e per la salvaguardia della specie più diffusa da queste parti, l’Ostrea edulis. I safari all’ostrica prevedono che le si peschi, le si apra e le si assaggi. Karingo Oysterbar (www.karingo.com), sull’isola di Käringön, ha un proprio allevamento, dove si gustano freschissime accompagnate da un’ottima selezione di champagne. Intorno a Kosterhavet, il primo parco nazionale marino svedese, chi ha il patentino da sub può specializzarsi imparando a immergersi per la pesca (www.klemmingsdykhjalp.se).
Gamberi. Il safari al gambero è un’attività molto popolare in Svezia, praticabile tutto l’anno. Si va al largo e si tirano su le nasse colme di gamberi, poi li si cucina su uno scoglio o in un casotto.
Gamberetti. I più famosi si pescano appena fuori dal noto paesino Smögen, dove ad esempio si possono acquistare cucinati sempre freschi al negozio Göstas Fisk. Nel fiordo di Gullmar, presso Lysekil, diverse offerte di gite con la tradizionale barca per la pesca del gamberetto; pacchetti con cena e pernottamento proposti da tre alberghi intorno al fiordo. (www.westsweden.com).
Cozze. Pescare cozze è diventata un’attività molto diffusa sia tra pescatori professionisti che tra privati. Basta raggiungere l’isola di Käringön per partecipare a un’escursione mirata che ne prevede la pesca attraccati in qualche tranquilla insenatura, e poi al rientro preparazione e degustazione direttamente sul molo (www.westsweden.com).
Foto Rickard Granander, Jennie Lund, Frank Heuer
Il turismo esperienziale, un viaggio nel territorio
Lo chiamano turismo esperienziale. E’ quello che avvolge luoghi, genti, prodotti, esperienze e territorio in un grande e unico abbraccio. Disegnando una colorata, saporita, profumata tela artistica capace di regalare un’esperienza autentica e completa. E se poi il set è la nostra Italia meravigliosa con il suo carico di eccellenze d’ogni genere, non si può davvero chiedere di meglio.
Per questo sono sempre più numerose le realtà che offrono proposte turistiche a tutto tondo. Dove la scoperta di un luogo si accompagna agli incontri con le sue genti e alle loro storie. Ai prodotti enogastronomici di eccellenza che nascono dal loro lavoro. Alla cultura di tradizioni spesso più vive e caratterizzanti che mai. Ai valori che raccontano e mantengono la loro precisa e secolare identità. Un’Italia profondamente autentica fatta di accoglienza e ospitalità, che invita a essere conosciuta, esplorata, apprezzata.
Il turismo esperienziale parte dai sapori
Ed è proprio una di queste realtà, Only4u (specializzata in turismo esperienziale, e partner dell’Associazione Dimore Storiche Italiane), ad avere avuto l’idea di far iniziare il viaggio da Autentico. Una vera e propria boutique di esperienze enogastronomiche che inaugura oggi nel cuore del capoluogo lombardo (in corso Magenta 69), proprio davanti al capolavoro del Cenacolo vinciano di Santa Maria delle Grazie. Dove non solo si possono acquistare e assaporare prodotti di eccellenza 100% italiani, ma anche incontrarne i produttori in masterclass e degustazioni, e vivere un’esperienza direttamente nei luoghi d’origine. Osservando, respirando, ascoltando, assaporando, sfiorando. Vale a dire, vivendoli con tutti i cinque sensi. Per poi, volendo, proseguire sempre con Only4u nelle esperienze uniche e dirette sui territori di produzione, sperimentandone le caratteristiche più autentiche.
Intanto si può cominciare a varcarne la soglia, assaggiando prelibatezze anche ideate da uno chef capace di dare vita a riuscitissimi abbinamenti tra prodotti apparentemente lontani ma incredibilmente affini. Il resto verrà da sé.
