Cioccolato, chicche per intenditori

Che gli americani vadano matti per la cucina italiana, soprattutto per la pasta, non è un mistero per nessuno. Ma che il prestigioso New York Times abbia inserito le orecchiette pugliesi di Ricci Osteria tra i 25 piatti di pasta più imperdibili in Italia, è qualcosa che non può che rendere decisamente orgogliosa la chef Antonella Ricci. Che nel suo saporito ristorante milanese (gestito insieme al socio Vinod Sookar e al resident chef Francesco Bordone) le prepara personalmente e rigorosamente a mano, con semola rimacinata fatta in casa, broccoli, pomodorini confit e mollica di pane alle acciughe. E un piccolo, ma fondamentale segreto: utilizzare circa la metà dell’acqua rispetto alla quantità di semola, e lavorare l’impasto fino a ottenerlo molto sodo.

Dalle orecchiette alle bombette, l’autentica cucina pugliese

Io le ho assaggiate, anche in una variante ai tre pomodorini e cacioricotta, dal momento che, in alternativa a quelle tradizionali, ne vengono proposte diverse a seconda della stagionalità. E vi assicuro che è stato come sentirsi sciogliere in bocca il profumo genuino della Puglia. Quello della sua cucina autentica e concreta, fatta, come qui, di prodotti rigorosamente territoriali da rispettare ed evidenziare. Quella delle osterie e delle masserie di cui questo locale incarna al meglio atmosfera e tipicità, tra canovacci appesi alle pareti, ceramiche artigianali tradizionali e vini rosé (e non solo) d’eccellenza, anche bio.

Sapori che, del resto, anche i numerosi altri piatti a cui non ho saputo resistere non hanno che pienamente ribadito. Primi tra tutti gli spiedini di bombette di maiale con patate arrosto e stracciatella di bufala. E le polpette al sugo di pomodoro di Manduria con crostini di pane.

Ma anche i fiori di zucca ripieni di ricotta su crema di zucchine. La saporitissima parmigiana di melanzane. La burrata freschissima. Perfino il piccolo benvenuto della casa con polpettine fritte di pane, menta e formaggio su frullato di pomodoro fresco. E naturalmente, la ricetta ideata personalmente da Antonella Ricci: le gocce di ricotta avvolte nella semola, pesto di zucchine, pancetta croccante e olio al tartufo nero.

A malincuore ho dovuto rinunciare ai dolci, avendo mangiato davvero a sazietà. Un vero peccato, considerato che anche quelli, proprio come la pasta, il pane e il gelato, sono fatti in casa quotidianamente. Ma ho comunque concluso alla grande con il Frozen Mojito ideato da Vinod Sookar, con infusione di menta e lime.

E poi c’è la cucina di “La domenica in Puglia”

Inutile dire apertamente quanto io vi consigli di venire a sperimentare il tutto. Magari anche con un pranzo domenicale, quando qui va in scena La domenica in Puglia, menù che mette in tavola tutte le ricette regionali più tradizionali.
Tanto più che fino al 12 gennaio 2025, per ogni piatto di orecchiette viene devoluto un euro a LILT Monza Brianza per i servizi di assistenza ai malati oncologici.

E se siete fortunati, può anche capitarvi di incontrare Antonella Ricci proprio in sala, intenta a preparare le orecchiette fresche tanto apprezzate dal New York Times, nella loro caratteristica forma concava. Io, intanto, vi regalo la sua ricetta, vi venisse voglia di cimentarvi…

La ricetta delle orecchiette di Antonella Ricci

Ingredienti per 4 porzioni

Per le orecchiette: 200 g di semola e acqua q.b.

Per la salsa: 300 g di broccoli; 1 spicchio di aglio tagliato a fette; 20 g di olio extra vergine d’oliva; 1 peperoncino fresco; 10 pomodorini appesi; 2 acciughe dissalate e diliscate; mollica di pane tostata in forno.

Procedimento:
Impastate la semola con l’acqua fino a ottenere un impasto molto sodo, poi realizzate le orecchiette con l’aiuto del coltellino e lasciate essiccare per circa un’ora sulla spianatoia. Nel frattempo fate bollire metà dei broccoli, e frullate l’altra metà. Scaldate l’olio in una saltiera e tostate l’aglio, unite le acciughe e lasciate cuocere per un minuto. Lessate le orecchiette, e dopo cinque minuti unite i broccoli sbollentati e i restanti frullati. A ¾ di cottura scolate e mettete nella saltiera con i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino. Ultimate mantecando con acqua di cottura e un filo d’olio EVO, aggiustate di sale e servite con una spolverata di mollica tostata.

RICCI Osteria – Dal 1966
Via Pasquale Sottocorno 27, 20129 Milano
Aperto da martedì a domenica dalle 19.00 alle 23.00, sabato e domenica anche dalle 12.00 alle 15.30

Tutti pazzi per la Dieta Mediterranea. Salvo poi non esitare a metterla da parte quando ci si accomoda al tavolo di un ristorante, pronti a deliziarsi con ogni prelibatezza più o meno sana che sia.
Ma chi ha detto che la nostra cucina più genuina non possa seguirci anche fuori dalle pareti di casa?

E’ proprio così che nasce Mediterranea, due sedi a Milano e un unico intento: offrire ai clienti un menù basato proprio su piatti e prodotti dell’omonima dieta. Il che significa sani, bilanciati e completi. Oltre che assolutamente appetitosi. Attenti alle materie prime e alle tecniche di cottura per preservarne tutte le proprietà. Passando per colazione, pranzo e cena, che adattano i menù a seconda della stagione e dei rispettivi prodotti tipici.

Un ricco menù all’insegna della Dieta Mediterranea

Ero troppo curiosa per non andare a sperimentarlo. Scoprendo, per prima cosa, che ce n’è veramente per tutti: onnivori, vegetariani, vegani, allergici e intolleranti. Nessuno si alzerà mai da lì senza aver toccato cibo, e con grande soddisfazione. Perché i prodotti sono tanti, e le ricette che li combinano ancora di più. E includono proposte di pasta, pesce, carne e latticini, oltre che di verdura, cereali e frutta.

Io, per esempio, ho cominciato con delle squisite polpette vegetariane con cavolo cappuccio. Scese in tavola con quattro aromatiche tipologie di hummus: ceci e paprika dolce, cannellini e olive taggiasche, lenticchie con latte di mandorla e zest di arancia, e barbabietole. Tutti da stendere su cialde croccanti al farro e bastoncini di carote.

Per proseguire un po’ con gli stessi sapori, è arrivato il riso rosa mantecato alla barbabietola con crema di anacardi, mandorle e zest di lime. E pollo al curry su un letto di latte di cocco, accompagnato da zucchine alla menta. Oltre che da una saporita scarola alla napoletana con capperi, olive, uva sultanina e pinoli.

La Dieta Mediterranea vola in USA

Nel menù c’è tutto questo e molto altro: vellutate e cous cous, tartare e hamburger, bowl e open toast. E sì, anche una selezione di dolcetti golosi: confesso di non aver resistito al tiramisu al pistacchio!

I due locali milanesi non sono che il primo passo di una serie di nuove aperture, sia nel capoluogo lombardo che nel resto d’Italia. Con l’ambizioso obiettivo di sbarcare anche oltreoceano, nei mitici States. Dove, si sa, la cucina mediterranea è molto più che apprezzata…

Mediterranea

Via Santa Marta 6, 20123 Milano
Aperto da lunedì a domenica dalle 8.30 alle 22.30

Piazza 3 Torri 1, CityLife, Milano
Aperto da lunedì a domenica dalle 9.00 alle 22.00