14 settembre 2017 – Che la cucina tipica sia ormai imprescindibile da un’esperienza turistica completa per conoscere un aspetto fondamentale del territorio è cosa nota. Perché allora non cominciare direttamente dalla prima colazione, il pasto più importante della giornata?
E’ questa l’idea di Prima colazione: un’occasione per conoscere il territorio, progetto di East Lombardy che si colloca all’interno delle iniziative in atto nel suo anno di Regione Europea della Gastronomia 2017, coinvolgendo le provincie di Bergamo, Brescia, Cremona e Mantova.
La gustosa idea fa sì che da oggi venticinque realtà – pasticcerie, bar, alberghi, B&B e agriturismi di qualità – diffuse sul territorio della Lombardia Orientale propongano ricchi breakfast dolci e salati a base di materie prime locali e specialità tradizionali, estremamente rappresentative della sua eccellenza gastronomica.
Qualche esempio? Torta Donizetti e Polenta e Osei bergamaschi, Anello di Monaco e Sbrisolona mantovani, Spongada bresciana, Bunbunèen e Baci cremonesi. Ma anche focacce, formaggi e piatti stuzzicanti, come la Salacca nel mantovano e nel cremonese, e la Sardina essiccata del lago d’Iseo nel bergamasco e nel bresciano, da gustare con la polenta. E se il buongiorno si vede dal mattino…
East Lombardy, quando il breakfast abbraccia il turismo
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Francia, è di nuovo Festa della Gastronomia
Mangiare da re. Anzi, da presidente. Sarà lo chef Guillaume Gomez, head delle cucine dell’Eliseo, a coordinare la quarta edizione della Festa della Gastronomia, grandioso evento gourmet in tutto il Paese dal 26 al 28 settembre 2014.
Tema di quest’anno è L’amore dei gesti e dei savoir-faire, per esprimere attraverso la gestualità la specificità della cucina francese trasmessa per tradizione attraverso le generazioni.
Tra specialità gourmandes e luoghi insoliti, sono oltre novemila gli eventi raffinatamente golosi che delizieranno i palati, tra i picnic in Borgogna e gli show cooking ad Avignone, il Festival Street Food a Parigi e il Festival Goloso a Rennes. E poi tanti banchetti popolari, dimostrazioni e degustazioni sparsi un po’ ovunque, le abitudini gastronomiche dal 1541 al 1914, e un immancabile appuntamento dedicato alla crêpe, tradizionale specialità francese in cui la gestualità e la precisione dei passaggi sono fondamentali.
Torna anche l’iniziativa Tous au restaurant, per condividere i piaceri della tavola a un prezzo speciale: una entrée, un piatto principale e un dessert, con menù identico e gratuito per un accompagnatore. Quest’anno per la prima volta anche a Berlino, Bruxelles, Ginevra e Milano, nei locali di Davide Oldani, Carlo Cracco e Andrea Berton.
MU dimsum, la tradizione della cucina cantonese
Chiamarlo ristorante cinese è decisamente riduttivo. Perché questo raffinato locale, arredato con il calore del legno e addobbato di piante verdissime che sembra di stare in una foresta incantata, è piuttosto un luogo in cui sperimentare intorno a un tavolo la profonda tradizione e cultura alimentare cantonese, in particolare quella di Hong Kong. In una sorta di sorprendente e inaspettata food experience con ricette che si tramandano immutate nei secoli, spesso accompagnate da leggende e aneddoti. Niente a che vedere, insomma, con involtini primavera, nuvole di gamberi e wanton fritti.
Non per niente si chiama MU -che in cinese significa legno- dimsum, parola che rappresenta un genere tradizionale di cucina cinese fatto di tanti piatti serviti in piccole porzioni e consumati con il tè, nato quando gli antichi viaggiatori sulla Via della Seta sostavano nelle sale da tè per il rito dello yum cha (letteralmente “bere il tè”) accompagnato da spuntini al vapore chiamati, appunto, dim sum.
Una tradizione di cui si diventa novelli protagonisti non appena ci si siede a tavola, quando viene subito servito un delizioso tè verde al gelsomino, seguito poi da altri (ce ne sono oltre dieci varietà) in abbinamento ai tantissimi dim sum che scendono in campo l’uno dopo l’altro: tè neri, verdi e bianchi, forti o delicati, profumati o affumicati, ad accompagnare ravioli proposti in mille soluzioni, cheung fung (cannelloni di riso ripieni di pane fritto cinese) e bao (morbidi panini ripieni cotti a vapore in versione salata o dolce con crema pasticcera), ma anche zampe di gallina alla soia, uova al profumo di osmanto odoroso e la tradizionale anatra alla pechinese che lo chef maneggia secondo l’antica ritualità cinese.
Le proposte sono davvero tante e quindi il consiglio è quello di non avere fretta, tanto più che, da mezzogiorno a mezzanotte, possono essere servite e gustate in qualunque momento, 
secondo una visione del cibo e un senso di continuità tipicamente orientali, sempre accompagnate dai tè che godono addirittura di un menù tutto loro, per un vero e proprio rito dello yum in epoca moderna. Chiamata anche lei a fare la sua parte attraverso i più recenti cocktail, sempre però ispirati ai sapori cinesi, oltre che a quelli di stagione, per integrarli ed esaltarli.
MU DIMSUM
Via Aminto Caretto 3 (ang, via Fabio Filzi), Milano
Aperto da lunedì a domenica dalle 12.00 alle 24.00