Qual è il segreto di un ottimo gelato? Trasformare la materia prima, certificata e a chilometraggio limitato, in…gelato, per esaltarne tutto il gusto con un prodotto stabile e cremoso. E soprattutto molto salutare.
Un’ovvietà? Non sempre… Ma una ferrea regola d’arte per Lo Gnomo Gelato, dolcissima boutique milanese che punta tutto sull’artigianalità e sulla qualità bandendo conservanti, antiossidanti, grassi idrogenati e ogni altra sostanza chimica o comunque poco genuina, in favore di un prodotto sano e autentico al 100%. E ovviamente, dal gusto strepitoso.
Ve lo dico con piena cognizione di causa, perché mentre il team Andrea–il tecnico, Francesca-la creativa, Marco-l’organizzatore mi raccontavano i loro metodi, io approfittavo per assaggiare un’infinità di gusti: dal pistacchio che non è verde perché non viene aggiunta la clorofilla al fior di latte con latte di cascina e panna fresca, dalla malaga con vero rhum e uvette bio ai cioccolati Valrhona monorigini, dal caffè con autentica miscela di torrefazione alla crema con bacche di vera vaniglia bourbon del Madagascar. E poi quelli alla frutta secca con nocciole IGP Piemonte, mandorle Val di Noto e pistacchio di bronte DOP, i gelati ai formaggi -come mascarpone, ricotta e cassata- con formaggi freschi di prima qualità, e naturalmente tutti i sorbetti alla frutta esclusivamente fresca e di stagione per mantenerne il pieno sapore con percentuale del 60%.
Tutti con ricette assolutamente bilanciate e lavorate con sapienza, visto che qui conoscono alla perfezione il comportamento di ogni materia prima all’interno del gelato, rispettando tempi di maturazione, di cottura e di raffreddamento. E così, dalla pastorizzazione alla mantecatura, dall’emulsione alla conservazione, il risultato è che qui il gelato finisce per essere una piccola e preziosa opera d’arte. Con aggiunta di biscottini decorativi di frolla, classici o al cioccolato, sempre prodotti internamente, proprio come i colorati semifreddi fatti a mano uno per uno.
La gelateria è aperta tutto l’anno, con una breve pausa soltanto durante il periodo natalizio quando la voglia di dolci si sposta su panettoni e pandori, e i prezzi sono assolutamente in linea con quelli di mercato. E se non siete già schiavi della prova costume, io vi do un consiglio da amica: non perdetevi quello al cheesecake con cream cheese americana, e quello al caramello al sale con burro francese DOP…
Foto: Roberto Minotti
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Lo Gnomo Gelato, l'importanza della materia prima
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Estate ciao, Clotilde Brera accoglie l’autunno
Sono un tipo da estate, da raggi di sole, da temperature calde e atmosfere luminose. Una di quelle che, ogni volta in cui torna impietosamente l’ora solare, andrebbe in letargo fino al ripristino di quella legale, quando le giornate diventano lunghissime e si indossano sandaletti e abitini freschi e vaporosi.
Per questo l’autunno non mi entusiasma affatto. Anche se riconosco che i suoi colori, profumi e atmosfere un certo fascino indubbiamente lo abbiano. E quando ieri sera ho avuto occasione di andare a porgergli un saporito e ufficiale benvenuto, ho pensato che in fondo anche lui, a volte, può non essere poi così male.
L’occasione di cui parlo è stata il primo appuntamento di stagione di Clotilde Chef’s Night al ristorante Clotilde Brera, nel cuore dell’omonimo quartiere milanese. Vale a dire, un ciclo di cene in cui, una volta al mese, il resident chef Domenico Della Salandra ospita uno o più colleghi per costruirne una tematica a più mani, su un contenuto sempre diverso.
Dall’estate all’autunno in dieci mani
Una serata che, con il titolo Arrivederci Estate, Bentornato Autunno!, ha accolto dunque il ritorno di stagione con un gustoso benvenuto corale ad opera di cinque chef, intenti a celebrare i suoi sapori avvolgenti e vellutati.
Il resident ha infatti ospitato quattro colleghi d’eccezione – Armando Codispoti, Mirco Polli, Fabio Zanetello e il pasticciere Luca De Santi – per mettere in tavola le loro creative suggestioni delle sere autunnali. Consistite nell’(H) AMmus Levante con straccetti di cappello del prete (Pantano) e nocciole tostate di Armando Codispoti. Il risotto zafferano, spuma di Parmigiano e fondo bruno di Mirco Polli. I cannelloni ripieni di coniglio alla ligure, burrata e acciughe sott’olio di Domenico Della Salandra. Le costolette di agnello affumicato, terrina di carote e la sua salsa di Fabio Zanetello. E il dessert di fichi, mandorle e caramello di Luca De Santi.
Una cenetta davvero singolare, ricca di sapori tanto contrastanti quanto sinuosi e intriganti come le atmosfere d’autunno. Impreziosite da questo accogliente ristorante eccentri-chic arredato di marmi e velluti, legni e ottoni, in un colorato collage di stili ed epoche diverse. Con romantica terrazza affacciata su piazza San Marco, che col freddo si trasforma in un giardino d’inverno sospeso.
E dove lo chef, solitamente, propone anche una selezione di ricette autentiche della tradizione milanese. Parallelamente alle sue creazioni personali sempre legate alla stagionalità dei prodotti protagonisti. Vale la pena tornarci per sperimentare il resto. In attesa delle prossime Chef’s Nights.
Clotilde Brera
Piazza San Marco 6, 20121 Milano
Aperto da martedì a domenica dalle 12.30 alle 15.00, e da lunedì a sabato dalle 18.00 alle 23.00 per aperitivo e cena
Amei Adorei, carni dal mondo nella corte milanese
Il nome, Amei Adorei, significa amo adoro in brasiliano. Ed è veramente adorabile questo locale appena inaugurato nel cuore di Milano, dove basta varcare la soglia per ritrovarsi in una suggestiva atmosfera lombarda anni Cinquanta, con la sua corte tipica, i balconcini e gli arredi in legno bianco volutamente invecchiato, i muri con i mattoni a vista, i soffitti a volte e il pavimento in cotto.
Diviso tra bistrot e ristorante, curatissimo nei dettagli, questo posticino intimo e accogliente offre una selezione di carni pregiate in arrivo da Italia, Irlanda e Argentina, proposte in eccellenti piatti gourmet: dalla bourguignonne di controfiletto alla tartare di fassona, dal filetto di scottona bavarese a quello di angus argentino, dalla costata di Nebraska a tante altre carni bovine dal mondo, tutte da accompagnare con una selezione di vini soprattutto italiani, ma che non esclude i grandi classici francesi, gli champagne e, a fine pasto, importanti distillati.
Presto in arrivo anche diverse serate di musica live, a impreziosire ancora di più un’atmosfera già perfetta.
Amei Adorei
via San Michele Del Carso 7, Milano
aperto da lunedì a sabato dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 all’1.00
www.ameiadorei.com