Dimenticatevi la tradizionale pasta alla Norma, gli involtini di pesce spada e la cassata siciliana. O meglio, ripensateli tutti in maniera creativa e contemporanea. Perché al ristorante Il Moro di Monza la cucina siciliana ha un modo tutto suo di proporre le squisite tipicità regionali e di interpretare il mare. E’ il modo dei tre fratelli Butticè – Salvatore, Antonella e Vincenzo – originari dell’agrigentino, che, mantenendo un immancabile legame con i sapori autentici del territorio, porta però nel centro della cittadina longobarda una cucina di pesce contemporanea, che esalta tutto il gusto della superba materia prima attraverso tecnica ed evoluzione, nel segno del pomodoro coltivato da sempre nell’azienda agricola di famiglia, dei gamberetti rosa fritti o dei gamberi rossi di Mazara.
Mi ci è voluto un attimo di rodaggio per entrare nello spirito e accettare che accanto a immancabili piatti simbolo come i paccheri con pesto di pistacchi e gamberi (foto apertura) e l’aragosta alla catalana, compaiano anche l’ostrica con nutella di mandorla di Raffadali, la zuppetta di frutti di mare con granita sapida di limone, il gambero in intingolo condito con maionese del suo corallo. Ma alla luce della filosofia gastronomica dello chef Salvatore, secondo cui la cucina tutta va assaporata con occhi, naso e orecchie perché solo così può davvero emozionare, quell’armonia di sapori – che variano stagionalmente insieme al menù, accompagnati da una carta dei vini di seicento etichette di aziende blasonate e piccoli produttori di altissima qualità – è diventata improvvisamente chiara, fondendosi con 
quella dell’ambiente accogliente e luminoso, impreziosito da opere di pittori contemporanei che ruotano periodicamente sulle pareti.
Devo ammetterlo però: quando è arrivato in tavola il tradizionale cannolo siciliano alla ricotta il mio volto si è illuminato…
Il Moro
via Parravicini 44, 20900 Monza (MB)
aperto da martedì a domenica dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 20.00 alle 23.30
Il Moro, la cucina siciliana guarda avanti
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Australia, due mesi di Noma
26 gennaio 2016 – Ha raccolto alghe marine in Tasmania e pescato granchi ad Albany, mangiato bacche del bush e pepe selvatico, e aperto con le mani le noci di bunya. Ed è da queste esperienze tutte australiane, che il famosissimo chef danese René Redzepi ha inaugurato oggi presso l’Anadara Building di Barangaroo, Sydney, il Noma Australia, che nelle sue prossime dieci settimane di apertura (fino al 2 aprile) proporrà un’attenta selezione dei migliori prodotti del continente – la maggior parte dei quali cucinati sulla fiamma viva, diffuso metodo di cottura australiano – con una speciale attenzione a quelli costieri e ai frutti di mare, come vongole, granchi e aragoste blu.
Lo chef, insieme al team del Noma danese, ha infatti trascorso quest’ultimo anno visitando a fondo l’Australia, per affinare la conoscenza dei prodotti e della cucina locale. Dunque, nel menù del ristorante, figureranno, tra le tante proposte, cozze e frittura di pippies, strawberry clams e flambè di tartufi di mare, ostriche con grasso di coccodrillo, torta salata di capesante essiccate e fiori di lantana, schnitzel di abalone con erbe del bush, lamington al rum. Nel caso vi trovaste da quelle parti, vale sicuramente la pena sperimentare.
Mercato Centrale compie dieci anni
Per una buona forchetta come me, varcare la soglia del Mercato Centrale di Milano è come, per un bambino, oltrepassare i tornelli del Luna Park. E addentrarsi in una giostra di appetitose botteghe artigiane dagli aromi irresistibili, dolci e salate, tradizionali e fantasiose. Da cui non si vorrebbe mai scendere, se non prima di avere sperimentato di tutto e di più.
Bella idea quella del Mercato Centrale, nato da una felice intuizione dell’imprenditore della ristorazione Umberto Montano, per restituire il meritato ruolo a selezionati artigiani del gusto. Recuperando, al tempo stesso, luoghi cittadini meritevoli di essere vissuti, in una rete di sinergie fondamentali per tutte le parti in causa. E riscoprire anche la funzione storica del mercato come luogo di incontro e aggregazione. Fondendo cibo e cultura grazie a una quantità di eventi gratuiti e aperti a tutti, che lo animano costantemente.
Tutti i festeggiamenti di Mercato Centrale
Eventi che da questo momento in poi si susseguiranno ancora più numerosi in occasione dei grandi festeggiamenti per il suo decimo compleanno, dopo il debutto fiorentino il 23 aprile 2014. Con dieci lunghi mesi di appuntamenti e progetti (tutti consultabili su 10anni.mercatocentrale.it) a sottolinearne percorso ed evoluzione, che si protenderanno fino alla fine dell’anno. E che terranno banco, ovviamente, nelle quattro sedi nazionali – Firenze, Roma, Torino e Milano, oltre a quella diversificata di Campi Bisenzio – uguali e diverse al tempo stesso. Perché ognuna di loro incarna storia, tradizioni e legame con il proprio territorio.
Ad aprire le danze sarà Torino con il festival Disquisito, dal 19 al 21 aprile, tre giorni di talk e incontri, masterclass e laboratori, degustazioni e assaggi. In compagnia, ovviamente, di cuochi, pasticceri, ristoratori e winemaker, ma anche scrittori, scienziati, attori, giornalisti e politici. E poi, via a una lunga serie di progetti artistici, editoriali, formativi, inclusivi, e, ovviamente, gastronomici, con masterclass, showcooking, talk, degustazioni e laboratori.
Grandi feste ufficiali anche in ognuno dei quattro mercati: aprile a Torino, maggio a Firenze, settembre a Milano, novembre a Roma.
In attesa di due nuove aperture d’eccezione. In autunno nientemeno che a Melbourne, in Australia, con artigiani italiani e non solo per diciotto botteghe del gusto, ristorante, pizzeria napoletana e distilleria. E a primavera 2025 a Bolzano, con quindici botteghe artigiane, fabbrica di birra artigianale, enoteca ad alta valenza territoriale, caseificio, ristorante e pizzeria.
E allora…che la festa abbia inizio!