Dal Churrasco al Sushi Samba, in un sorprendente percorso gastronomico giappo-brasiliano di carne e pesce, sapori e colori, ingredienti e accostamenti. Dove portata dopo portata, ci si accorge che le affinità tra le due cucine, apparentemente lontanissime, sono in realtà molto più reali di quanto possa sembrare.
Accade tutto in una cena al già noto ristorante Berimbau, decennale churrascaria milanese che ha deciso fosse ora di vestire di nuovo ambienti e menù. E per farlo, oltre a dipingersi di verde, azzurro e giallo per richiamare la foresta amazzonica, il mare caraibico e il sole universale, ha messo in campo un’idea tanto bizzarra quanto decisamente indovinata.
Niente paura: il Churrasco – tradizionale pasto brasiliano a base di carni cotte allo spiedo con contorni tipici come batata, pao de queijo, arroz, feijoada, mandioca e platano, con carni scelte tra i pezzi più pregiati servite su uno spiedo portato direttamente in tavola – c’è ancora. Ma prima del suo arrivo, sulle tavole illuminate da una lampada sospesa che riprende la forma del berimbau, tradizionale strumento musicale carioca, si susseguono per la prima volta una serie di nuovi e raffinati sushi interpretati proprio come in Brasile, dove vive la più numerosa comunità nipponica mondiale.
Una sfilata di arditi accostamenti tra sapori freschi e piccanti, in cui scampi e gamberi, salmoni e branzini, tonni e ricciole incontrano la freschezza dei frutti esotici, in piatti dal colorato look latino-americano che conducono via via fino allo spiedo brasiliano in maniera incredibilmente consequenziale. Per trionfare, alla fine, nei dolci del giovanissimo Chef Pasticcere Nicolò Moschella, anche questi rigorosamente ai sapori tipici come la bavarese al mojito oppure al cocco con mango e maracuja.
Il tutto, ovviamente, innaffiato da Caipirinha, tradizionale drink carioca a base di lime, zucchero di canna e Cachaca. Ma senza rinunciare a una fornitissima carta dei vini. Insomma, una vera e propria food experience, assolutamente da provare.
BERIMBAU
Via Marghera 43, 20149 Milano
Aperto da lunedì a domenica pranzo e cena, escluso lunedì a pranzo
www.berimba.it
Berimbau, arriva la cucina nippo-brasiliana
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Milano, sapori liguri con la focaccia di Recco
Farina di manitoba, olio extravergine d’oliva e crescenza. Sta tutto qui, nella qualità e genuinità di questi ingredienti, il segreto della celebre focaccia al formaggio, nuovo must dello street food che a Milano ha appena trovato il suo caposaldo nella piccola gastroboutique Vianson, in pieno centro storico.
Aperta dall’imprenditore Giorgio Vianson per portare nella metropoli lombarda uno dei sapori più accattivanti della sua Liguria, questo piccolo piacere croccante e saporito è proposto nella sua forma più classica, quella della tradizionale focaccia di Recco, oppure reinterpretato con vestizioni come il pesto di Prà, il prosciutto crudo di Parma, il prosciutto cotto San Giovanni e la pancetta cotta, fino alla supermediterranea pizzata, che la sposa a olive taggiasche, filetti di pomodori, capperi salati e filetti di acciughe sott’olio extravergine di oliva.
E a renderla perfetta per il momento dell’aperitivo, una scelta di vini bio bianchi e rossi distribuiti da Santé che ne esaltano tutto il gusto, o le eccellenti produzioni artigianali del Birrificio Menaresta.
Pochi sanno che le origini di questa delizia risalgono addirittura al 1189, al tempo della Terza Crociata, quando venne sfornata per la prima volta la fugassa co formaggio. Così buona da sopravvivere nei secoli dei secoli.
BeerGarden, la nuova frontiera della birreria
Prendete un assortimento di stuzzichini irresistibili, come la mozzarella in carrozza, la focaccia integrale con burrata e salsa di pomodoro, gli sticks di pollo impanato, oltre a immancabili fish & chips, hamburger e clubsandwich.
Aggiungete una selezione di piatti semplici ma con un tocco di raffinatezza, come il risotto mantecato agli agrumi e zafferano, i mondeghili alla milanese con caviale di melanzane e pomodoro confit, l’uovo con crema di patate e porri e spuma di speck.
Annaffiate con sette tipologie di birra alla spina, più una varietà di altre in bottiglia, analcoliche, senza glutine e perfino miscelate in originali versioni di cocktail tradizionali.
Ed ecco la ricetta completa e innovativa di BeerGarden, neonata birreria nel brulicante quartiere milanese Isola e portatrice di un originale concept che sposa il prototipo della tradizionale versione con le nuove avanguardie culinarie e ambientali.
Un accogliente “giardino birrario metropolitano” in cui bere Heineken assistendo ai grandi eventi sportivi internazionali in diretta come la Champions League, la F1 e i Mondiali di rugby attraverso i grandi schermi nel dehor, ma anche un ambiente easy e riservato per chi cerca una tranquilla informalità, o, al contrario, un grande tavolo conviviale per mangiare in compagnia come l’arte del gusto insegna. Ed è questo che io ho scelto per concedermi di assaggiare un po’ di tutto, condividendo la giocosità della formula e calandomi in pieno nello spirito leggero e accattivante del posto. Fino al gran finale di gelato di cioccolato alla birra e Pumpkin Pie Cocktail (con rhum, purea di zucca e zenzero, sciroppo di cannella), che non mi ha più lasciato dubbi: ero proprio nel posto giusto per chiudere fuori i pensieri pesanti e godermi un po’ di leggerezza. Scordandomi doverosamente anche della bilancia.
BeerGarden
via Porro Lambertenghi 19, 20159 Milano
aperto dal lunedì al giovedì dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 18.00 alle 00:00, il venerdì fino alle 02:00, sabato e domenica solo la sera (sabato 18:00 – 02:00, domenica 18:00 – 00:00)