Sapori piccanti di Calabria come quello degli scialatelli con n’duja, e aromi asprigni di Basilicata come quelli dei peperoni cruschi. Ed ecco che due cucine molto concrete si sposano meravigliosamente sulle tavole del ristorante Terraferma, grazie alle origini di titolari e chef che portano a Milano le delizie dei loro orti e campagne.
Una cucina solida, schietta e genuina, con radici che affondano nella tradizione della cultura mediterranea. E che quindi non dimentica neanche il mare, tra delicati filetti di branzino coperti da sfoglie di patate, baccalà fritti e astici lussuosi che popolano uno spettacolare acquario.
E’ un delizioso matrimonio tra terra e mare, mediato da un forno a legna impegnato a sfornare pizze fragranti e insolite, quello che si celebra in questo locale luminoso e raffinato che unisce le travi a vista del soffitto in legno con il design di lampade e divani. E quando arriva in tavola sua maestà la burrata, con il suo sapore morbido e intenso che lascia letteralmente ammaliati, è il tripudio delle papille gustative. Il palato, già preparato 
da ottimi vini bianchi e rossi a scelta tra 150 etichette, ringrazia. Ed esulta.
Ristorante Terraferma
Via Melchiorre Gioia 63, Milano
Aperto tutti i giorni dalle 12 alle 15 e dalle 19.00 alla 01 di notte.
www.ristoranteterraferma.it
Calabria e Basilicata si incontrano al Terraferma
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Intensi sapori argentini
Porteño, ovvero: qualcosa di più di un argentino doc, qualcuno che vive a Buenos Aires da molte generazioni e porta scritti nel dna profumi di terre, spiagge e mari fantasiosi, tanghi sensuali, fascinosi bandoneón.
Quell’anima e quella passione tipicamente argentine, appunto, che si respirano intatte nel raffinatissimo ristorante del capoluogo lombardo El Porteño, dove sapori e tradizioni di quella magica terra vengono riproposti immutati dallo chef locale Franco Maximiliano Piperno nelle succose grigliate di manzo, maiale e vitello -da sempre il piatto nazionale del Paese- ma anche in tante altre gustosissime ricette tipiche, dalle empanadas al pollo en escabeche, dal dulce de leche ai panqueques, fino al licor de dulce de leche, accompagnate da pregiati vini locali come il Malbec e il Torrontes.
Qui, dove all’improvviso può anche capitare di assistere all’esibizione tra i tavoli di due eleganti tangueros sulle appassionate note di sottofondo, per gli amanti di asado criollo, ma non solo, l’atmosfera ammalia, e seduce mente e palato. Intensa e irresistibile come l’affascinante Signora sudamericana che si dondola placida tra le Ande e l’Oceano Atlantico.
El Porteño
Viale Gian Galeazzo 25, Milano
Aperto tutte le sere dalle 19.30 alle 24
www.elporteno.it
Una ciliegia da Guinness World Records
Rossa, succosa, dolcissima. E pesantissima.
Si chiama Sweet® Saretta e pesa ben 27,69 grammi, con un calibro di 41,07, la super ciliegia con cui il ceraseto sperimentale dell’azienda di Salvi Vivai a Runco di Portomaggiore, nel ferrarese, ha superato se stesso nel Guinness World Records per la ciliegia più pesante del mondo, dopo la Sweet Stephany® del precedente record che pesava 26,45 grammi.
Gli strepitosi frutti di questo ceraseto all’insegna dell’innovazione e della sperimentazione, caratterizzato da tecniche di coltivazione come l’Impianto ad Alta Densità (o Sistema Ciliegio Senza Scala) che garantisce qualità, quantità, sostenibilità economica e gestionale, sono il frutto di una sperimentazione ultradecennale di tecniche agronomiche all’avanguardia, in collaborazione con l’Università di Bologna. Un trattamento meritatissimo, considerato che le piccole e irresistibili sfere rosse godono di apprezzamento fin dall’epoca preistorica, come si rileva dai primordiali noccioli fossilizzati ritrovati nelle caverne secolari. Per poi, col tempo, aver conquistato anche la cucina e la pasticceria in forma di marmellate e confetture, torte caratteristiche, cioccolatini ripieni e liquori dolci come lo Cherry.
Ciliegia e non solo, l’eccellenza ortofrutticola
Del resto l’ortofrutta italiana, vera e propria espressione del piacere del mangiare sano, è davvero prodiga di eccellenze, e anche quella europea si sta velocemente allineando, nel rispetto dell’ambiente, delle buone pratiche agronomiche, di un’agricoltura consapevole e di un’economia circolare.
Lo dimostra il progetto IN & OUT per la promozione al consumo di frutta e verdura coltivata in modo sostenibile da produttori europei, che per i prossimi tre anni racconterà questo mondo ai consumatori italiani, austriaci e danesi: il nuovo progetto europeo di Apo Conerpo, la principale Organizzazione di Produttori (OP) europea, cofinanziato dall’UE promuoverà infatti la sostenibilità, la qualità e la salubrità delle filiere ortofrutticole nazionali e comunitarie riunite nelle Organizzazioni di Produttori per valorizzarne il ruolo. strumento di sostegno per decine di migliaia di produttori agricoli.
Al progetto, che mette in primo piano la sostenibilità delle filiere declinata in sei macro-aree – agricoltura consapevole, rispetto dell’ambiente, economia circolare, sicurezza alimentare, tracciabilità e aspetti nutrizionali – partecipa anche Legambiente.
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