Una cucina squisitamente nipponica in equilibrio tra i contrasti, fra tradizione e creatività. A cominciare dal locale, che miscela mattoni e travi a vista con luminosi crateri stellari dorati di vetroresina in foglia d’oro. Per proseguire con piatti sorprendenti che esaltano tutta la passione gastronomica di Jin Hu, giovane titolare del ristorante Izu originario di Shanghai e in costante ricerca di accostamenti inediti per 
proposte sempre nuove e indiscutibilmente originali.
Nato vent’anni fa per mano della sua famiglia come rosticceria cino-giapponese, e ora originalissima espressione esclusivamente nipponica a base di pesce in tante delicate declinazioni, dai crudi alle 
tartare, dal sushi al sashimi, il ristorante trae per l’appunto il nome da una splendida penisola orientale di intensa attività peschereccia, divertendosi a mixare Nigiri di ventresca di tonno con foie gras, sushi con ricciola e pâté d’olive, salmone scottato in crosta di pistacchi con salsa al profumo di agrumi, Gunkan a base di salmone e uova di quaglia con salsa di soia aromatizzata al lime. E tra gli Uramaki speciali, Lobster roll con 
astice al vapore e tobiko, Tataki roll con tempura di gamberoni e tonno scottato, Soft Shell Crab con tempura di granchio morbido. Il tutto innaffiato da birre giapponesi e tè biologico al gelsomino, verde o nero.
Curioso, divertente e gustosissimo. Proprio come il simpatico proprietario, che tra un filetto di black cod dell’Alaska con salsa di miso, e un involtino croccante con capesante e granchio morbido con salsa di verdure, maionese e aceto balsamico giapponesi, si diverte a giocare a fare l’attore a fianco dell’amico Claudio Bisio: provate a dare un’occhiata al fruttivendolo del film “Benvenuti al Nord” o al giapponesino che “dà i numeri” nello spot “10 e Lotto”…
Ristorante Izu
corso Lodi 27, Milano
chiuso il martedì a pranzo
www.sushi-izu.it
Foto di Matteo Barro
Contrasti giapponesi nel cuore di Milano
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AlMare, la filosofia del chilometro buono
Fino a oggi, a tavola, avevo sperimentato, e naturalmente apprezzato, il chilometro zero. Ma ancora non avevo sentito parlare del chilometro buono. L’ho scoperto al ristorante AlMare di Fano (PU), in quelle Marche che sanno bene cos’è la buona tavola, dove in un ambiente candido, solare e molto friendly, con le vetrate talmente affacciate sul mare che sembra quasi di essere in spiaggia, il giovane chef Antonio Scarantino combina la ricca materia prima locale dell’Adriatico da cui prende ispirazione, con prodotti di qualità in arrivo da ogni altro luogo, con un occhio particolare a quelli siciliani tra i quali è cresciuto.
Eccola qui, dunque, la nuova filosofia del chilometro buono: l’Italia intera è ricca di eccellenze, e ogni luogo offre peculiarità gastronomiche davvero uniche, che vanno valorizzate attraverso qualità e creatività, scegliendo accuratamente i fornitori. E così stoccafissi e brodetti vengono scomposti e rivisitati, magari attualizzandoli con metodi di cottura e tecniche globali internazionali, i ravioli si imbottiscono di rana pescatrice e i naselli diventano cubetti, tanto per fare qualche esempio, mettendo le materie prime al servizio della fantasia. Piatti belli a vedersi e buoni a mangiarsi, fino alle sublimi fragole fermentate e ghiacciate, con pepe rosa e crema di latte montata. L’esperimento è riuscitissimo, e assolutamente da provare.
AlMare
Via Ruggero Ruggeri 2, 61032 Fano (PU)
Aperto da martedì a domenica, dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.30 alle 24.00
Intensi sapori argentini
Porteño, ovvero: qualcosa di più di un argentino doc, qualcuno che vive a Buenos Aires da molte generazioni e porta scritti nel dna profumi di terre, spiagge e mari fantasiosi, tanghi sensuali, fascinosi bandoneón.
Quell’anima e quella passione tipicamente argentine, appunto, che si respirano intatte nel raffinatissimo ristorante del capoluogo lombardo El Porteño, dove sapori e tradizioni di quella magica terra vengono riproposti immutati dallo chef locale Franco Maximiliano Piperno nelle succose grigliate di manzo, maiale e vitello -da sempre il piatto nazionale del Paese- ma anche in tante altre gustosissime ricette tipiche, dalle empanadas al pollo en escabeche, dal dulce de leche ai panqueques, fino al licor de dulce de leche, accompagnate da pregiati vini locali come il Malbec e il Torrontes.
Qui, dove all’improvviso può anche capitare di assistere all’esibizione tra i tavoli di due eleganti tangueros sulle appassionate note di sottofondo, per gli amanti di asado criollo, ma non solo, l’atmosfera ammalia, e seduce mente e palato. Intensa e irresistibile come l’affascinante Signora sudamericana che si dondola placida tra le Ande e l’Oceano Atlantico.
El Porteño
Viale Gian Galeazzo 25, Milano
Aperto tutte le sere dalle 19.30 alle 24
www.elporteno.it
