Se passeggiando nel centro di Torino, tra il Museo Egizio e piazza Castello, vi capita di imbattervi in un piccolo locale appena aperto, con soli cinque posti a sedere e un grazioso dehors estivo, che propone dei curiosi panini rotondi bianchi o neri, fermatevi. E assaggiateli. Sono i bao, o baozi, sfiziose pagnottine tipiche della cucina cantonese, in particolare di Hong Kong, nate originariamente per essere consumate a colazione o durante lo Yum Cha, la cerimonia del thè, e diventate col tempo anche street food di qualità, con cui fare uno spuntino a qualunque ora.
Dolci o salati, morbidi o croccanti, bianchi o neri, i bao sono cotti a vapore e fatti con un impasto di farina, zucchero e lievito, con ripieni vari a base di maiale, anatra e verdure, oltre a quello total sweet con crema all’uovo d’anatra che è una vera e propria esplosione di dolcezza. Davvero irresistibili, credetemi. E pure pericolosi, perché uno tira l’altro e non si smetterebbe mai.
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Per questo i proprietari del ristorante MU dimsum di Milano, dove vengono prodotti e serviti tra le varie portate (ma si può anche andare a qualunque ora a mangiare soltanto quelli), hanno allargato il tiro, scegliendo di aprire, questa volta nel capoluogo piemontese, MU bao, una sorta di bao boutique dove i panini, preparati nel nuovo grande laboratorio del ristorante milanese, vengono trasportati ogni mattina per garantirne sempre la massima freschezza. Sei le tipologie proposte:
– Bao Bao 生煎包 – panino al vapore con ripieno di maiale bio e cipolla
– Char Siu Bao 叉燒包 – panino alla griglia con ripieno di maiale bio caramellato
– Black Char Siu Bao 黑金叉燒包 – panino nero al vapore con tocchi d’oro e ripieno di maiale bio caramellato
– Bao alla crema 奶皇包 – panino al vapore con ripieno di crema all’uovo d’anatra
– Peking bao 鴨肉包 – con ripieno di anatra alla pechinese
– Veg bao 蔬菜包 – con ripieno di verdure
Ma sappiate già che, uno dopo l’altro, finirete inevitabilmente per assaggiarli tutti.
MU bao
Via Accademia delle Scienze 2e, 10123 Torino
Aperto tutti i giorni dalle 11.00 alle 21.00
MU bao, a Torino arriva lo street food cantonese
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Nishiki, il nuovo menù gioca sugli accostamenti
Varchi la soglia e ti ritrovi in un’atmosfera avvolgente e soffusa di sfumature blu petrolio e verde smeraldo che sembrano liquefarsi sui tavoli, tra velluti di divanetti e poltroncine sovrastati da onde fluttuanti e luminose di maglia metallica che scendono dal soffitto. E rapita da un ambiente così ammaliante e ricercato, dove i prodigi del design culminano nei sei piccoli e intimissimi privè indipendenti, quasi ti dimentichi che sei lì per mangiare.
Sì, perché dopo il restyling di un anno fa che gli ha regalato questa nuova fascinosa veste, ora il ristorante giapponese Nishiki rinnova anche la sua cucina, guardando anche in questo caso a piatti sempre più raffinati e di ricerca.
Un percorso che era già cominciato con i Nishiki Spoons, assaggi presentati su cucchiai di ceramica da gustare in un unico boccone, e i Nishiki Rolls, di astici e gamberi piuttosto che di angus e foie gras. E che adesso prosegue con una decina di piatti nuovi e sorprendenti fatti di accostamenti inediti, che ero davvero curiosa di provare. E bene ho fatto.
A conquistarmi, soprattutto, il Toro New Style con capesante avvolte da carpaccio di toro (ventresca di tonno), gamberi rossi di Mazara del Vallo, ikura (uova di salmone), katsuobushi e scaglie di tartufo, e il King Crab con crema di avocado, kizami wasabi e granella di pistacchio. Per non parlare del trancio di salmone affumicato nel legno di quercia con avocado, tartufo 
nero, sale nero e ikura, e della julienne di calamaro con uovo di quaglia e caviale di storione in brodo dashi, salsa di soia e aceto di riso. Avrei chiuso più che soddisfatta con il nuovo Niwa Roll, con cuore di tonno piccante e avocado ricoperto con ventresca di tonno, Philadelphia, kizami wasabi, caviale di storione e foglia d’oro. Ma qui esiste una carta di dolci in esclusiva, che ricalca la medesima scia degli accostamenti sperimentali: e così mi sono lasciata tentare da Bianco, una mousse alla fava di Tonka, cristalli d’arancia, cremoso al cassis e gelatina al Prosecco su Sablé bretone, e da Cuba, cremoso e pralinato alla nocciola, brownie e gelatina di fragola su Streusel. Impegnativi, non c’è dubbio. Ma sicuramente la conclusione perfetta di una food experience degna di questa definizione.
Nishiki
Corso Lodi 70, 20139 Milano
Aperti dalle 12.15 alle 15.00 (escluso domenica e lunedì) e dalle 19.00 alle 23.00
Le feste servite a tavola, ecco le proposte imperdibili
Siete di quelle che il 25 dicembre e il 1° gennaio sono destinate ai fornelli, con l’intero parentado seduto comodamente a tavola ad aspettare la discesa in campo delle vostre prelibatezze? Beh, allora vi meritate ampiamente di farvi coccolare almeno il giorno prima. E se invece non vi passa neanche per la testa di mettervi in cucina proprio in quei giorni, nessun problema: c’è chi lo farà egregiamente per voi!
Non ci credete? Ecco le irresistibili proposte di Pizzium, Crocca ed Erbert, che renderanno le vostre feste decisamente…appetitose!
Presso tutte le pizzerie Pizzium e Crocca, il 24 e il 31 dicembre dalle 12.30 alle 19.30 è prevista una proposta aperitivo con i seguenti menu:
PIZZIUM
Mezza focaccia farcita a scelta tra:
– Scarola e alici di Cetara
– Friarielli, aglio, olio e peperoncino
Una bruschetta a scelta tra:
– Stracciatella pugliese e pomodorini confit
– Stracciatella pugliese e alici di Cetara
– Friarielli e peperone crusco
Una bevanda a scelta tra:
– Cocktail PIZZIUM
– Birra alla spina
– Calice di vino
CROCCA
Una scrocchiarella a scelta tra:
– Scarola e alici di Cetara
– Friarielli, aglio, olio e peperoncino
Una bruschetta a scelta tra:
– Pomodorini rossi e gialli
– Stracciatella pugliese e alici di Cetara
– Melanzane a funghetto
Una bevanda a scelta tra:
– Cocktail
– Birra alla spina
– Calice di vino
ERBERT, i menu che fanno stare bene
Menù di Natale
– Astice alla catalana
– Flan di parmigiano con scalogni caramellati e cavolo nero
– Crespelle farcite con formaggio e funghi
– Tortellini di carne in brodo di cappone
– Involtini di pesce spada alla mediterranea
– Faraona ripiena alle castagne
Menù di Capodanno
– Cappon Magro
– Polpo arrostito con purea di radici e salsa di lamponi
– Lasagne con ragù di mare
– Risotto al salto con mirtilli, porcini e castagne
– Coda di rospo con pomodorini e olive nere
– Cotechino con lenticchie
E per dessert…
– Panettone Gastronomico
– Tronchetto di Natale
– Crema al Mascarpone