Prende il nome dalla bevanda nazionale di Perù e Cile, un’acquavite dal gusto intenso che si distilla da vino di uva moscata, amatissima da personaggi come Orson Welles e John Wayne, il neonato “Pisco cucina di mare”, ristorantino milanese intimo e molto accogliente a pochi passi dall’Arco della Pace, che propone esclusivamente una variegata cucina di pesce di alto livello. Subito riscontrabile dall’ottocentesca vasca in pietra che ospita il crudo, dalle nasse originali trasformate in lampadari tematici, dalle centinaia di foto di mare, dalla grande lavagna a tutta parete coperta di aforismi dedicati oltre che dai piatti del giorno.
Poi basta soltanto sedersi a tavola ed ecco, ad esempio, l’irresistibile Frustrazione dello chef, ricco antipasto fatto di numerose monoporzioni per provare subito quasi tutto, dagli assaggi di pesce crudo a quelli di cotto e di sott’oli (sarde, acciughe ecc.), sempre preceduto da una fragrante ciambella di pane con trittico di crème fraîche, crema di salmone e acciughe con capperi. Per poi passare a primi come spaghetti con vongole e bottarga o tagliolini con ricci di mare, senza dimenticare il risotto, piatto forte dello chef, cucinato in tutte le versioni marinare. E proseguire con astice alla catalana o tagliata di tonno, per fare solo qualche esempio, da abbinare a ottimi bianchi, rosati, rossi e bollicine.
E ancora, tante sfiziosità che arrivano in tavola praticamente da sole: pecorino con confettura di cipolla per rifarsi la bocca, caffè preparato con una grande moka, frutta candita al cioccolato. E naturalmente l’immancabile Pisco che ha ispirato il nome al locale: si narra che le navi mercantili che approdavano al porto dell’omonimo centro vitivinicolo peruviano non ripartissero senza un bel carico dell’ottima acquavite della città, da cui il distillato ha tratto il nome e il legame con il mare. I cui prodotti, come si sa, a Milano si gustano sempre freschissimi. Qui, particolarmente, una vera delizia.
Pisco cucina di mare
via A. Bertani 16, Milano
Aperto tutti i giorni dalle 12 alle 15 e dalle 19 alle 24
www.piscomilano.com
Leggi anche: Perù, alla scoperta dei segreti del Pisco
Pisco, e Milano profuma di mare
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Vi è mai capitato che un panino vi…sorridesse? A me è successo proprio l’altra sera, all’apertura del quarto locale milanese, dopo quelli di via Palermo, viale Bligny e via Marghera, di Ham Holy Burger, l’hamburgeria che fa capo al Gruppo Sebeto – Rossopomodoro, Anema e Cozze, Rossosapore -, nell’edificio supermodaiolo del Brian&Barry Building, nella centralissima via Durini. Per festeggiare l’ultimo nato, infatti, è arrivato al tavolo un appetitoso Sorriso allo Zafferano, il nuovo panino della serie “Hyperlocal”, dedicata al gusto locale delle singole città: pane artigianale allo yogurt, cremosa allo zafferano sardo, trita di scottona italiana al midollo alla griglia, gremolada, Grana Padano DOP e rucola. Insomma, un’autentica delizia. Che tiene a battesimo il nuovo menù d’estate disponibile da maggio in tutti gli Ham Holy Burger d’Italia e anche di Londra.
Naturalmente anche qui, come negli altri locali della catena, si possono scegliere direttamente dal banco cinque tagli di manzo (T-Bone, Rib Eye, Costata, Filetto, Tomahawk), e con il business lunch da lunedì a venerdì si può comporre un piatto a piacere al buffet caldo o freddo. E siccome noi milanesi andiamo sempre di fretta, c’è anche un’App per smartphone con cui prenotare, preordinare prima di arrivare, ordinare quando si è lì e pagare senza fare la fila alla cassa. Anche se io, di fronte a quel sorriso di zafferano, me la sono presa proprio comoda…
Mantra, a Milano la cucina Raw Vegan
Non solo ristorante. Anche bar, market e spazio showcooking. Tutto rigorosamente raw vegan. Pulsa nel cuore di Milano il primo locale vegano crudista d’Italia, dove, dalla colazione alla cena, tutto è preparato secondo le regole della cucina Raw Vegan. Vale a dire, che esclude tutti gli animali e i loro derivati, e che non utilizza in alcun modo la cottura come metodo di preparazione.
Al Mantra, infatti, lo chef & food designer Alberto Minio Paluello, rigorosamente vegano, propone solo cibi crudi o preparati a temperature al di sotto dei 45 °C, affinché gli enzimi e le proprietà nutritive degli alimenti non vadano perse. E in più, le sue ricette sono gluten free al 100%, per non escludere nessuno dalla possibilità di testare piatti insoliti e decisamente appetitosi come gli spaghetti di zucchine al pomodoro, la lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia, gli gnocchi di sedano rapa al burro e salvia con gremolata di pistacchio, il crumble di zenzero con cheesecake al lime, tutto annaffiato da acqua purificata con tronco di carbone bianco, che ne elimina i metalli pesanti in modo naturale e sicuro.
Il bar propone freschi e vitaminici smoothies e succhi ottenuti attraverso la spremitura a freddo con presse idrauliche, che consente di conservare inalterate tutte le qualità e le proprietà della frutta, delle verdure, dei semi e delle spezie utilizzati. Mentre il market offre un variegato self service di snacks, chips di verdure, frutta essiccata, grawnola verde, rossa o al cioccolato, crackers, nachos, noci al wasabi, semi vari e superfoods, ginger cookies, chocolate cheesecake, tè e tisane.
Ma il fiore all’occhiello di questo insolito locale informalmente elegante, caldo e colorato nei suoi materiali grezzi come il ferro e il legno, è sicuramente il raw lab, vero e proprio laboratorio dedicato allo showcooking e al food design, con i suoi particolari e innovativi macchinari made in USA a vista sulla strada, per offrire anche ai passanti uno sguardo sugli elaborati processi di preparazione.
Mantra – Market Restaurant
via Panfilo Castaldi 21, Milano
aperto lunedì dalle 9.00 alle 19.00, da martedì a sabato dalle 9.00 alle 24, domenica dalle 11.00 alle 16.00
www.mantrarawvegan.com