L’ambiente è deliziosamente informale, di quelli in cui hai una gran voglia di rifugiarti a riprendere fiato dopo una giornata impegnativa, in una calda atmosfera di casa tra libri, angolini raccolti e luci rosa al neon (e c’è anche un ampio dehor estivo per i mesi caldi). E quando ti ritrovi tra le mani tutti i migliori sfizi gastronomici dell’autentica cucina campana, sempre presenti in menù e realizzati esclusivamente con prodotti d’eccellenza locale, capisci che il neonato Pizza-Bistrot, nel cuore del brulicante quartiere Isola, è lì apposta per farti sfilare tacchi e cravatta, e appagare corpo e spirito.
A farla da padrona è naturalmente la pizza napoletana, regina assoluta del menù, con la sua storia che affonda le radici nel lontano 1600 quando a Napoli già si mangiava fritta condita con sale e aglio, a cui col tempo si aggiunge il pomodoro. Fino a trasformarla, nel 1889, in un piatto addirittura “regale” con la realizzazione della prima pizza Margherita in onore della Regina, che, nei giorni nostri, è arrivata a far riconoscere l’arte del pizzaiolo napoletano nientemeno che Patrimonio UNESCO.
Così, cominciando con le speciali montanare che ne raccontano tutta la storia, mi sono avventurata su un saporito percorso che mette in fila tradizione – rappresentata da margherita, marinara e al filetto – evoluzione e rivoluzione, ottenute sempre nel rispetto rigoroso di sapori tradizionali come, ad esempio, il maialino casertano, le acciughe di Cetara, i pomodorini gialli. Sarebbe già stato più che abbastanza, se non fosse che mi sono ritrovata davanti un’infilata dei tradizionali fritti napoletani ai quali, quando sono realizzati con tutti i crismi come in questo caso, non so proprio resistere: un trionfo di mozzarelle in carrozza, polpette e crocchette di patate non super. Molto, molto di più.
Pizza-Bistrot
Via Garigliano 3, 20159 Milano
Aperto da martedì a giovedì dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 23.30, venerdì fino a mezzanotte, sabato dalle 19.00 a mezzanotte, domenica dalle 19.00 alle 23.00
Pizza-Bistrot, sapori napoletani tra pizza e fritti
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Eataly apre alla pizza, rigorosamente di filiera
12 marzo 2019 – A Eataly dicono che la pizza è una cosa seria. Dicono che deve basarsi su capisaldi inossidabili quali filiera, lavorazione, leggerezza e democraticità, oltre che farina, lievito, idratazione, maturazione e cottura.
Ma quel che più conta è che da oggi lo mettono anche in pratica. Perché è proprio oggi che nasce in tutta Italia, in collaborazione con Slow Food, la nuova Pizza Eataly di filiera, proprio come nel 2017 debuttava lo Spaghetto Eataly e nel 2018 il Tiramisù Eataly.
Ma se le farine biologiche italiane macinate a pietra, il pomodoro sardo, l’olio extravergine di oliva, il fiordilatte fresco di giornata, il sale integrale e il basilico italiano che costituiscono i suoi ingredienti basilari mi hanno conquistata già al primo assaggio, tanto più che il lievito in quantità minima, la lavorazione complessiva di almeno cinquanta ore e la cottura delicata assicurano un’indubitabile leggerezza, la grande sorpresa è arrivata in tavola insieme alle nove appetitosissime Pizze del Territorio, create con ingredienti dei Presidi Slow Food e prodotti tipici delle regioni in cui Eataly è presente con le sue pizzerie, e dove dal 19 marzo ognuna introdurrà la propria:
- MILANO – Bianca con fiordilatte “Miracolo a Milano”, Pannerone di Lodi “Carena” (Presidio Slow Food), pancetta steccata “Bertoletti”, olio evo del Garda DOP “Avanzi”
- TORINO E PINEROLO – Bianca con fiordilatte “Montoso”, Montebore “Vallenostra” (Presidio Slow Food), patata piemontese, olio evo “Roi”
- GENOVA – Bianca con fiordilatte “Malù”, toma di pecora brigasca “Il Castagno (Presidio Slow Food), acciughe dei pescatori di Camogli, basilico genovese, olio evo di monocultivar taggiasca “Roi”
- TRIESTE – Focaccia con prosciutto San Daniele “Dok dall’Ava” e Montasio fresco “Ca Form”
- FIRENZE – Focaccia con Mortadella di Prato “Marini” (Presidio Slow Food), pecorino toscano DOP “Il Fiorino” e cavolo nero toscano
- PIACENZA – Bianca con fiordilatte “Cascina Bosco Gerolo”, caciotta tenera “Valsamoggia”, Mariola “Salini” (Presidio Slow Food), olio evo DOP Brisighella “Terra di Brisighella”
- FORLÌ – Bianca con raviggiolo dell’appennino tosco-romagnolo “Boschetto Vecchio”, salsiccia di mora romagnola “Zivieri”, patata emiliana, olio evo DOP Brisighella “Terra di Brisighella”
- ROMA – Bianca con pecorino caciofiore “Gennargentu”, mozzarella di latte di bufala del caseificio di Eataly Roma, Susianella di Viterbo “Coccia Sesto” (Presidio Slow Food), olio evo Sabina DOP “La Mola”
- BARI – Bianca con fiordilatte “Fratelli Tarantino”, burrata “Fratelli Tarantino”, capocollo di Martina Franca “Santoro”, asparago pugliese, olio evo “De Carlo”
Io le ho assaggiate tutte, e davvero non saprei dire quale sia la migliore. Per questo il mio caloroso consiglio è quello di non perdervi l’irresistibile Tour delle Pizze del Territorio, che consentirà di degustare tutte le nove tipologie, oltre alla Margherita Eataly, abbinate a una selezione di birre artigianali ed eccezionalmente riunite per un’unica sera sotto la guida di Francesco Pompilio, maestro pizzaiolo di Eataly, e dei produttori dei Presìdi Slow Food locali, che sveleranno tutti i segreti della gustosa novità.
Il tour partirà da Eataly Milano Smeraldo il 19 marzo per poi proseguire il 26 a Torino, il 2 aprile a Roma, il 9 maggio a Trieste, il 14 a Bari, il 21 a Genova, il 28 a Forlì, il 4 giugno a Piacenza, l’11 a Pinerolo, e concludersi il 18 a Firenze (tutte le informazioni sul sito Eataly dei diversi punti vendita). Scommettiamo che anche per voi sarà difficile scegliere?
O’Shop di Pizzium, la bottega dei prodotti regionali
9 marzo 2021 – Sono le nuove aperture a Novara e a Roma il regalo per il quarto e odierno compleanno di Pizzium, format di pizzerie napoletane particolarmente noto per la sua azzeccatissima offerta di pizze regionali create con i prodotti più tipici di ciascun territorio. Prodotti IGP e DOP che da qualche tempo sono anche protagonisti in proprio, dal momento che la catena li propone anche 
in vendita in cinque kit regionali – Puglia, Basilicata, Lazio, Campania e Abruzzo – o “sfusi” in un più vasto assortimento O’Shop, da acquistare direttamente in pizzeria oppure online. Una sorta di bottega alimentare di quartiere, insomma, in cui acquistare salumi, formaggi e verdure, pane e focaccia sfornati freschi ogni giorno e prodotti da dispensa come paste artigianali e conserve, tutti rigorosamente certificati nella loro provenienza e tipicità territoriale, per cimentarsi con le più tipiche ricette tradizionali o sbizzarrirsi nella creazione di piatti sempre nuovi.
La mia carbonara con Pizzium O’Shop
Io, personalmente, da milanese doc perdutamente innamorata anche della capitale, mi sono messa alla prova con la carbonara, uno dei miei piatti romani preferiti. E diciamo che per essere stata la mia prima volta non me la sono cavata poi così male, come vi mostro in foto, anche se mi devo ancora allenare con la crema di tuorlo d’uovo e pecorino…
Se ci provate anche voi non dimenticate poi di condividere sui social ricette e foto dei vostri piatti, con l’hashtag #PIZZIUMINCUCINA e tag @Pizzium: sarà un po’ come mangiare tutti insieme nell’attesa di tornare a farlo realmente…