Ormai di pizza un pochino me ne intendo. E quella autentica napoletana la riconosco al volo. Non solo dall’immancabile bordo alto a cornicione, a volte anche ripieno, che circonda un cuore sottile e leggero di pasta morbida. Ma anche da quell’equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza dovuto a una lunga lievitazione e a un’adeguata manipolazione, che ti consente di mangiarne finché vuoi senza rischiare di rivoltarti nel letto tutta la notte.
E così, poco è mancato che ai festeggiamenti per i 25 anni di La Taverna, autentica pizzeria napoletana a Milano, non assaggiassi tutti gli altrettanti tipi di pizza proposti proprio in occasione dell’entusiasmante compleanno dal patron Davide Iannaco (oltre a quella dolce ai tre cioccolati in formato maxi realizzata per l’occasione dal maestro pasticcere Ernst Knam), la prima di una serie di sorprese che si dipaneranno nei prossimi mesi per coccolare quei numerosi clienti che tanto l’apprezzano e che hanno fatto sì che, nel tempo, si aprisse prima un secondo locale gemello dietro l’angolo, L’Altra Taverna appunto, e poi la sublime Taverna Gourmet, dove la pizza diventa contemporanea giocando con ingredienti eccelsi e pregiatissimi.
Sullo sfondo di un enorme Golfo di Napoli che occupa un’intera parete e di un tipico presepe napoletano in cui compare la pizzeria stessa, i due grandi forni a legna a vista hanno sfornato, come del resto ogni sera, prelibatezze a non finire, a cominciare dalle pizze storiche come la Totonna, con Bufala dei Prati del Volturno, pomodorini datterino, basilico e olio extravergine, e la Partenopea con fior di latte, friarielli e salsiccia. Peccato solo che col tempo abbiano soppresso l’iniziale proposta dei tradizionali e irresistibili fritti napoletani, come crocchette, arancini e pizze fritte. Ma la ricca e invitante sventagliata di pizze ripaga abbondantemente, siatene certi.
La Taverna
Via Francesco Anzani 3, 20135 Milano
Aperto da martedì a domenica dalle 10.00 alle 14.30 e dalle 19.00 a mezzanotte, escluso domenica a pranzo
La gigantesca pizza ai tre cioccolati, sublime omaggio che il maestro pasticcere Ernst Knam ha creato per festeggiare i 25 anni di “La Taverna”
Pizza napoletana, i 25 anni di La Taverna
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13 novembre 2019 – Se è vero che la pizza napoletana non conosce confini, a confermarlo è il suo sbarco nientemeno che in Canada, per la precisione a Toronto, dove all’interno di Eataly apre oggi i battenti (tutti i giorni dalle 10 alle 23) una nuova sede di Rossopomodoro, in cui il piatto principe della tradizione italiana uscirà nientemeno che da due forni a legna “fornodoro” rivestiti di mosaico oro.
Un’apertura che farà certamente la gioia dei locals, considerate le tante eccellenze italiane presenti in menù, con ingredienti di stagione esclusivamente campani e italiani e produzioni agroalimentari DOP ad arricchire impasti sapientemente preparati e lievitati secondo la tradizione napoletana.
Intanto in Italia, negli oltre cento ristoranti della catena partenopea, arrivano ad arricchire il nuovo menù autunno/inverno due pizze al prosciutto cotto Gran Biscotto, create in collaborazione con Rovagnati: la Gran Biscotto, pizza gourmet con parmigiana di melanzane, provola affumicata di Agerola, cialda di grana e basilico, e la Bianca, con mozzarella, cialda di grana e basilico. Per quel pizzico di gusto in più che sa fare la differenza.
Verona, pizza in degustazione al nuovo Saporè di Renato Bosco
Sperimentazioni su impasti e lievitazioni, materie prime dell’eccellenza italiana SlowFood e DOC dei piccoli produttori, ingredienti stagionali: è la ricetta di Saporè, neonato locale del pizza-ricercatore Renato Bosco a San Martino Buon Albergo (VR), suo paese natale, dedicato alla degustazione della pizza da consumarsi seduti allegramente attorno a tavoli conviviali da otto persone.
Sei le tipologie proposte, diverse l’una dall’altra per forma, consistenza, lievitazione e cottura:
- PIZZACRUNCH e PIZZADOPPIOCRUNCH con impasto ricco d’acqua che le rende croccanti
- ARIA DI PANE con impasto soffice e leggero realizzato con sola Pasta Madre Viva
- PIZZA BAGEL nata dalla ricerca e contaminazione di altre culture (il bagel è una ricetta ebraica qui reinterpretata in chiave pizza)
- PIZZA TONDA SENZA LIEVITI AGGIUNTI realizzata attraverso il processo d’idrolisi del grano spezzato
- MOZZARELLA DI PANE piccolo panino d’ispirazione orientale estremamente morbido e cotto a vapore
In programma anche speciali fuori menù per degustare nuove tipologie in occasione delle festività, oppure pensate per far scoprire prodotti di nicchia. Perché di pizza, si sa, non se ne ha mai abbastanza.
Saporè Sala Degustazione
Piazza del Popolo 46, San Martino Buon Albergo (VR)
Aperto da martedì a domenica dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 24.00