di Grazia Garlando
29 novembre 2012 – Saporiti viaggi culturali nell’istituzione cardine dell’ebraismo, lo Shabbat, ovvero la tradizionale festa del riposo della religione ebraica: è la proposta del ristorante kosher Re Salomone, a Milano, che organizza periodicamente interessanti e gradevoli cene-incontro dal titolo “Gustando lo Shabbat”, interpretate, spiegate e cantate da un rabbino che coinvolge attivamente i commensali per illustrare la tradizionale cena della serata festiva, ricreando la reale tavola e atmosfera che hanno luogo ogni settimana nelle case delle famiglie più osservanti.
Lo Shabbat ha inizio con il tramonto del venerdì e termina al tramonto di sabato, secondo i consueti parametri della giornata ebraica che la collocano, invece che tra una mezzanotte e l’altra, tra i due calar del sole. E a quel punto tutto, in casa e in tavola, deve essere pronto, perché poi non si potrà più compiere alcuna azione creativa: cucinare (i cibi, preparati precedentemente, verranno mantenuti caldi e fragranti su una piastra), lavorare, fare i compiti, scrivere, ascoltare musica, fino addirittura a guidare l’auto, telefonare, accendere la tv e perfino la luce.
Fuori il mondo esterno, dentro la famiglia. Perché è qui che inizia a manifestarsi il significato profondo dello Shabbat, religioso sì, ma anche familiare, sociale e psicologico: 26 ore da dedicare interamente ai 
rapporti umani e personali, cominciando proprio dalla cena con i propri cari.
Lo Shabbat è una regina che entra in casa e vi regna per l’intera giornata. Appena prima del suo arrivo la padrona di casa, pregando per i familiari, accende le candele che, uniche, illumineranno la cena. Poi, tutti insieme per aprirsi reciprocamente l’uno all’altro, ed elegantemente vestiti, un canto dedicato agli angeli, Shalòm ‘alekhèm, per determinare il loro influsso sulla settimana a venire: secondo la tradizione ebraica, infatti, due angeli, uno positivo a destra e uno negativo a sinistra, accompagnano ogni persona per tutta la vita.
Un secondo canto, Eshet Khàyil, questa volta ringraziamento alla donna virtuosa che ha trascorso la giornata a preparare la cena per tutti, e poi, radunati intorno al tavolo, è il momento del Kiddush, la preghiera di santificazione recitata dal capofamiglia che benedice anche le hallah (il tipico pane del Sabato a forma di treccia, che resta coperto fino a inizio cena affinché non ne sia sminuita l’importanza), e accompagnata da un bicchiere di vino (considerato la bevanda più pregiata e per questo scelto per iniziare la cena) in un apposito calice, da cui tutti i presenti verseranno nel proprio bicchiere d’argento. Ognuno beve.
Ed è allora che può davvero cominciare la cena, ma solo dopo essersi lavati le mani, obbligatorio prima di toccare finalmente il cibo, che per l’occasione prevede un primo piatto di pesce seguito da uno di carne, una pietanza in più rispetto al solito. Oltre a molte altre portate, diverse da quelle consumate gli altri giorni. La tavola dello Shabbat è abbondante e gustosissima, perché l’obiettivo è anche e soprattutto il piacere di stare insieme, con ricette tipiche e antichissime del mondo sefardita.
La cena termina con l’ultima benedizione, ringraziamento a Dio per il cibo di cui si è potuto disporre.
Il prossimo appuntamento con “Gustando lo Shabbat” al ristorante Re Salomone è fissato per mercoledì 5 dicembre; per ricreare al meglio l’atmosfera della festa i posti sono limitati, quindi è consigliata la prenotazione (tel. 02.4694643, info@resalomone.eu)
Shabbat, cena rituale nella festa del riposo ebraico
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India, sulla via del cotone
Un eco-viaggio nel sud dell’India alla scoperta del processo di realizzazione dei prodotti in cotone organico partendo dai campi, dalla concimazione delle piantine fino al raccolto, alla filatura e tessitura, al design che corona un progetto “tutto naturale” che fa onore al Paese e alla sua famosa produzione di cotone. Oltre a una full immersion nelle diverse culture e tradizioni dei tre stati attraversati, il Tamil Nadu, il Kerala e il Karnataka. Da Bagalore a Mysore, magnifica realtà dove si trovano il tempio del Dio Chamunti, il mirabile palazzo dei Maharaja e il famoso e colorato mercato; da Kabini a Pollachi, dove verrete introdotti nelle attività delle fattorie direttamente dalle famiglie dei coltivatori di cotone organico e dove potrete partecipare a incontri di presentazione della cultura e della spiritualità indiana.
Ma questa è anche la terra dello yoga e della meditazione, e una volta raggiunto il Maitreyi Vedic Village verrete coccolati da sapienti massaggi, e potrete partecipare a lezioni introduttive alle tecniche di questi due metodi che aiutano a ritrovare l’equilibrio della mente e del corpo. Assaporerete la migliore cucina indiana, ne scoprirete i segreti e imparerete alcune procedure per gestire una cucina organica. Dormirete nelle tende all’interno della riserva delle tigri e degli elefanti, in eco villaggi o in raffinati resort-lodge, e prenderete parte a suggestivi safari alla scoperta di una natura ricchissima. E attraverso questo viaggio, potrete anche finanziare il progetto di sviluppo sostenibile ambientale e sociale coordinato dall’Appachi Cotton Foundation.
Infatti, se coltivato e lavorato secondo i metodi convenzionali, il cotone ha ben poco di naturale, a causa dell’uso intensivo di antiparassitari. Per questo già da alcuni anni i coltivatori investono in metodi innovativi per produrre cotone organico: è il caso dell’Appachi Cotton Foundation, nata per la tutela del mondo agricolo nel 1948 e che da oltre tre generazioni si propone di aiutare gli agricoltori a passare nuovamente a un metodo di coltivazione rispettoso dell’ambiente in cui vivono.
Il progetto “The Cotton Trail” comporta un periodo di aiuti finanziari fino a che il loro terreno non sia pronto per la coltura bio. Sempre più agricoltori stanno aderendo a questa proposta, ad oggi circa 800 su una superficie di quasi 2.200 ettari nella regione di Kabini, in India del sud.
Questa zona è stata identificata dalle Nazioni Unite come una delle 20 bio-sfere a rischio del nostro pianeta. Si trova tra le foreste nazionali di Nagarhole e Bandipur, dimora di elefanti, tigri, cani selvatici, cervi e altre innumerevoli specie. Qui molti di questi esemplari, come le tigri, sono a rischio estinzione proprio perché per la monocoltura del cotone vengono utilizzati in modo massiccio pesticidi e fertilizzanti chimici. Questo pesa sull’ambiente perché inquina le falde acquifere e l’acqua dei fiumi, indispensabili per la sopravvivenza dell’ecosistema, e perchè comporta una bassa fecondità del suolo per cui le rese si sono estremamente impoverite.
L’obiettivo del progetto è quello quindi di creare un modello di sviluppo e di produzione del cotone sostenibile che permetta di ridurre il consumo di acqua e limitare in maniera considerevole l’inquinamento ambientale, perché i prodotti e i processi dannosi per l’ambiente vengano eliminati anche nella fase di trasformazione e lavorazione del prodotto finale.
www.appachicotton.com
www.nachiarvidyalayam.org
Partenze speciali di gruppo: 27 settembre, 25 ottobre, 29 novembre
Check-in: The cotton eco-trail (12 giorni / 11 notti).
Itinerario: Italia, Bangalore, Mysore, Kabini, Pollachi, Anaimalai, Pollachi, Coimbatore, Bangalore, Italia.
Quota indicativa: a partire da 2.990 euro a persona in camera doppia (quota per minimo 10 persone – esclusi voli).
La quota comprende: accompagnatore dall’Italia, volo interno come da programma, trasporti come previsto dall’itinerario, sistemazione e trattamento come da programma, tutte le attività, gli incontri e gli approfondimenti necessari alla partecipazione attiva degli ospiti, assistenza di specialisti sul posto, guida locale per le visite, safari nella giungla come da programma, documentazione e attestazione di adesione al progetto “The cotton eco-trail”, assicurazione inter-assistance e annullamento viaggio, assicurazioni e tasse locali.
La quota non comprende: voli intercontinentali, due cene come da programma, bevande, eventuali massaggi ayurvedici da pagare in loco, eventuali mance, spese di carattere personale e quant’altro non specificato ne “la quota comprende”.
Tariffa aerea internazionale: a partire da 750 euro a persona, tasse incluse.
www.toassociati.com
Boemia, le perline di vetro nuovo Patrimonio Unesco
10 gennaio 2021 – Tutti conoscono il tradizionale cristallo di Boemia. Pochi, invece, conoscono le sue altrettanto tipiche e ricercate perline di vetro soffiato. Almeno fino ad ora, dal momento che l’Unesco le ha appena elette Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.
Perché queste piccole sfere preziose lavorate rigorosamente a mano, nate nel primo Novecento nel villaggio di Ponikla, ai piedi dei Monti dei Giganti dove la Repubblica Ceca confina con la Polonia e dove ha sede l’unica azienda produttrice dell’intero Paese, la storica Rautis, rappresentano una pregiatissima espressione dell’artigianato ceco.
In Boemia sopravvive l’antica procedura
L’azienda, infatti, le crea ancora con le stesse minuziose modalità di sempre, per poi farne gioielli e decorazioni per la casa, la tavola, gli abiti e i costumi teatrali, utilizzando perfino gli stampi originali ispirati a oggetti di uso quotidiano, mezzi di trasporto e animali, oltre ad altri più orientati alle nuove tendenze. E continuando anche, come allora, a fornire la materia prima agli artigiani che lavorano al proprio domicilio, per poi ritirare il prodotto semifinito e completarlo nei propri laboratori: una sorta di quello smart working tanto in voga di questi tempi.
Come si producono le perline di Boemia?
Curiosi di vedere come nascono le pregiate perline? Ecco qui il video, che mostra come il mastro perlaio soffia il vetro, dà forma a brevi file di perline – tonde, oblunghe, quadrate, rettangolari, lisce, sfaccettate – con lo stampo, le raffredda nell’acqua e, ancora duttili, le uniforma massaggiandole con le mani, per poi passare alla tintura – oro, argento e infinite altre sfumature -, alla pittura, alla smaltatura e a un tocco di polveri colorate, e infine tagliarle per liberare i singoli pezzi, poi molati e infilati o assemblati nel prodotto finale.
E se la cosa vi appassiona, l’azienda organizza anche visite guidate alla manifattura e laboratori creativi per cimentarsi in prima persona. Se avete in programma un viaggio in Boemia non perdetevi l’esperienza.