19 novembre 2018 – Avete presente quei giorni in cui lavorare è la cosa più piacevole che vi possa capitare? Ecco, per me ieri è stato proprio uno di questi. Perché l’ho trascorso interamente a deliziarmi con pizze decisamente originali e gustose.
Il motivo? Sono stata invitata a far parte della giuria del Premio Pizza Chef Emergente d’Italia 2019, selezione Nord, nell’ambito del Festival della Gastronomia che ha tenuto banco per l’intero weekend al Megawatt Court di Milano, dove si concluderà questa sera, e che ha visto svolgersi parallelamente anche il Premio Chef Emergente d’Italia 2019, selezione Nord. Il che significa che ho dovuto assaggiare una quantità di proposte fantasiose e decisamente appetitose create da giovani pizzaioli talentuosi provenienti da tutto il Nord Italia, che per due giorni si sono sfidati a colpi di impasti e pizze gourmet.
La pizza, si sa, è una delle tradizioni più intoccabili del nostro Paese; e forse per questo a salire immediatamente sul podio è stato Tommaso Correale, della Pizzeria Vesuvia di Bologna, con la sua tradizionalissima pizza con mozzarella di bufala campana dop e pomodorino del piennolo. Ma anche Lorenzo Sirabella di Dry Milano Solferino, con la sua strepitosa pizza “cassuola” dal sapore tutto lombardo con verza, luganica, cipolla, fiordilatte e riduzione di vino (lo ammetto, la mia preferita!), e Giuseppe Monaco della pizzeria O Fiore mio di Faenza (RA), che ha creativamente sposato un insieme di sapori come fiordilatte, spinacino, gorgonzola di capra, zucca, cavolo nero e rapa rossa.
Anche gli altri partecipanti, però, si sono sapientemente destreggiati, mettendo in campo ingredienti come la polenta, le patate viola, il lardo, la salsa tonnata e perfino il roast beef, in un’esplosione di creatività davvero sorprendente. Segno che la pizza sta vivendo una stagione felice ed entusiasmante, da vivere e gustare con allegria e fantasia.
I tre vincitori parteciperanno alla finalissima di Roma prevista per l’autunno 2019, dove gareggeranno con gli altrettanti trionfatori delle selezioni del centro e del sud Italia: uno solo si aggiudicherà il titolo di PizzaChef Emergente d’Italia 2019. Non resta che attendere.
Festival della Gastronomia, sfida tra pizzaioli emergenti
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Pizzium, arriva la pizza dei quartieri napoletani
Si può andare oltre la pizza napoletana? Ebbene sì. Ci si può andare con le pizze dei quartieri di Napoli, ricche di tutti i colori, i profumi e i sapori che li caratterizzano. E’ la simpatica idea di Pizzium, che per festeggiare il suo secondo compleanno si è sbizzarrito a inventare una serie di proposte creative e assolutamente territoriali che vanno ad affiancare nel menu le comunque immancabili Margherita e Bufalina.
Ecco quindi la Chiaiano alla crema di radicchio rosso, speck di Sauris, fior d’Agerola e noci di Sorrento, e la Mergellina con cipolla caramellata e filetti di tonno di Cetara; la Forcella con prosciutto cotto Il Mantegna e la Toledo con guanciale Igp; la Quartieri Spagnoli con salsiccia artigianale e friarielli, e la Rione Sanità con porchetta di Ariccia Igp; la Vomero con provola affumicata e salame di maialino nero casertano, e la Doganella bianca con pomodorini datterini rossi e gialli, fior d’Agerola e pesto artigianale.
Sempre presenti le irresistibili Stuzzicherie, come le bruschette con pane fatto in casa, stracciatella, alici di Cetara e olio evo, le polpette di manzo con pomodoro San Marzano DOP e basilico, la focaccina calda con i salumi, e gli immancabili dolci della tradizione come il babà e la caprese al cioccolato. Più Napoli di così…
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Rossopomodoro, la pizza napoletana sbarca in Canada
13 novembre 2019 – Se è vero che la pizza napoletana non conosce confini, a confermarlo è il suo sbarco nientemeno che in Canada, per la precisione a Toronto, dove all’interno di Eataly apre oggi i battenti (tutti i giorni dalle 10 alle 23) una nuova sede di Rossopomodoro, in cui il piatto principe della tradizione italiana uscirà nientemeno che da due forni a legna “fornodoro” rivestiti di mosaico oro.
Un’apertura che farà certamente la gioia dei locals, considerate le tante eccellenze italiane presenti in menù, con ingredienti di stagione esclusivamente campani e italiani e produzioni agroalimentari DOP ad arricchire impasti sapientemente preparati e lievitati secondo la tradizione napoletana.
Intanto in Italia, negli oltre cento ristoranti della catena partenopea, arrivano ad arricchire il nuovo menù autunno/inverno due pizze al prosciutto cotto Gran Biscotto, create in collaborazione con Rovagnati: la Gran Biscotto, pizza gourmet con parmigiana di melanzane, provola affumicata di Agerola, cialda di grana e basilico, e la Bianca, con mozzarella, cialda di grana e basilico. Per quel pizzico di gusto in più che sa fare la differenza.